Товароведение и экспертиза потребительских товаров

По данным Кимберлийского процесса (ассоциации, контролирующей мировой  алмазооборот)  в 2012 году Россия заняла первое место в списке  алмазодобывающих стран. Лидером по объему производства алмазов Россия становится уже третий год подряд.

В 2012 году было произведено более 35 млн карат алмазов, совокупной стоимостью 2,9 млрд долларов. Это составило 27 % всей мировой добычи.  Средняя цена экпортируемого российского алмазного сырья в 2012 году – 131 доллар за карат. Это выше среднего показателя прошлого года на  13 долларов [6].

Легальная добыча изумрудов ювелирного качества в России составляет, по оценкам  специалистов, около 250 тыс. карат (примерно 10 % мировой). Все 16 известных на данный момент российских месторождений изумрудов компактно расположены в районе г. Асбеста Свердловской области на площади 50 кв. км (так называемая Уральская изумрудная полоса). 

Сейчас в эксплуатации находятся  два месторождения: Малышевское (годовая  добыча — около 150 тыс. карат) и им. Крупской (по оценкам, около 100 тыс. карат). Основные неэксплуатируемые месторождения — Первомайское и Свердловское [7].

Перечень драгоценных камней, установленный  Федеральным законом "О драгоценных  металлах и драгоценных камнях", включает алмаз, изумруд, рубин, сапфир, александрит, а также жемчуг и  янтарь (всего 7 наименований).

Вместе с тем рынок драгоценных (кроме алмазов) и ювелирно-поделочных камней в России насчитывает более 1000 наименований, из которых 84 имеют  собственные месторождениями с  разведанными запасами

В России полностью отсутствуют  разведанные месторождения таких  драгоценных камней, как александрит, рубин и сапфир, а также бирюзы, благородных опала и шпинели, топаза, хризопраза и циркона, а месторождения  турмалина, хризолита, чароита и  др. размещены в очень удаленных  и труднодоступных районах.

Российский рынок драгоценных (кроме  алмазов) и ювелирно-поделочных камней находится в очень неустойчивом состоянии из-за агрессивной экспансии  ограненных камней из стран Юго-Восточной  Азии, низкого покупательского спроса и несовершенства нормативно-правовой базы.

Интерес государства на рынке драгоценных (кроме алмазов) и ювелирно-поделочных камней заключается в регулировании  в области геологического изучения и добычи, борьбе с "теневым" рынком, защите внутреннего рынка от экспансии  из-за рубежа, установление и соблюдение равных возможностей между субъектами рынка внутри страны.

Для развития производства ювелирных  изделий из драгоценных (кроме алмазов) и ювелирно-поделочных камней в России необходимо активное участие государственных  органов власти и всех хозяйствующих  субъектов в совершенствовании  законодательной и нормативно-правовой базы.

Одной из причин, препятствующих развитию производства ювелирных изделий  в России, является отнесение драгоценных  камней к "валютным ценностям".

Вместе с тем, в России фактически нет официально установленных ГОСТов на изумруд, рубин, сапфир, александрит, которые определили их по геммологическим  признакам как драгоценные камни. Они, по-существу, являются экслюзивными разновидностями минералов берилла, корунда и хризоберилла.

Вхождению в мировой рынок драгоценных  камней препятствует также различие понятий "ценности", существующих у нас в России и за рубежом.

Драгоценные камни необходимо исключить  из под валютного регулирования  еще и потому, чтобы освободить эту сферу деятельности малому бизнесу. Отношение к ним как к товару, позволило бы увеличить их активный оборот и получать больше валютных поступлений в казну государства. Нецелесообразно также ограничивать ввоз драгоценных камней, которые  у нас в России не добываются. Тем самым мы лишаем сырья нашего отечественного производителя, а государство - доходов в бюджет.

Следует признать , в Федеральном  законе "О драгоценных металлах и драгоценных камнях" содержится достаточно положений для того, чтобы  государство осуществляло контроль за обращением драгоценных камней и  в том случае, если они не будут  относиться к "валютным ценностям" [12].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Свежие плоды: значение в питании, классификация, дефекты, условия хранения.

