Товароведение и экспертиза растительных масел

· марка Д (для производства детского и диетического питания)

· марка П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного  питания).

Оливковое масло вырабатывают из плодов оливкового дерева семейства маслиновых. Хозяйственное значение имеет маслина европейская. На территории Крыма оливковое дерево известно с 13в. В настоящее время плантации оливкового дерева имеются в Краснодарском крае, Крыму, Грузии, Средней Азии, Азербайджане. Основными же поставщиками оливок и оливкового масла на международный рынок являются Испания, Италия, Греция, Тунис, Марокко и Алжир.Зрелые плоды в зависимости от цвета бывают чёрными, фиолетовыми, красными и белыми. Плоды большинства маслин пригодны для получения оливкового масла.Оливковое масло отличается от других видов растительного масла более высокой усвояемостью. Оно оказывает желчегонное действие, используется как составная часть диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, широко применяется в косметической и фармацевтической промышленности.

Кокосовое масло получают из высушенной ядровой мякоти кокосового ореха(копры). Кокосовое масло имеет неприятный вкус и сладковатый запах. По консистенции напоминает коровье масло. После рафинации приобретает снежно-белый цвет. В его составе преобладает лауриновая и миристиновая кислоты. Особенностью кокосового и пальмоядрового масла является высокое содержание низкомолекулярных насыщенных кислот.

Масло какао получают из какао-бобов. Оно имеет белый цвет, специфические вкус и запах. Температура плавления его -28-36єС, застывания -22-27єС. Особенностью масла какао является высокая устойчивость к окислительным процессам. В его составе преобладают насыщенные жирные кислоты (58-60%), в том числе пальмитиновая и стеариновая, из ненасыщенных(40-42%) главной является олеиновая кислота(40%).

Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно содержит большое количество каротинов, поэтому окрашено в оранжево-красный цвет. Это масло имеет приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки. Особенностью его является высокая подверженность самопроизвольному гидролизу. В жирнокислотном составе преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты.

Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличной пальмы - пальмисты. Оно имеет приятный ореховый вкус, желтый цвет, консистенцию топленого коровьего масла, нестойко при хранении и приобретает неприятный вкус. В жирнокислотном составе преобладают лауриновая, олеиновая и миристиновая кислоты.

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием  жира (99,9% жира и 0,1% воды) с высокой  степенью его усвояемости (95-98%), а  также биологически ценных для организма  веществ – непредельных жирных кислот, фосфатидов, жирорастворимых витаминов  и др. Энергетическая ценность 100 г  масла составляет 899 ккал, или 3761 кДж. Подсолнечное масло в процессе кулинарной обработки продуктов улучшает вкус и питательность пищи, применяется для улучшения внешнего вида и запаха блюда благодаря способности растворять некоторые красящие и ароматические вещества. Подсолнечное масло используют при приготовлении холодных блюд, а также при обжаривании мяса и рыбы. Несмотря на моду на различные диеты, похудение и здоровый образ жизни, жиры ни в коем случае нельзя полностью исключать из рациона. Во-первых, они обладают наибольшей энергоемкостью. Так, при сгорании 1г жира выделяется 9ккал тепла, в то время как при сжигании 1г белка или углеводов только 4ккал.

Создаваемый энергетический резерв (в разумных пределах) позволяет  организму переносить неблагоприятные  условия, особенно касается это холодов  и заболеваний. Во-вторых, некоторые  липиды (структурные) являются «стройматериалом»  клеток.

Растительные масла выпускают  как в расфасованном, так и  в нефасованном виде.

В соответствии с ГОСТ 1129-93 растительные масла фасуют:

–  массой нетто 450,500,700 г в стеклянные бутылки;

–  массой нетто от 450 до 2000 г в бутылки из окрашенных или неокрашенных полимерных материалов, разрешенных к применению органами Минздравсоцразвития РФ;

–        массой нетто 2000 и 3000 г в банки стеклянные по ГОСТ 5717.

Использование других упаковочных  материалов, разрешенных органами Минздравсоцразвития  РФ для контакта с растительными  маслами и обеспечивающих их сохранность  при транспортировании и хранении, браковочным фактором не является.На современном этапе преимущественно  применяемой упаковкой служат бутылки  из неокрашенных полимерных материалов. Бутылки укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативно-технической  документации или заваривают. Бутылки  упаковывают в деревянные или  пластмассовые многооборотные ящики, а также ящики из гофрированного картона.

