Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества карамели

Окончание таблицы 4

1	2
6) Массовая доля начинки, %   в мягкой карамели, глазированной  шоколадной глазурью   в карамели открытой с содержанием  штук в 1 кг: до 220 от 221 и более   в завернутой карамели, изготовленной  способом поштучного формования (по типу линии Страда-1200)	17,0   21,0                    23,0                   25,0   20,0
7) Массовая доля глазури, %	В соответствии с утвержденными  рецептурами  с предельным отклонением 2,0%
8) Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки, или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, %, не более   Массовая доля общей сернистой  кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками, %, не более   Массовая доля золы, нерастворимой  в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более   Массовая доля йода в карамели с морской капустой, % (мг/кг), не менее	2,0       0,01     0,2     20,0·10‾4(20,0)

Примечание – Источник: [2, с. 3].

 

  Примечания:

     1) Допускается отклонение массовой доли начинки от установленной нормы ±2% и превышение верхнего предела по массовой доле начинки.

     2) В карамели с двойными начинками нормируется общая массовая доля двух начинок.

 

В соответствии с ГОСТ 6477-88, сырье для карамели должно отвечать следующим требованиям:   

1) Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

         2) Для изготовления карамели применяют крахмальную патоку, сахар-песок цветностью не выше 1,8 единиц Штаммера. Допускается применять инвертный сироп при изготовлении карамели для нужд народного хозяйства.

 

1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение  карамели

В соответствии с ГОСТ 6477-88, упаковка для карамели должна отвечать следующим требованиям:

1) Карамель изготовляют завернутой и открытой, фасованной, весовой и штучной.

          2) Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу. При использовании этикеток, отпечатанных с применением анилиновых красителей, карамель должна быть завернута в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой.

          3) Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Допускается смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом из-под нее не более 2 мм. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.

          4) Открытые без защитной обработки поверхности монпансье и карамель фасуют в металлические и комбинированные банки по ГОСТ 12120. Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

        Завернутую и открытую карамель фасуют в картонные коробки, металлические и комбинированные банки, пакеты из целлофана, коробки, банки и пакеты из полимерных материалов, массой нетто не более 1 кг.

        Допускается фасовать карамель по нескольку штук в тюбики или пачки.

         Нелуженые металлические банки должны быть покрыты внутри пищевым лаком или в них должен быть вложен патрон из пергамента, подпергамента, пергамина или парафинированной бумаги.

5) Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке. Художественное оформление карамели для экспорта должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации и заказа-наряда.

6) Открытые без защитной обработки поверхности монпансье и карамель упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 8 кг. При этом в ящик должен быть вложен мешок из полимерной пленки. Открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную карамель упаковывают в ящики дощатые, фанерные по ГОСТ 10131 или из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511 массой нетто, не более:

– 18 кг – для открытой с защитной обработкой поверхности, для завернутой (кроме ликерной) и фасованной (кроме ликерной);

– 12 кг – для ликерной завернутой и открытой;

– 5 кг – для завернутой "соломки". 

7) Вид потребительской и транспортной тары и масса нетто упаковываемой карамели для экспорта должны соответствовать требованиям заказа-наряда внешнеторговой организации. 

         Свободные места в ящиках должны быть заполнены бумагой, бумажной стружкой или древесной стружкой из лиственных пород деревьев. 

          Карамель для стран с тропическим климатом упаковывают герметично в металлические банки и полиэтиленовые мешки.

8) При перевозке водным транспортом, при смешанных перевозках, при перевозках, связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями карамель должна быть упакована в дощатые или фанерные ящики. При перевозках в универсальных контейнерах карамель допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона.

9) Для внутригородских перевозок допускается упаковывать карамель в дощатые и фанерные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, завернутую карамель - в возвратные ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, фасованную карамель - в возвратные ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 и металлическую тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другой НТД.

10) При упаковывании открытой карамели тару внутри со всех сторон выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой таким образом, чтобы бумага закрывала всю поверхность карамели.

