Товароведение и экспертиза потребительских товаров

Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плодов и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции.

Этой цели достигают чаще всего  применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже (из-за сложности и дороговизны оборудования) использованием регулируемой газовой среды (РГС).

Большинство стандартов на свежие плоды  содержит подраздел, в котором приведены оптимальные режимы хранения рассматриваемого вида товара. Однако эта информация не учитывает особенностей режимов хранения помологических сортов плодов, поэтому часто требуются уточнения.

Рекомендуемые оптимальные условия  хранения большинства помологических сортов яблок и груш: температура — в пределах 0—4 °С, относительная влажность воздуха — 90—95%. В то время как товарные качества яблок некоторых сортов (Ренет шампанский, Голден Делишес и др.) прекрасно сохраняются после длительного хранения при температуре 0 °С и даже —2 °С, другие теплолюбивые сорта яблок и груш при таких температурных режимах застуживаются, их кожица и мякоть буреют.

Сроки хранения яблок и груш поздних  сроков созревания можно значительно продлить (до полутора лет) при использовании не только пониженных температур, но и РГС с концентрацией кислорода 2—3% , диоксида углерода 2—3%.

Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения — от 1—2 дней до 1 мес.

Наиболее скоропортящиеся плоды  — черешня, вишня и абрикосы. Персики и сливы способны сохраняться дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание постоянной температуры 0—1 °С и относительной влажности воздуха 90—95% при умеренном воздухообмене.

Для продления сроков хранения персиков до 2 мес., слив до 5 мес. плоды размещают в РГС с содержанием кислорода 2—3% и диоксида углерода 3—5%.

Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при температуре от 0 до —1 °С и относительной влажности воздуха 85—90%. Интенсивное вентилирование может привести к преждевременному увяданию ягод. Применение РГС с концентрацией кислорода 3—5%, диоксида углерода 5—8% в охлаждаемых камерах позволяет продлить сроки хранения винограда до 7 мес.

Сроки хранения смородины при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 90% — не более недели, крыжовника — двух недель.

Сохраняемость ягод земляники даже при температуре от 0 до 1 °С и относительной влажности воздуха 85—90% плохая, так как уже через 2—3 дня хранения снижается товарное качество продукции: поверхность ягод увлажняется, мякоть разрыхляется и темнеет. Применение РГС с концентрацией диоксида углерода 5—8% и кислорода 3% позволяет продлить сроки хранения ягод до 15—20 сут.

Ягоды малины легко повреждаются даже при небольших механических воздействиях и поражаются микроорганизмами, поэтому сохраняемость ягод при 0 °С и относительной влажности 90% не более 3 сут.

Наиболее холодостойкие из цитрусовых — мандарины, наиболее теплолюбивые — лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение разных видов цитрусовых не допускается. Оптимальные режимы хранения цитрусовых плодов в зависимости от их вида и степени зрелости указаны в табл. 3.

Таблица 3.

Режимы хранения цитрусовых

Культура	Окраска кожуры	Температура, С	Относительная влажность воздуха, %
Мандарины	Желтая Светло-желтая с прозеленью	1-2 2-3	85-90
Апельсины	Оранжевая	1-2	85-90
	Желтая с прозеленью	5-6	82-85
Лимоны	Желтая	2-3	85-90
	Светло-желтая или светло-зеленая	4-5	82-85
Грейпфруты	Желтая	3-4	85-90
	Светло-желтая	7-10	82

 

Срок хранения хурмы составляет 2—3 мес. при рекомендуемых температуре 0—1 °С и относительной влажности воздуха 85—90%.

Хранение и транспортирование киви следует проводить при температуре —0,5—0 °С и относительной влажности воздуха 90—95%, из которого необходимо удалять вентилированием или абсорберами этилен, способствующий быстрому перезреванию ягод. Соблюдение оптимальных условий позволяет сохранять киви до 3 мес., в РГС — до 9 мес.

Авокадо хранят и транспортируют при температуре не ниже 7 °С и относительной влажности воздуха 90—95% (с удалением этилена) не более 5 недель. Рекомендуемая температура хранения спелых авокадо 2—3 °С — до 10 дней. Хранение авокадо в РГС при температуре 5—7 °С позволяет продлить срок хранения плодов до 6 недель.

Плоды манго, собранные в съемной зрелости, выдерживают хранение в течение 4—7 недель при температуре 7—8 °С и относительной влажности воздуха 87—90%.

Зрелые бананы рекомендуют хранить при температуре 12 °С и относительной влажности воздуха 80—85% не более 3—4 сут.; зрелые ананасы — при температуре 8—9 °С и относительной влажности воздуха 80—85% не более 3 сут. Следует учитывать, что общая продолжительность хранения бананов и ананасов после сбора 35—40 сут., из них примерно две недели приходится на транспортирование.

Основными условиями хранения орехов являются поддержание оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности воздуха в пределах 70%, так как при более высокой влажности ядра поражаются плесенями и прогоркают. Наиболее часто орехи поражают грибные заболевания — марсония (бурая пятнистость ядра) и нематоспороз. Из сельскохозяйственных вредителей особенно опасна ореховая плодожорка, выедающая ядра.

