Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Августа 2013 в 11:47, курсовая работа
Целью данной курсовой является проведение товароведной оценки карамели, изучение ее химического состава и пищевой ценности, классификации и ассортимента карамели на рынке Республики Беларусь, провести органолептические и физико-химические исследования нескольких видов карамели. В ходе выполнения данной курсовой работы передо мною был поставлен ряд задач:
― проанализировать пищевую ценность карамели как пищевого продукта;
― изучить сырье, особенности производства, требования к качеству карамели;
― рассмотреть классификацию и ассортимент карамели;
― проанализировать качество и уровень качества опытных образцов карамели.
ВВЕДЕНИЕ
1 Товароведная характеристика карамели
1.1 Химический состав и пищевая ценность
1.2 Технология производства карамели
1.3 Классификация и ассортимент карамели
1.4 Требования, предъявляемые к качеству карамели
1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение карамели
2 Экспериментальная часть
2.1 Оценка качества карамели
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