Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов

2.2.4 Физико-химические показатели

Определение массовой доли поваренной соли в процентах вычисляют по формуле:

Таблица 6 - массовая доля поваренной соли в %.

Продолжение таблицы 6

Вывод: данные образцы рыбных консервов полностью соответствуют требования ГОСТ 13865-2000.

Заключение

Консервами называется продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения. К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, пищевые отходы при разделке рыб; к морепродуктам — млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Тепловая обработка проводится стерилизацией, т. е. нагреванием продукта в герметично укупоренной таре при температуре выше 100°С для нарушения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов и обеспечения длительного хранения.

Групповой ассортимент включает консервы натуральные, в желе, масле, томатном соусе, в бульоне и соусах, маринаде, рыборастительные, паштеты и фарши, рыбные пресервы специального посола, пряного посола и пресервы-пасты.

По данным проведенных  исследований образца рыбных консервов: БАРС: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, Калининградский РКК: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, Аквамарин: скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла, полностью соответствуют требованиям ГОСТ по информационным, количественным, органолептическим и физико-химическим показателям.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 13865-2000"Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия".

2. ГОСТ 27207-87"Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли".

3. Данилов М.М., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф. Товароведение рыбы и рыбных товаров. – М.: Экономика, 2008. – 216 с.
4. Никитин Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров. – М.: Экономика, 2007. – 214 с.
5. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2006. – 214 с.
6. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2011. – № 5. – С. 46 -58.
7. Товаоведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров / Под ред. В.А. Барановского. – С.-Пб.: Питер, 2009. – 256 с.
8. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2011. – № 5. – С. 49.
9. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник для вузов. – С.-Пб.: Питер, 2010. – 256 с.