Товароведная классификация товаров (продовольственные и непродовольственные товары)

Качество продовольственных  товаров является одним из важнейших  факторов эффективной экономической  деятельности любого предприятия. На качество влияют различные факторы, которые  можно объединить в две группы:

1. формирующие факторы;
2. сохраняющие факторы.

К формирующим факторам относятся:

1. МАРКЕТИНГ – это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары людей или организаций посредством обмена. Маркетингу отводится ведущая роль в определении требований, предъявляемых к качеству продукции. Вся информации, относящаяся к качеству, должна анализироваться, сравниваться и доводиться до сведения производителя для внесения изменений в проект с учетом пожеланий потребителя.
2. СЫРЬЕ И ТЕХНОЛОГИЯ изготовления оказывают большое влияние на качество товара. При нарушении технологии производства товаров их качество ухудшается.

К факторам, сохраняющим  качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные  материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды, а  также существенно влияют на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров.

При оценке качества товаров  определяют показатели их качества и  устанавливают соответствие их требованиям  нормативных документов. Существуют следующие методы определения качества товаров.

1.ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД. Этим методом устанавливают качество товаров при помощи органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха) по внешнему виду, цвету, консистенции, вкусу и запаху.

ВНЕШНИЙ ВИД продукта определяют осматриванием его с поверхности  и на разрезе, при этом обращают внимание на равномерность цвета и наличие  посторонних включений. ЦВЕТ (окраска) продукта лучше всего устанавливается  при естественном освещении.

ВКУС И ЗАПАХ – важнейшие  показатели качества продуктов. Существуют четыре основных вида вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький.

2.ЛАБОРАТОРНЫЙ  МЕТОД. Этот метод исследования требует применения специальной аппаратуры, поэтому он более сложный и длительный, но дает возможность точно и объективно произвести оценку качества продуктов. Лабораторные методы подразделяют на физические, химические, микробиологические и физиологические. ФИЗИЧЕСКИМИ  МЕТОДАМИ определяют удельный вес и плотность продуктов, температуру их плавления, застывания и кипения, вязкость, интенсивность окраски и др. ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ устанавливают содержание в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей и др.  МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ определяют наличие в продуктах вредных для здоровья человека микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений, кишечной палочки и других микробов, вызывающих порчу пищевых продуктов. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ устанавливают усвояемость, а также энергетическую ценность пищевых продуктов, их пищевую безвредность, витаминную ценность и др.

Продовольственные товары, вызывающие сомнения в доброкачественности, подлежат лабораторному анализу  в специальных санитарно-гигиенических  или других лабораториях.

Стандартизация  и сертификация товаров РФ.

С 1 января 1970 года введены  в действие ГОСТ-1, устанавливающий государственную систему стандартизации.

Введение единой системы  государственной стандартизации будет  способствовать дальнейшему ускорению  технического прогресса, повышению  производительности труда, улучшению качества продукции, повышению жизненного уровня народа.

Стандарт – это результат работы по стандартизации, выполненной с учетом достижений науки техники, практического опыта, утвержденный соответствующей организацией.

Стандарт – это образец  или эталон качества, через который  государство осуществляет научно обоснованное управление уровнем качества. Имеются 2 вида нормативных документов –  стандарт и технические условия.

По ГОСТу-1 в зависимости от сферы действия стандарт делится на 4 категории:

1. Государственный стандарт РФ
2. Отраслевые стандарты
3. Республиканские стандарты
4. Стандарты предприятий

Стандарты подлежат обязательной государственной регистрации в  органах Госстандарта РФ, иначе они  считаются недействительными.

К важнейшим элементам  управления качеством продукции  и защите прав потребителей относится сертификация продукции, являющаяся перспективным направлением развития стандартизации. Развитие национальной сертификации направлено на обеспечение высокого качества отечественной продукции, защиту потребителей от приобретения товаров, в том числе импортных, опасных для их жизни и здоровья.

Сертификация – это действия, проводимые с целью подтверждения посредством сертификата соответствия или знака соответствия, что изделие удовлетворяет требованиям ГОСТ РФ и других нормативных документов.

Соответствие – это соблюдение всех установленных требований к продукции.

Сертификат соответствия – это документ, выданный в соответствии с правилами Системы сертификации, подтверждающий, что данная продукция идентифицирована и соответствует стандарту.

Знак соответствия – это защищенный в установленном порядке и выданный в соответствии с правилами Системы сертификации знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции установленным требованиям.

Сертификация по форме  может быть добровольной и обязательной. Определение этих норм устанавливается  законом о сертификации. Обязательной сертификации подлежит продукция, в  стандартах на которую имеются требования по безопасности жизни и здоровья людей, экологичности, совместимости и взаимозаменяемости. Эти требования подлежат выполнению. Срок действия сертификата соответствия ограничивается сроком годности продукции (но не более 3 лет – установленный срок действия сертификата в системе сертификации ГОСТ РФ). В сертификате должны содержаться следующие сведения: название и адрес сертифицированного органа, название и адрес изготовителя, наименование продукции, номер партии, дата выдачи сертификата и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маркировка товаров.

Важнейшим элементом управления качеством продукции также является маркировка.                                                                                                     Маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристик товара. Такое определение маркировки дано в Федеральном законе «Об упаковке и маркировке потребительских товаров, реализуемых в сфере торговли и услуг». Информация о продуктах питания, ввозимых в Российскую Федерацию, должна содержать следующие сведения:

• наименование продукта и его вид;
• страна, фирма-производитель;
• вес или объем продукта;
• наименование основных ингредиентов, входящих в состав продукта, включая пищевые добавки;
• пищевая ценность;
• условия хранения;
• срок годности;
• рекомендации по использованию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Основы хранения.