Свежие плоды делят на следующие группы: семечковые плоды, у которых в центре сочного околоплодника, покрытого кожицей, расположены в пяти семенных камерах семена (яблоки, груши, айва, рябина);

косточковые плоды, которые представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в центре плотной мякоти находится ядро в скорлупе (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня, кизил);

ягоды, к которым относят: настоящие — состоят из кожицы, сочной мякоти с погруженными в нее семенами (виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника); с л о ж н ы е — плод состоит из мелких, сросшихся между собой сочных костянок (малина, морошка, ежевика); л о ж н ы е — плод образуется при разрастании сочного цветоложа, на поверхности которого расположены мелкие семена (клубника, земляника);

орехоплодные характеризуются наличием твердой деревянистой оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро. Их подразделяют: на настоящие — сухой плод покрыт листовой оберткой, легко отделяющейся при созревании (лещина, фундук); костянковые, у которых сухой плод — костянка — покрыт мясистым околоплодником, высыхающим и растрескивающимся при созревании (грецкий орех, миндаль, фисташки, каштаны и др.);

субтропические плоды — разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с субтропическим климатом. В эту группу входят цитрусовые плоды (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины), а также гранаты, хурма, киви, фейхоа, инжир, маслины и др.;

тропические плоды независимо от их строения объединяют в особую группу по произрастанию в зонах с тропическим климатом (к ним относят бананы, ананасы, авокадо, манго, папайю, карамболу, личи и др.).

Природные, ботанические сорта плодов и ягод называют помологическими, а винограда — ампелографическими.

Сорта, рекомендуемые как наиболее пригодные для выращивания в  определенной зоне, называются районированными. Помологические сорта плодов и ягод по срокам созревания и сохраняемости подразделяют на ранние, средние и поздние. Исключение составляют помологические сорта семечковых плодов, которые по срокам созревания делят на летние, осенние и зимние [3, с.186-187].

Ягоды - это необходимые для здоровья человека продукты питания. Они являются источником многих витаминов. Ежедневное употребление хотя бы 100-200 г свежих плодов или ягод позволяет удовлетворить суточную потребность человека в витаминах.

Витамины, микроэлементы, а также  вещества, предупреждающие отрицательное  влияние радиоактивных элементов  и ядовитых соединений, относятся  к биологически активным веществам, играющим в состоянии здоровья человека огромную роль. Витамины - органические соединения, недостаток которых в пище вызывает заболевания средней (гиповитаминозы) или сильной (авитаминозы) тяжести. Микроэлементы - это металлы, которые крайне необходимы человеку, но в очень небольших количествах; к ним относятся железо, марганец, цинк, медь, кобальт, йод и многие другие.

Биологически активные вещества обнаружены в плодах и ягодах, которые являются основными их источниками, а по отношению к некоторым почти единственным. Биоактивные вещества плодов и ягод предупреждают воздействие на человека радиоактивных элементов, а также определяют работоспособность, здоровье и долголетие современного человека.

Свежие плоды и ягоды оказывают  благотворное влияние на наш организм, вызывают приятные вкусовые ощущения. Они активизируют пищеварение, способствуют улучшению сердечной деятельности, повышают обмен веществ, предупреждают развитие многих болезней.

В последние годы все больше внимания уделяется изучению пищевых и  лечебных достоинств плодовых и ягодных  растений. Успехи науки, использование  новейших методов исследований позволили  значительно изменить взгляды на ценность не только новых, но и давно известных плодовых и ягодных растений.

Плоды и ягоды исстари применяются  в медицине благодаря своим лечебным качествам. Плоды одних растений имеют, главным образом, пищевое, диетическое значение, воздействуют на обменные процессы в организме, другие обладают целебными свойствами, являются высокоэффективными лекарствами и должны приниматься только в лечебных дозах по назначению и под наблюдением врача.

Лечебное садоводство - новое направление  в науке, задачей которого является всестороннее исследование плодовых и  ягодных растений с целью изыскания  путей и способов использования  их действующих веществ для предупреждения и лечения сердечно-сосудистых, онкологических, вирусных, нервных и других заболеваний.

В значительных количествах в плодах и ягодах содержатся витамины A₁,B₁, B₂, B₉, C, E. Количество того или иного витамина в разных плодах и ягодах и в разных их сортах неодинаково. В настоящее время ученые изучают, против каких групп заболеваний благотворно действуют те или иные плоды или ягоды и какие их сорта. Так, установлено, что при сердечно-сосудистых заболеваниях, в частности для нормализации кровяного давления, полезно употребление плодов черноплодной рябины, некоторых сортов яблок, сладкоплодных рябин (Гранатная, Невежинская и др.), некоторых сортов вишни, черной смородины, ирги. Из перечисленных культур при этом заболевании полезны те сорта, которые имеют плоды темно-красного цвета, с терпкой мякотью. Для поддержания работы больного сердца полезны плоды боярышника (лучше в свежем виде); для предупреждения склероза сосудов наиболее эффективна облепиха, а также плоды ирги и малины.

