Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Апреля 2014 в 09:59, реферат
Сахароза. В состав кондитерских изделий входят следующие виды сахаров: сахароза, мальтоза, лактоза, глюкоза и фруктоза. Сахароза составляет до 80% таких кондитерских изделий, как карамель, помадные конфеты, драже, в шоколаде её содержится около 50%.
Сахароза является дисахаридом, в результате гидролиза её образуются в равных количествах глюкоза и фруктоза. Такую смесь называют инвертным сахаром. Сахароза практически негигроскопична. Поглощение влаги из воздуха происходит только при его относительной влажности, превышающей 90%.