 

 

 

1.1АНАЛИЗ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РФ В СФЕРЕ ОБОРОТА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

В 2011 году в России растительных масел  было произведено около 3 млн. тонн, при этом показатель практически  не изменился по сравнению с предыдущим годом. Порог в 3 млн. тонн был превышен в урожайном 2008 году, а последние  два года отмечается незначительный спад, в большой степени связанный  с погодными условиями.

Производство растительных масел в 2006-2011 гг., тонн 

При этом за первые полгода 2012 года производство растительных масел составило рекордные 2,2 млн. тонн, что отражает прирост  выработки продукции на 90% к уровню января-июня 2011 годаПроизводство растительных масел в России представлено в основном продуктом из подсолнечника, однако, стоит отметить, что за последние три года доля прочих видов масел возросла. Прежде всего, это произошло за счет увеличения выработки рапсового и соевого масел. Доля подсолнечного масла среди других видов составляет порядка 85%.

Производством растительных масел (кроме  модифицированных) в РФ занимается порядка 50 областей. Основное производство растительных масел сконцентрировано в областях-источниках сырья для  отрасли, в частности, в Южном  федеральном округе. Крупнейшие мощности по производству растительных масел  в России расположены в Краснодарском  крае. В 2011 году в регионе было изготовлено  более 566 тысяч тонн продукции.В первом полугодии 2012 года во всех основных маслопроизводящих  регионах наблюдается рост выработки  продукции. Соответственно поставки на экспорт по итогам января-июня 2012 года значительно выросли, даже в сравнении  с общим итогом за весь 2011 год.Экспорт  подсолнечного масла в первом полугодии 2012 года достиг рекордных  объемов в 905,5 тыс. тонн (без учета  поставок в Казахстан и Беларусь), не только восстановившись после  неблагоприятного сезона для отрасли  в 2010 году, но и значительно превысив показатели предшествующего 2009 г. Основными  импортерами российского подсолнечного  масла являются Турция и Египет.

Доли стран покупателей российского подсолнечного масла в экспорте в 2011 году, % 

 

Экспорт подсолнечного масла сконцентрирован  в поставках продукции нескольких крупнейших холдингов России – «Юг  Руси», «Астон», «СолПро», «Эфко», «Бунге», «МЗК»Объемы экспорта кукурузного  масла незначительны. Основная часть  экспорта - это рафинированное кукурузное масло.С 2009 года по июнь 2012 года отмечен  положительный тренд в экспорте рапсового масла. Основной объем  масла поставляется в Европу. В  структуре экспорта преобладает  техническое масло, используемое для  дальнейшей переработки в промышленности, а также выпуска биотоплива. Объемы экспорта соевого масла в первой половине 2012 года выросли, также как  и в поставках других растительных масел. Основной объем поставок также  как и в ситуации с экспортом  рапсового масла составляет техническое  масло. Ведущими покупателями выступают  европейские предприятия, в частности, компании Франции и Великобритании. Экспорт соевого масла отличает наличие одного ведущего игрока –  «Содружество-Соя».

Импорт подсолнечного масла  в Россию постепенно снижался до 2010 года, резкий скачок импорта в котором  обусловлен нехваткой собственного сырья отечественными производителями  в результате неблагоприятных погодных условий, сложившихся над основными  территориями произрастания подсолнечника. Увеличение объемов импорта в 2010 году произошло за счет ввоза сырого подсолнечного масла, его объемы выросли в 3 раза относительно 2009 года.В  импорте оливкового масла можно  отметить положительную динамику, несмотря на сокращение объемов в 2011 году. Популярным является оливковое масло первого  холодного отжима (Extra Virgn). Его доля за 2009-1 пол. 2012 гг. составляет 81,6%. Среди  испанских производителей лидирует Borges,  итальянских – Monini, греческих - Olympia-Xenia A.S.A.Импорт соевого масла в Россию в 2011 году снизился на 9,5%, в первые шесть месяцев 2012 года негативный тренд продолжился. В структуре импорта более 90% составляет рафинированное соевое масло. Основной объем импорта - продукция нидерландской компании Leaderland TTM B.V., поставки которой направлены в Калининградскую область. Конкуренцию компании составляет соевое масло корейского производителя Ottogi Ramyon Co., Ltd., импортируемая в Приморский край.Непосредственное влияние на российский внутренний рынок оказывает мировой рынок растительного масла, зависимый от большого количества факторов. Помимо погодных и геополитических условий, для него не менее важна, например, конъюнктура рынка энергоносителей или спрос на биотопливо. А поскольку растительное масло используется не только в пищевых целях, но и в фармакологии, парфюмерии и многих других отраслях, комплекс причин тех или иных тенденций, складывающихся на этом рынке, весьма обширен и разнообразен.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2    ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ПРИЗНАКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА             И КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ТНВЭД ТС

