Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Августа 2013 в 19:13, курсовая работа
Цель работы – «изучение товароведной характеристики и экспертизы качества полукопченых колбас», которая основывается на решении следующих задач:
1. Определение основных характеристик товара, составляющих потребительскую ценность;
2. Установить показатели качества товаров;
3. Изучить свойства и показатели полукопченых колбас;
4. Предупреждение и принятие мер по реализации некачественных, опасных грузов;
5. Познание дефектов товаров и их причины возникновения.
Введение 3
1.Товароведная характеристика полукопченных колбас. 4
2.Требование к сырью. 5
3.Технология производства полукопченных колбас. 7
4.Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. 13
5.Требование к готовой продукции.
5.1.Информционная идентификация. 14
5.2.Органолептические показатели. 15
5.3.Физико-химические показатели. 16
5.4.Микробиологические показатели. 20
5.5.Показатели безопасности. 23
5.6.Отбор проб. 24
6.Экспертиза качества полукопченых колбас.
6.1.Идентификация. 27
6.2.Органолептические показатели. 27
6.3.Физико-химические показатели. 28
7.Дефекты полукопченной колбасы. 30
8.Фальсификация товара. 32
9.Упаковка и маркировка. 36
10.Транспортирование и хранение. 39
Заключение 40
Список используемой литературы 42