Товароведная характеристика и оценка качества консервированного зеленого горошка, реализуемого в магазине «Пятерочка»

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертиза качества консервированного зеленого горошка, реализуемого в магазине города Кирова.
Задачи:
1. Выявить основной ассортимент консервированного зеленого горошка реализуемого через торговую сеть
2. Изучить технологию производства продукта
3. Ознакомиться с нормативными показателями качества
4. Изучить пищевую ценность
5. Провести органолептическую оценку
6. Провести аналитический обзор литературы.

Введение 3
1 Пищевая ценность продукта 4
2 Ассортимент и его классификация 6
3 Технология производства продукта 8
3.1 Сырье,применяемое для производства.Требования нормативных документов к качеству сырья 8
3.2 Принципиальная технологическая схема и ее описание 12
3.3 Показатели качества готового продукта в соответствии с требованиями нормативных документов 14
3.4 Дефекты готового продукта 15
3.5 Условия хранения и транспортирования 17
4 Товароведная характеристика и оценка качества консервированного зеленого горошка,реализуемого в магазине «Пятерочка» 21
4.1 Характеристика торгового предприятия и объектов исследования 21
4.2 Отбор проб в соответствии с требованиями стандарта 22
4.3 Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара 25
4.4 Результаты оценки качества объектов исследования 28
Выводы 34
Список используемой литературы 35