Товароведение хи экспертиза качества безалкогольных напитков

Ведение 3

 

1. Товароведная характеристика  безалкогольных напитков и

 

ассортимент

 

1.1. Сырье 7

 

1.2. Особенности производства безалкогольных напитков

 

1.3. Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков

 

1.4. Потребительские свойства  газированных напитков

 

1.5. Дефекты безалкогольных напитков

 

1.6. Физико-химические  показатели безалкогольных напитков

 

2. Оценка качества  безалкогольной продукции и технология

 

производства 

 

2.1. Анализ торгово-экономической  характеристики производства

 

2.2. безалкогольных напитков

 

2.3. Индустрия безалкогольных напитков

 

2.4. Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003

 

2.5. Органолептическая  оценка безалкогольных напитков

 

2.6. Физико-химические  оценка качества безалкогольных

 

напитков (оценка, состав)

 

2.7. Анализ влияния  технологии на качество товаров

 

безалкогольных напитков

 

Заключение 

 

Список используемых источников

 

Приложение 

 

 

 

 

Введение

 

В последнее время  все больше увеличивается ассортимент  безалко-гольных напитков в России. За частую производители для того, что бы сни-зить себестоимость продукцию разрабатывают различные технические усло-вия, по которым в дальнейшем выпускают продукцию.

 

Так же увеличивается  на всем рынке безалкогольных напитков сег-мент сладкой газировки, который  является наиболее емким. И за частую за получением большей прибыли, производители разрабатывают ТУ для эконо-мия себестоимости продукции. Поэтому целью курсовой работы является оценка качества безалкогольной продукции, а так же какие факторы влияют на качество данной продукции.

 

Для достижения данной цели в работе будут рассмотрены следующие  аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производ-ства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показа-тели безалкогольных напитков. А так же проведена оценка качества безалко-гольной продукции и технология производства, по таким аспектам как: ана-лиз торгово-экономической характеристики производства, индустрия безал-когольных напитков, идентификация маркировки, органолептическая оценка физико-химические оценка качества, а так что можно повлиять на техноло-гию производства, какие инновации способствуют качеству продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Безалкогольные напитки: сырье,  технологии, нормативы / Шумон Н.Г., изд. Профессия. 2004 - 278 с.

 

2. Безопасность пищевых продуктов  и БАД к пище. Практическое  руко-водство по санитарно - эпидемиологическому  надзору / Закревский В.В. Москва: изд. Академия, 2004. - 280 с.

 

3. Дегустационный анализ продуктов  / Родина Т. Г., М.: Экономика, 1994.-160с.

 

4. Исследование продовольственных  товаров / Боровикова Л. А. М.: Эко-номика, 1988

 

5. Идентификация и фальсификация  продовольственных товаров Нико-лаева  М.А. М.: Экономика, 1996

 

6. Идентификация и фальсификация  продовольственных товаров / Чепур-ной  И.П. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.

 

7. Каталог безалкогольные напитки  / продоформление, 1987 - 120с.

 

8. Лабораторный практикум  по общей и специальной технологии  пище-вых производств / Аношина  О.М., Мельникова Г.М., Сидоренко Ю.И., изд. Колос. 2007 - 188 с.

 

9. Пищевые красители:  классификация, свойства, анализ, применение / Болотов В.М., Нечаев А.П., Софронова Л.А., изд. Гнорд. 2008 - 240 с.

 

10. Правила подготовки, написания и оформления дипломных  и курсовых работ / Авт.-сост. Кузнецов  И.Н. - Москва: Соврем. Школа, изд. Хар-вест, 2007. - 304 с.

 

11. Производство безалкогольных  напитков. Справочник. - СПБ.: изд. Профессия, 2000.

 

12. Русский квас / Королев  Д.А., Москва изд. Пищевая промышленность, 1967 - 112 с.

 

13. Справочник мастера  производства безалкогольных напитков, - М.: изд. Агропромиздат, 1988 - 191 с.

 

14. Стандартизация метрология  и сертификация в пищевой промышленно-сти / Кудряшов Л. С. М.: ДеЛиПинт, 2002. - 302с.

 

15. Технология и оборудование  производства пива и безалкогольных  на-питков / Ермакова Г.А., Колчева  Р.А., 3 - е изд. исп. и доп. Москва  изд. "Академия", серия "Профессиональное  образование", 2002 - 462 с.

 

16. Технология и организация  пивоваренного и безалкогольного  производ-ства / Тихомиров В.Г., Москва  изд. Космос, 2007 - 461 с.

 

17. Товароведение вкусовых  товаров / Митвайс И.И., - Ростов  на дону: изд. Феникс. 2002 - 480 с.

 

18. Товароведение пищевых продуктов / Дубцов Г. Г. М.: Мастерство, 2001. - 264 с.

 

19. Товароведение и  экспертиза вкусовых товаров  / Чепурной И.П. Учеб-ник, М.: Издательско-книготорговый  центр "Маркетинг"- 2002. - 404 с.

 

20. Товароведение продовольственных  товаров / Тимофеева В.А., Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.-448с.

 

21. Товароведение и  экспертиза вкусовых товаров  / Герасимова В.А., Бе-локурова Е.С., Вытовтов А.А., 2 - е изд. испр. и  доп. Москва изд. Гун-тер, 2002 - 461 с.

 

22. Товароведение и  экспертиза вкусовых и алкогольных товаров / Шерле-ев А.Ф., Михитарян К.Р, Учебное пособие. - Ростов на дону: издатель-ский центр "Март". 2001 - 208 с.

 

23. Товароведение и  экспертиза вкусовых товаров  / Столярова А. С Учеб-ное пособие  для. Улан-удэ: Изд-во ВСГТУ  2006. - 140с.

 

24. Товароведение вкусовых  товаров / Коробкина З.В. М.: Экономика, 2006 - 326 c.

 

25. Физико-химические  свойства сырья и готовой продукции  / Арет В.А., Николаев Л.К, Николаев  Б.А., - М.: изд. Гнорд. 2002 - 480 с

 

26. http://www.napitki.com/ - Журнал "НАПИТКИ"

 

27. http://www.vpzbeer.ru/ - Интернет  сайт ЗАО "Волчихинский пивзавод"

 

28. http://www.led223-224.ru/ - Интернет  сайт компании "Ледь"

 

29. http://www.cocacola.ru/ - Интернет сайт "The Coca-Cola Company"

 

30. http://www.pepsi.ru - Интернет сайт "The Pepsi Cola Company"

 

31. http://ru.wikipedia.org/ - Википедия (универсальная  энциклопедия)

 

32. http://www.gks.ru/ - Интернет сайт "Федеральной служба государствен-ной статистики"