При желудочно-кишечных заболеваниях в борьбе с инфекцией помогают некоторые сорта яблок, содержащие бактерицидные вещества, убивающие и угнетающие болезнетворных микробов, мелкоплодные терпкие груши и черника; при язве желудка полезно облепиховое масло. При заболевании печени эффективно употребление плодов шиповника, а при заболевании крови (малокровии, белокровии) - мелкоплодных сортов яблок (ранеток), смородины, крыжовника, малины, земляники. Для поддержания остроты зрения употребляют плоды шиповника, облепихи, рябины с оранжевыми плодами. Для профилактики лучевых заболеваний полезны некоторые сорта яблок, отличающиеся высоким содержанием пектинов, черная смородина, черноплодная рябина, ирга, облепиха и др.

При недостатке в организме витамина Е, предупреждающего дистрофию мышц, нарушение половой деятельности, употребляют плоды облепихи, шиповника, садовых рябин. При недостатке витамина В₂, вызывающем нарушение использования белков и жиров, замедление роста у детей и другие патологические явления, полезно употребление плодов шиповника и сливы. Недостаток витамина С (аскорбиновой кислоты), который вызывает цингу, может быть восполнен за счет употребления плодов шиповника, черной смородины, облепихи, земляники, крыжовника, яблок [11].

В период роста и хранения овощи  и плоды часто подвергаются заболеваниям, которые приводят их к порче и делают негодными к употреблению в пищу. В овощах и плодах могут возникать болезни инфекционные, вызванные микроорганизмами, и физиологические, причиной которых являются неблагоприятные условия роста и хранения – температура, свет, газовая среда и др. Микроорганизмы, проникая в ткани овощей и плодов, вызывают отмирание тканей, гидролиз белков, крахмала, пектиновых и других веществ до более простых соединений, доступных для их усвоения.

Широко распространенными грибными заболеваниями плодов и овощей являются следующие.

К основным грибковым болезням семечковых плодов могут быть отнесены следующие.

Плодовая гниль (монилиоз) — вызывается грибом Monilia fructigena, начинается с небольшого бурого пятна, которое приобретает коричневый цвет и распространяется по всей поверхности. При низких температурах хранения плод приобретает глянцевую поверхность и мумифицируется при почерневшей мякоти. Такие плоды называют «черными монахами».

Черная гниль (чернораковая) — вызывается грибом Sphaeropsis mal- orum, проявляется в виде черной гнили плодов, заражение происходит, как правило, от коры старых деревьев.

Сизая плесневая гниль (пеницелез) — вызывается грибами Penicilium. В последней стадии развития плод покрывается слоем сильно пылящих подушечек спор.

Горькая гниль (антракноз) — вызывается грибами рода Gloeospo- rium. Проявляется в виде светло-бурых округлых гнилостных пятен.

Гнили семенной камеры — вызываются различными грибами. Внешние проявления возникают только после порадения семенной камеры и мякоти плода.

Парша — вызывается грибами рода Fusicladium dendriticum (у яблок) и pirinum (у груш). Проявляется в виде темных округлых пятен, под которыми мякоть приобретает свойства пробкового слоя [5, с.169].

Голубая и зеленая плесени, поражают цитрусовые и семечковые плоды, виноград. Мякоть плода при этом размягчается, на поверхности образуется налет зеленых спор.

Во время хранения плоды и  овощи продолжают жить, в них происходят физические и биохимические процессы. К физическим процессам относят испарение влаги, увядание, отпоте-вание и др. Важнейшим биохимическим процессом является дыхание, в результате чего изменяются углеводы, кислоты, белковые вещества и другие компоненты. При испарении влаги ткани плодов и овощей подсыхают и увядают. Испарение влаги является главной причиной потерь массы плодов и овощей при хранении. Только свежие плоды и овощи могут хорошо сохраняться, а вялые легко заболевают. Увлажнение плодов и овощей вследствие конденсации влаги происходит в зоне встречи двух потоков воздуха – холодного и теплого, отчего быстрее развиваются микроорганизмы, повреждающие плоды и овощи и вызывающие их значительные потери. Дыхание свойственно любому живому организму, в том числе плодам и овощам. Одной из основных причин ухудшения вкусовых качеств плодов и овощей во время хранения является очень интенсивное или резко колеблющееся дыхание, при котором быстро расходуются содержащиеся в их тканях сахара, кислоты и другие органические соединения. При оптимальных температурах плоды и овощи дышат нормально, меньше повреждаются грибными, бактериальными и физиологическими болезнями, лучше сохраняют товарные качества и пищевые достоинства. Плоды и овощи разных сортов существенным образом различаются по способности сохранять качество и товарный вид при длительном хранении. Лежкоспособность плодов и овощей зависит от их природных свойств, условий выращивания, уборки, транспортирования и хранения (температура, относительная влажность, вентиляция, циркуляция воздуха и др.). Постоянный температурный режим в хранилищах является обязательным условием правильного хранения, а резкие колебания температуры нарушают устойчивость плодов и овощей против микроорганизмов [11].