Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Сентября 2012 в 22:52, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является – исследование качества кетчупов, изучение классификации и ассортимента, химического состава и пищевой ценности, технологии производства, хранения и дефектов, а так же требования предъявляемые к качеству кетчупов.
Введение……………………………………………………3
1. Классификация и ассортимент……………………………4
2. Химический состав и пищевая ценность……………........7
3. Технология производства и хранения кетчупов…………8
4. Требования, предъявляемые к качеству кетчупов……………… .12
5. Требования, предъявляемые к качеству кетчупов……………. …14
6. Заключение………………………………………………………….18
Качество - это неотъемлемая часть продукта, которая занимает особо важное значение в предпринимательской деятельности. И не секрет, что для того, чтобы компании «выжить» в конкурентной среде нужно производить только качественный товар.
Кетчуп - это томатный соус с более чем 130-летними традициями. Имеет, предположительно, китайское происхождение. В Европу его завезли в 16-веке английские моряки, а первое упоминание о кетчупе в кулинарной книге датируется концом 17 века. Кетчуп характеризуется по сравнению с соусом более традиционным томатным вкусом и меньшим количеством различных ингредиентов.
Как бы не был представлен тот или иной вид продукции, ее цена и качество до сих пор остается одним из значимых показателей для российских потребителей, особенно в регионах.
1. Дубцов Г.Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с.
2. Широков Е.П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989
3. ГОСТ Р 52414-2003 «Кетчупы. Общие технические условия».
4. ГОСТ 26313 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».
5. ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей».
6. ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»
7. ГОСТ 25555.0-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности».
8. ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов».
9. http://www.ya.ru
10. http://www.google.ru
2