Товароведная характеристика и экспертиза товара овощных соков

Цель и задачи
Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента, производства овощных соков на примере томатного,морковного и тыквенного соков и проведения экспертизы качества сока.
В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть классификацию овощных соков и основные процессы производства соков;
- охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение овощных соков;
- провести экспертизу качества овощных соков.

1. Товароведная характеристика соков
1.1Состояние и перспективы развития российского рынка овощных соков.
1.2Особенности пищевой и энергетической ценности овощных соков.
1.3Классификация и характеристика ассортимента овощных соков.
1.4 Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях технологического цикла
1.4.1. Основные процессы производства соков
1.4.2 Технология производства овощных соков.
1.5 Требование к качеству упаковки и маркировки, транспортированию и хранению продуктов.
1.6 Проблемы идентификации и фальсификации овощных соков на российском рынке.
Глава 2. Оценка качества овощных соков
2.1 Объекты и методы исследования
2.2 Результаты исследований потребительских свойств овощных соков.
2.3 Сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей качества овощных соков.
Выводы
Список использованных источников