Дощатую тару при упаковывании в нее завернутой карамели выстилают бумагой.

11) Карамель, отправляемую в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

12) Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в процентах, не более:

• минус 5,0 -  до 50 г включительно
• минус 3,0 - от 51 г  до  500 г      
• минус 1,0 - от 501г до 1000 г   
• минус 0,5 - свыше 1000 г [2, с. 5].

   

 В соответствии с ГОСТ 6477-88, маркировка карамели должна отвечать следующим требованиям:

1) Карамель должна иметь маркировку с указанием:

• на этикетках: 
• наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;
• наименования карамели;
• на потребительской таре всех видов:
• товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;
• наименования карамели;
• массы нетто;
• даты выработки;
• обозначения настоящего стандарта;
• информационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта. 
• на потребительской таре с диабетической карамелью дополнительно указывают:
• содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);
• надпись: "Употребляется по назначению врача";
• суточную норму потребления ксилита (сорбита) не более 30 г;
• символ, характеризующий принадлежность диабетической карамели к группе диабетических изделий.   

На упаковочной единице  массой нетто по 100 г включительно (кроме диабетической карамели) должно быть обозначено: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его  местонахождение, наименование карамели, масса нетто, обозначение настоящего стандарта.

Допускается маркировку фигурной карамели, карамели "Карандаши", завернутой в целлофан, маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной  типографским способом.

2) Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Беречь от солнечных лучей".

На каждую единицу  транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:   

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; 
• наименование продукта;
• массу нетто и брутто;
• количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованной карамели);
• дату выработки;
• срок хранения;
• обозначение настоящего стандарта.

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

3) Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

4) Карамель для экспорта маркируют в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации [2, с. 6].

 

В соответствии с ГОСТ 6477-88, транспортирование и хранение карамели, должны отвечать следующим требованиям:

1) Карамель транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.     

Не допускается использовать транспортные средства, в которых  перевозились ядовитые и резкопахнущие грузы, а также транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

2) Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить  карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

3) Ящики с карамелью при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелем высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

4) Сроки хранения карамели при указанных условиях со дня выработки устанавливают следующие:

– 6 месяцев – для леденцовой без добавлений, открытой, упакованной в металлические банки или коробки или завернутой "фигурной", "с морской капустой", "Ментоловых пастилок", витаминизированной;

– 6 месяцев – для карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завернутой;

– 1 год  – "Декаминовой";

– 4 месяца – для карамели с шоколадными начинками и глазированной шоколадной глазурью, завернутой;

– 3 месяца – для  молочной карамели, карамели с ликерными, молочными, сбивными и масляно-сахарными начинками, завернутой и открытой с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок);

         – 2 месяца – для леденцовой с добавлениями, карамели с желейными, содержащими орехи начинками и с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур, завернутой, открытой с защитной обработкой поверхности, с ликерными начинками, открытой без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки;

– 1,5 месяца – для мягкой, полутвердой, глазированной шоколадной глазурью, завернутой;

– 1 месяц – для глазированной жировой глазурью;

– 15 суток – для карамели "соломка" и фигур, завернутых.

5) Для карамели, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера, срок хранения удваивается [2, с. 7].

   

2 Экспериментальная часть

2.1 Оценка качества карамели

При написании курсовой работы мною была проведена оценка качества карамели на соответствие требованиям ГОСТ 6477-88.

В исследовании участвовали следующие виды карамели:

1) Карамель с молочной начинкой «Десертная со сливками». Производитель СП ОАО «Спартак», г. Гомель. В состав карамели входит сахар- песок, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, настойка ягод в спирте; ароматизатор идентичный натуральному "Ваниль", краситель искусственный (желтый). Энергетическая ценность, 364 ккал.

2)    Карамель с молочной начинкой «Мишка на поляне». Производитель ОАО «Коммунарка», г. Минск. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, пюре яблочное, арахис жареный тертый, масло кокосовое; ароматизатор, идентичный натуральному, «Миндаль», корица. Энергетическая ценность, 375 ккал.