Одним из этапов товародвижения от производителя до потребителя  является ХРАНЕНИЕ. Необходимо установить оптимальные условия и транспортирования, при которых потери сведутся к минимуму. Создание таких условий, т.е. режима хранения зависит от температуры, влажности воздуха, света, упаковки и других факторов, причем важен не только каждый из этих факторов, но и все они вместе взятые.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ – это  совокупность внешних воздействий  окружающей среды, обусловленных режимом  хранения и размещением товаров  в хранилище.

РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ – это  совокупность условий, при которых  товар сохраняет свое качество. Для  каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его  состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров.

ТЕМПЕРАТУРА – наиболее значимый показатель режима хранения. Для большинства продуктов наиболее благоприятной является температура, близкая к 0 градусов.

ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА имеет  большое значение в процессе хранения. При высокой влажности на продуктах  могут развиваться плесени, а  при низкой – происходит высыхание.

ОСВЕЩЕНИЕ играет большую  роль при хранении товаров. На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное воздействие: жиры под действием света прогоркают, т.е. изменяют цвет и приобретают неприятный прогорклый вкус, сокращаются сроки хранения виноградных и плодоягодных вин и пива, окрашенные продукты (вино, ликероводочные изделия) обесцвечиваются; овощи под действием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют и приобретают горький вкус из-за накопления гликозида солонина. Поэтому товары хранят в затемненных помещениях с использованием исскуственного освещения. 

СОСТАВ ВОЗДУХА также  играет большую роль при хранении продуктов. Высокая концентрация углекислого  газа подавляет развитие микроорганизмов.

 

 

Заключение

товароведение ассортимент  качество товар

На современном этапе  товароведение изучает товары народного  потребления, то есть продукты труда  для непроизводственного, прежде всего  личного, потребления.

Товары являются объектом изучения многих наук. Каждая наука  имеет свой предмет исследования. Предметом товароведения является потребительная стоимость товаров. Это сложная и многогранная категория, которая характеризует способность  товара удовлетворять определенные потребности людей и проявляется  как полезность товаров для потребителей. Потребительская стоимость создается  конкретным трудом, в результате которого исходные материалы (сырье, полуфабрикаты) преобразуются в полезную вещь - продукт, способный удовлетворять  материальные и культурные потребности  людей. Товароведение исследует  природу потребительной стоимости  товаров, закономерности ее формирования и сохранения.

Мерой потребительной стоимости  является качество товаров. В связи  с этим важнейшей задачей товароведения  является исследование закономерностей  формирования качества на всех этапах движения товаров (при их проектировании, производстве, реализации и потреблении), разработка методов испытания и  оценки уровня качества товарной продукции.

Потребительная стоимость  товара обусловлена определенными  присущими ему свойствами, проявляющимися в процессе потребления. Эти свойства называются потребительскими. Исследуя потребительную стоимость и ее качества, товароведение должно вскрыть природу, установить типовую номенклатуру, особенности  формирования и оценки потребительских  свойств изделий.

К числу основных задач  товароведения относится также  разработка систем классификации и  кодирования товаров, исследование закономерностей формирования и  путей оптимизации ассортимента товаров, определение оптимальных  условий ухода за товаром в  процессе хранения, транспортирования  и потребления, обоснование нормальных показателей качества и другие вопросы, связанные с формированием, оценкой, сохранением и доведение до потребителя  высококачественных товаров.

Величина (значение) потребительной стоимости товара постоянно меняется в зависимости от изменения структуры  и уровня потребностей. Следовательно, актуальной задачей товароведения  является изучение потребностей людей, характера и степени их изменения, определение факторов, влияющих на полноту удовлетворения этих потребностей.

Таким образом, товароведение  в настоящее время выступает  как наука о потребительной стоимости, качестве и ассортименте товаров  народного потребления, закономерности их формирования и изменения, методах  оценки, путях оптимизации и сохранения. Изучая и оценивая потребительную стоимость  и качество товаров, товароведение  базируется а диалектическом методе познания. Специфическим методом товароведения является комплексная оценка свойств товаров, сопоставление их качеством с уровнем потребности и с оптимальным по качеству (базовым) образцом. Такую оценку осуществляют по результатам лабораторных исследований или опытной эксплуатации изделий.

Цель товароведения - изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение  должно решать следующие задачи:

четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;

установление принципов  и методов товароведения, обусловливающих  его научные основы;

систематизация множества  товаров путем рационального  применения методов классификации  и кодирования;

изучение свойств и  показателей ассортимента для анализа  ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

управление ассортиментом  организации;

определение номенклатуры потребительских  свойств и показателей товаров;

оценка качества товаров, в том числе новых отечественных  и импортных;

выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения  и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

определение количественных характеристик единичных экземпляров  товаров и товарных партий;

обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

установление видов товарных потерь, причин их возникновения и  разработка мер по их предупреждению или снижению;

информационное обеспечение  товародвижения от изготовителя до потребителя;

товароведная характеристика конкретных товаров.

 

Список используемой литературы:

1. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения. М.: Экономика, 1988.
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.
3. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. – Издание третье, переработ. - М.: Экономика, 1998.
4. Албаш В.Л., Елизарова В.Ф. и др. Товароведение непродовольственных товаров. Издание второе переработ. - М.: Экономика, 1989.
5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Экономика, 1999 г.
6. Сероштан М.В. и др. Качество непродовольственных товаров. – М.: Маркетинг, 2000.
7. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 480 с.
8. Справочник товароведа продовольственных товаров. В 2-х т. М.: Экономика, 1986 – 1987.