Товароведная характеристика и экспертиза качества полутвердых сыров

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность сыров;
-изучить ассортимент сыров;
-рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
-рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров;
-рассмотреть виды фальсификации сыров;

Введение................................................................................................................. 3
Глава 1 Товароведная характеристика сыров полутвердых............................... 5
1.1Состояние и перспектива
развития Российского рынка полутвердых сыров....................................5
1.2 Особенности пищевой и энергетической
ценности полутвердых сыров.....................................................................9
1.3Классификация и характеристика ассортимента сыров....................11
1.4 Факторы, формирующие качество сыров......................................... 17
1.5Требования к качеству сыров...............................................................22
1.6Упаковка, маркировка,
транспортировка и хранение сыров.........................................................28
1.7Фальсификация и дефекты сыров.......................................................30

Глава 2 Экспертиза качества сыра......................................................................44
2.1 Объекты и методы исследования............................................................44
2.2 Результаты экспертизы качества полутвердых сыров..........................48
2.2.1Информационная и
количественная характеристика................................................................49
2.2.2 Органолептические показатели........................................................51
2.2.3Физико-химические показатели........................................................53
Заключение...........................................................................................................55
Список использованной литературы..................................................................57