По стандарту срок хранения орехов фундука не превышает года при температуре от —15 до 20 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%.

Условия и сроки хранения грецких орехов те же, что и фундука.

Сроки хранения орехов миндаля при относительной влажности не более 70% различны: 5 лет — при температуре —15 °С; 2 года — при температуре 10—20 °С [3, с.211-214] .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ ассортимента изделий из пластмасс, реализуемых на потребительском рынке г. Омска.

 

№	Показатели	Полистирол  ПС (PS)	Поливинилхлорид ПВХ (PVC)	Полипропилен ПП (PP)
1.	Плотность	1050-1080 кг/м³	1,34 г/см³	0,92 – 0,93 г/см³
2.	t° плавления	190 – 230	150 - 220	160 - 170
3.	Морозостойкость	- 60	- 15	От -5 до - 15
4.	Термостойкость	65 - 75	65	90 - 120
5.	Отношение к горению	легко вспыхивает и горит, образуя  обилие копоти и сажи.	Трудногорюч,  при температурах выше 110—120 °C склонен к разложению с выделением хлористого водорода и окиси углерода, которые вредны для организма человека	для возгорания полипропилена необходима температура 350. В процессе горения полипропилена происходит выделение горящих капель, которое может привести к возгоранию в помещении, также в ходе реакции горения полипропилена образуются токсичные продукты, которые могут нанести вред здоровью человека.
6.	Взаимодействие с пищевыми продуктами	Экологически безвреден	Безвреден	Безвреден
7.	Область применения	Одноразовая посуда, детские игрушки, упаковка, строительная индустрия, облицовочные материалы, диэлектрические антенны, медицина	Строительство, контейнеры для крови  и внутренних органов, катетеры, трубки для кормления, приборы для измерения  давления, хирургические перчатки и маски, хирургические шины, блистер-упаковка для таблеток и пилюль,    материал  для производства автотранспорта,  куклы, утята для ванной, надувные пляжные игрушки, «лягушатники», мячи,  мебель (для нее используется жесткий ПВХ), напольные покрытия (гибкий ПВХ), обувь, кредитные и телефонные карточки, спортивное оборудование и оснащение (мячи, экипировка), одежда, сумки, рюкзаки жесткая пленка, бутылки, гибкая пленка  и бутылочные крышки, туалетные принадлежности, тюбики для зубной пасты, мобильные телефоны и аксессуары для них.	пленки, листы, трубы, нити и волокна, ТНП, тара, медицинские изделия, автокомплектующие  и аккумуляторные батареи, фитинги, пленки, емкости,   крупные пластиковые изделия, изоляционные материалы.
8.	Достоинства и недостатки	низкая светостойкость, хрупкость, низкая теплостойкость, низкое сопротивление ударным нагрузкам, в процессе утилизации не представляет опасности для окружающей среды	Высокая  биосовместимость,  высокая  прозрачность, продукции может быть придана любая цветовая окраска,  высокой гибкостью и прочностью даже при изменяющихся внешних условиях Сложность его утилизации — при сжигании образуются высокотоксичные хлорорганические соединения	повышенная жесткость, может быть прозрачен, но хрупок при низких температурах, большая  ударопрочность,  может использоваться при низких температурах, имеет низкую износостойкость, легко перерабатывается.

 Вывод: Полистирол лишен запаха, экологически безвреден, допускают использование его в жилых помещениях, с пищей.

 ПС широко применяется в производстве товаров бытового назначения, строительстве и рекламе; недостатки полистирола - хрупкость и низкая теплостойкость, низкое сопротивление ударным нагрузкам. Продукция из полистирола используется только для холодного, т.к. при нагревании полимер разлагается с выделением ядовитых веществ.

Изделия из ПВХ хорошо противостоят внешним воздействиям. Поливинилхлорид  широко используется во многих сферах жизни общества, благодаря своим  физическим показателям (высокая морозостойкость, высокие плотность и температура  плавления и т.д.). Главный недостаток поливинилхлорида – сложность его  утилизации.

Полипропилен не токсичен и сравнительно легко  утилизируется. К недостаткам полипропилена необходимо выделить чувствительность к воздействию света, это надо учитывать во всех областях применения продукта, а также низкая морозостойкость.

 

 

Список литературы:

1. Федеральный закон «О драгоценных металлах и драгоценных камнях» № 41 – ФЗ от 26 марта 1998г.
2. Багров Н.М. Основы отраслевых технологий и организации производства/ Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 252с.
3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ Рук. авт. колл. В.В. Шевченко. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752с.
4. Шерышев М.А. Основы конструирования изделий из пластмасс. Учебное пособие – Москва: РХТУ, 2006. – 124с.
5. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие/ Под ред. Ю.И. Сидоренко. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 182с.
6. http://www.brilliant-info.ru
7. http://www.dragkamen.ru
8. http://www.goldminingunion.ru
9. http://www.gokhran.ru
10. http://www.metaltorg.ru
11. http://www.vsyootovarah.ru
12. http://www.znaytovar.ru
13. http://www.zolteh.ru