Товароведная характеристика и экспертиза семги слабо соленой

Цель курсовой работы: дать товароведную характеристику и провести экспертизу качества семги слабосоленой, разных производителей, реализуемой в торговой сети города Кирова.
Для достижения поставленной цели в работе решается ряд взаимосвязанных задач:
Провести аналитический обзор литературных источников в соответствии с темой курсовой работы с целью определения:
- факторов, формирующих качество семги слабосоленой;
- факторов, сохраняющих качество семги слабосоленой;
- основных дефектов качества, причины их возникновения и методов устранения;
- способы фальсификации и методы идентификации.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….….. 3
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА………………...………………4
1. Классификация и ассортимент………………………………………………4
2. Химический состав и пищевая ценность…………………………….….…..9
3. Факторы, формирующие качество продукта………………………………14
3.1. Сырье, требования к качеству сырья……………………………………14
3.2. Принципиальная технологическая схема производства……………….14
3.3. Биохимические и химические изменения продукта при переработке…………………………………………………………………….19
4. Факторы, сохраняющие качество продукта………………………………..21
4.1. Товарная обработка, упаковка и маркировка…………………………..21
4.2. Режимы, способы и сроки транспортирования…………………….….25
4.3. Режимы, способы и сроки хранения…………………………………….29
5. Основные дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения…………………………………………………………………..….31
6. Способы фальсификации и методы идентификации……………………...34
II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………….37
1. Материалы и методы исследования ……………………………………….37
1.1. Объект исследования…………………………………………………..….37
1.2. Требования нормативных документов при приемке товара, отбор проб………………………………………………………………………………38
1.3. Показатели, характеризующие качество продукта……………………..42
1.4. Методы исследования……………………………………………………..45
2. Результаты собственных исследований…………………………….……….50
2.1.Результаты органолептической оценки исследуемых образцов по балловой шкале, категории качества с учетом коэффициента весомости………………………………………………………………………..50
2.2. Результаты маркетинговых исследований (анализ потребительских предпочтений при выборе товара). …………………………………………….53
ВЫВОДЫ…………………………………………………………………..……55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………