Товароведная характеристика и экспертиза качества сырокопченых колбас, реализуемых в магазине «Весна» Лузского райпо

Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества сырокопченых колбас, реализуемых в розничном торговом предприятии г. Лузы.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
•изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
•изучить ценность данного продукта, ассортимент, технологию производства, упаковку, маркировку, хранение, реализацию;
•исследовать качество сырокопченых колбас, реализуемых в конкретном торговом предприятии.

Введение ………………………………………………………………………..3-4
1. Пищевая ценность сырокопченых колбас …………………………………5-7
- биологическая ценность
- энергетическая ценность
- усвояемость
2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбас …………………..7-8
3. Технология производства сырокопченых колбас ………………………..8-19
3.1. требования к качеству сырья
3.2. принципиальные особенности производства
3.3. биохимические и химические изменения продукта (сырья) при
переработке
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества ………………19-40
4.1. требования нормативных документов при приемке
4.2. показатели, характеризующие качество продукта
4.3. отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
4.4. дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
5. Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………..40-43
6. Режимы, способы и сроки транспортирования,
хранения и реализации …………………………………………………..43-45
7. Собственные исследования ……………………………………………..45-48
7.1. объект исследования
7.2. методы исследования
7.3. результаты исследования
8. Изучение потребительских предпочтений при выборе сырокопченой
колбасы …………………………………………………………………..49-51
Заключение …………………………………………………………………51-53
Список литературы ………………………………………………………...54