Товароведная характеристика пива

 

По результатам органолептической  оценки качества пива «Образец 4», можно сделать вывод о том, что данный образец не отвечает всем требованиям ГОСТ Р 51174-2009  так как были обнаружено отклонение по  показателю, как, вкус.

 

Таблица 12   – Органолептическая оценка качества пива (образец 5)

Наименование показателей	Характеристика по ГОСТ Р 51174-2009			Характеристика  исследуемого образца	Заключение о качестве
	Фильтрованное
	светлое	тёмное
Прозрачность	Прозрачная пенящая жидкость без  осадка  и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной			Прозрачный тёмно коричневый цвет, пенящая жидкость без осадка  и посторонних включений, не свойственных пиву.	Соответствует ГОСТ Р 51174-2009
Аромат	Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом , без посторонних запахов.			Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов.	Соответствует ГОСТ Р 51174-2009
Вкус	Чистый, сброженный солодовый с  хмелевой, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные  тона во вкусе и аромате		Полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жжёного  солода, без посторонних привкусов	Полный солодовый с выраженным привкусом карамели и жжёного  солода, без посторонних привкусов	Соответствует ГОСТ Р 51174-2009
	В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус

 

По результатам органолептической  оценки качества пива «Образец 5», можно сделать вывод о том, что данный образец отвечает всем требованиям согласно ГОСТ Р 51174-2009.

 

 

 

Общий вывод  по органолептической оценки

В ходе курсовой работы была проведена органолептическая оценка качества пяти образцов пива: «FOSTERS», «Клинское Аррива», «Velkopopovicky Kozel», «Балтика №7» и «Окское Бочковое».

Было выяснено, что  по органолептическим показателям имеют высокие показатели, пиво «FOSTERS», «Клинское Аррива», «Velkopopovicky Kozel» и «Окское Бочковое». А пиво «Балтика №7», не соответствует ГОСТ Р 51174-2009 так как было вывялено отклонение по вкус– было  обнаружен кислый вкус, об этом можно сказать что кислый привкус встречается у пива при ведении главного брожения и дображивания при повышенной температуре и у пива молодого, невыдержанного. Кроме того, старые несколько раз использованные дрожжи, дегерировавшие и частично подвергшиеся автолизу, сохраняемые при высоких температурах под водой.

 

 

 

 

Заключение

 

Был сделан литературный обзор и практическая часть по проблемам производства и потребления пива. Изучены технические схемы производства, особенности химического состава, вопросы оценки качества и фальсификации пива. Была дана товароведная характеристика всех сортов пива. Так же, анализируя данные научных исследований, было установлено, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива (0,33 л) в день (13,2 г спирта).

Как следует из работы, секрет качества пива кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: ячменя, хмеля и воды. К тому же, чем качественнее выполнен процесс изготовления солода, варки сусла, брожения и фильтрации, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Кроме самого процесса изготовления солода, большую роль в качестве пива играет сырье, из которого он был произведен. Одним словом, сделать хорошее пиво - дело достаточно сложное, по этому гарантией качества пива для покупателя сегодня бесспорно является честность и репутация производителя.

Тем не менее, сколько  бы полезных свойств пива я ни рассмотрел в моей работе, все они имеют место только при употреблении пива в меру. Как предупреждает нас Минздрав: «Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья!»

 

 

           
Список литературы

 

1. ГОСТ Р 51074 – 2003. Информация для потребителей. Общие требования.
2. ГОСТ 12786 – 80. Пиво. Правила приёмки и методы отбора проб.
3. ГОСТ 51174 – 2009. Пиво. Общин технические условия.
4. СанПин 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ФГУП «Интер СЕН», 2002. – 168 с.
5. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилева В.С. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров.:В 2-х томах.:Т. 2.-2-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1987
6. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/(А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева). – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.
7. Татьяна Меледина: Технология пивного сусла.Феникс 2006г.

8.    Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т., Афонин Д.В. Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация Профессия 2011г.

9. Габих Г.Э Практическое руководство к пивоварению. Техника пивоваренного дела.Москава 2006г.
10. Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П. Чепурной// «Маркетинг», 2002. – 229 с.
11. А.Ф. Шепелев. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 208с.
12. http://www.znaytovar.ru/
13. http://gostexpert.ru/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

¹ Габих Г.Э Практическое руководство к пивоварению. Техника пивоваренного дела.Москава 2006г

² Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П. Чепурной// «Маркетинг», 2002. – 229 с.

³ Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/(А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева). – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.

⁴ Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/(А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева). – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.

⁵ А.Ф. Шепелев. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 208с

⁶ Габих Г.Э Практическое руководство к пивоварению. Техника пивоваренного дела.Москава 2006г.

⁷ Татьяна Меледина: Технология пивного сусла.Феникс 2006г

⁸ Татьяна Меледина: Технология пивного сусла.Феникс 2006г

⁹ Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилева В.С. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров.:В 2-х томах.:Т. 2.-2-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1987

 

¹⁰ ГОСТ 51174 – 2009. Пиво. Общин технические условия

¹¹ Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П. Чепурной// «Маркетинг», 2002. – 229 с

¹² ГОСТ 12786 – 80. Пиво. Правила приёмки и методы отбора проб

¹³ ГОСТ 51174 – 2009. Пиво. Общин технические условия

¹⁴ ГОСТ Р 51074 – 2003. Информация для потребителей .Общие требования.