 

Пищевая ценность растительных масел  обусловлена большим содержанием  в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием  в них ценных для организма  человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ. Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них холестерина. Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья — подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) — фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др. Растительные масла по ТН ВЭД ТС классифицируются в разделе  III.» Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения»

  1509  Масло оливковое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:  

• 150910  - масло оливковое первого (холодного) прессования:  

1509101000  - - очищенное оливковое масло первого (холодного) прессования  

1509109000  - - прочее  

• 1509900000  - прочие  

151000  Прочие масла и их фракции, получаемые только из маслин, или оливок, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава, включая смеси этих масел или фракций с маслами или фракциями товарной позиции 1509:  

• 1510001000  - масла сырые  
• 1510009000  - прочие

1512  Масло подсолнечное, сафлоровое или хлопковое и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:  

• - масло подсолнечное или сафлоровое и их фракции:
• 151211  - - масло сырое:  
• 151219  - - прочие:  
• - масло хлопковое и его фракции:
• 151221  - - масло сырое, очищенное от госсипола или не очищенное:  
• 151229  - - прочие:

 1516  Жиры и масла животные или растительные и их фракции, полностью или частично гидрогенизированные, переэтерифицированные, реэтерифицированные или элаидинизированные, нерафинированные или рафинированные, но не подвергнутые дальнейшей обработке:  

• 151610  - жиры и масла животные и их фракции:  
• 1516101000  - - в первичных упаковках нетто-массой не более 1 кг  
• 1516109000  - - прочие  
• 151620  - жиры и масла растительные и их фракции:  
• 1516201000  - - масло гидрогенизированное касторовое, так называемый "опаловый воск"  
• - - прочие:

Классификация растительного  масла по ОКП

Общероссийский классификатор  продукции (ОКП продукции) является одной из частей системы классификации  ЕСКК России. Классификатор ОКП продукции представляет собой древовидную структуру кодов ОКП продукции, построенных по иерархическому принципу. Классификатор ОКП используется для решения проблем каталогизации при сертификации однородных групп продукции, построенных на основе группировок кодов ОКП. Каждый код ОКП продукции содержит 6 цифр группы однородной продукции вида XX XXXX. Классификатор ОКП имеет пятиступенчатую иерархическую классификацию. Первую ступень кода ОКП составляют классы продукции XX 0000, затем идут подклассы классификатора ОКП XX X000, далее однородные группы продукции XX XX00, подгруппы кода ОКП XX XXX0 и, наконец, виды продукции XX XXXX. Код ОКП продукции может находиться на третьем, четвертом или пятом уровне классификатора ОКП продукции. Если не удается найти точный шестизначный код ОКП продукции в классификаторе ОКП, то выбирается наиболее близкая однородная группа продукции.

Растительное масло классифицируется следующим образом:

91 4000 Продукция масложировая  и моющие средства на жировой  основе; Изделия макаронные. декларация соответствия

• 91 4100 Масла растительные. декларация о соответствии
• 91 4110 Масло растительное из семян подсолнечника. декларация о соответствии
• 91 4111 Масло растительное из семян подсолнечника нерафинированное. декларация соответствия
• 91 4112 Масло растительное из семян подсолнечника вымороженное. декларация соответствия
• 91 4113 Масло растительное из семян подсолнечника рафинированное. декларация о соответствии
• 91 4114 Масло растительное из семян подсолнечника рафинированное дезодорированное. декларация соответствия
• 91 4115 Масло растительное из семян подсолнечника ароматизированное. декларация соответствия
• 91 4116 Масло растительное из семян подсолнечника с растительными добавками. декларация о соответствии
• 91 4120 Масло растительное из семян кукурузы. декларация соответствия
• 91 4130 Масло растительное из семян рапса. декларация соответствия
• 91 4140 Масло растительное из семян льна. декларация о соответствии
• 91 4150 Масло растительное из семян других растений. декларация о соответствии
• 91 4160 Масло растительное из плодов пальм. декларация о соответствии
• 91 4170 Масло растительное из плодов оливы. декларация соответствия
• 91 4180 Масло растительное из плодов других растений. декларация соответствия
• 91 4190 Масло растительное из иных маслосодержащих частей растительных масличных культур;