Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2013 в 00:14, курсовая работа
Цель данной работы: Рассмотреть потребительские свойства плавленых сыров. Дать частную классификацию и ассортимент товарной группы. Изучить классификацию и кодирование товара. Обозначить факторы, формирующие качество товара. Изучить факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации товара. Обозначить основные стандарты на водку. Изучить средства информации о товаре. Рассмотреть экспертизу товара.
Введение. 3
1.Потребительские свойства товара. 4
1.1.Физико-химические показатели плавленых сыров. 7
1.2.Показатели безопасности. 9
1.3.Микробиологические показатели качества сыров 11
2.Частная классификация и ассортимент плавленых сыров. 12
2.1. Ассортимент сыров 13
3.Классификация и кодирование плавленых сыров. 17
3.1. Построение Общероссийского классификатора продукции. 18
3.2.Кодирование плавленых сыров по ОКП 20
3.3.Кодирование плавленых сыров по ТН ВЭД 22
4.Факторы формирующие качество плавленого сыра. 25
4.1.Спрос. 25
4.2.Технология производства. 25
4.3. Состав и сырье для производства некоторых видов плавленых сыров. 26
4.4.Подбор сырья. 28
5.Факторы влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации плавленых сыров. 35
6.Стандарты на плавленые сыры. 37
6.1.Общие технические условия 38
6.2.Методы испытаний 39
7.Средства информации о плавленых сырах. 40
8.Экспертиза плавленых сыров. 43
8.1.Классификация товароведной экспертизы. 44
8.2.Экспертиза по качеству. 45
8.3.Порядок проведения и оформления товароведной экспертизы. 49
8.4.Основные требования к проведению экспертиз. 51
Заключение. 61
Список литературы 62
Приложения. 63