Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Января 2013 в 22:35, курсовая работа
Основной целью курсовой является изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. В работе также проанализированы ассортимент продукции, схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Также рассматриваются дефекты продукции и методы фальсификации.
Введение…………………………………………………………….………….....3
Глава 1. Основные положения………………………………………………….4
1.1 Понятие, сфера применения майонеза………………………………..……4
1.2 Технология производства майонеза ……………………………………….7
1.3Классификация и ассортимент………………………………………………11
Глава 2. Качество продукта, фальсификация………………………………….14
2.1 Фальсификация майонеза…………………………………..……………...14
2.2 Требования к качеству и экспертиза майонеза…………………………..21
Заключение………………………………………………………………………24
Список использованной литературы…………………………………………..25