Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Июля 2013 в 12:01, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику косточковых фруктов. Для достижения этой цели были поставлены и решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность косточковых фруктов;
2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты косточковых фруктов;
3. Рассмотреть какими документами регламентируются косточковые фрукты, и какие требования предъявляются к ним;
4. Определить качество косточковых фруктов путем экспертизы.
Введение
1. Классификация и ассортимент.
2. Химический состав.
3. Показатели качества.
4. Государственный стандарт на косточковые фрукты.
5. Технология производства.
6. Показатели безопасности.
7. Упаковка и маркировка продукции.
8. Транспортировка и хранение.
9. Правила приемки.
10. Список использованной литературы.