Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2012 в 11:35, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики копченой рыбы, определение показателей качества, изучение дефектов, способов и методов обнаружения фальсификации, а также проведение органолептической оценки качества копченой рыбы.