Товароведческий анализ детского питания

Лечебные продукты для детей раннего возраста отечественного производства представлены в основном сухими смесями и условно могут быть разделены на следующие группы:

•    низколактозные сухие молочные продукты: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко; нутринал низколактозный, лактанал;

•    продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант);

•    сухие молочные диетические продукты (энпиты): белковый, калорийный, низкожировой, противоанемический;

•    гидролизаты белка (сухие, типа инстант);

•    сублимированные продукты на молочной основе (творог);

•    продукты для недоношенных детей (на молочной основе) и новорожденных с малой массой тела Пре-Нутрилак и др.;

•    смеси отечественного производства для детей, страдающих различными заболеваниями (диареей, аллергией к белкам коровьего молока, фенилкетонурией, целиакией, муковисцидозом): Нутрилак-соя — безмолочный продукт для детей с непереносимостью лактозы и аллергией к белку коровьего молока; Упипиты (Л1, Л2, ЛЗ) — для энтерального питания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта; Афенилак, Тирафен, Тетрафен –для детей различных возрастных групп, страдающих фенилкетонурией; Нутрилак МВ-0, Нутрилак МВ-1 для детей, страдающих мусковисцидозом.

Специализированные (лечебные) продукты для детей, проживающих в экологически неблагоприятных регионах. Так, в МНПК «Приоритет» (г. Екатеринбург) в рамках реализации программы «Дети Чернобыля» создан оригинальный кисломолочный продукт детского и лечебно-оздоровительного назначения Бифифрут с фруктово-ягодными наполнителями, который предназначен для питания детей, подвергшихся радиационному облучению.

Ассортимент отечественных молочных продуктов для детского питания постоянно совершенствуется и обновляется, создаются принципиально новые виды комбинированных продуктов. Так, Всероссийским научно-исследовательским молочным институтом (ВНИИМИ), НИИ детского питания (НИИДП, г. Истра Московской обл.) совместно с Институтом питания РАМН разработаны рецептуры и технологии сухих (Бифидолакт, Росток и Росток-1, Энпит) и жидких (Крошечка, Бифилин, Кисломолочный, Биолакт) кисломолочных продуктов, которые выпускаются в специализированных цехах по производству детских молочных продуктов во многих крупных городах нашей страны.

Кроме того, НИИДП совместно с Институтом питания РАМН разработаны и утверждены нормативные документы на витаминные и минеральные премиксы для производства продуктов детского питания на молочной, мясной и зерновой основах, использование которых позволяет существенно повысить биологическую ценность и улучшить ассортимент выпускаемой продукции.

Зарубежные товаропроизводители выпускают следующие виды ПДП для больных и недоношенных детей:

•    адаптированные молочные смеси: («Нестле». Швейцария), Энфамил-1 («Мид Джонс», США). Беби. Сэмпер Беби-1 («Колинска», Словения), Фрисолак («Фрисланд», Голландия), Сноу-Брэнд. Нэо-Милк-РМ («Сноу-Брэнд», Япония). Фарлиз Фест Милк («Хайнц», США) и др.:

•    частично адаптированные молочные смеси: Фрисомел («Фрислшд, Голландия). Нестоясен («Нестле», Швешарня) и др.;

• специализированные (лечебные) продукты: для недоношенных детей — Алпрем  Нан («Нестле», Швейцария), Фрисопле («Фрисланд», Голландия), Пребона («Бона», Финляндия), Смесь №1 («Хайнц» (США) и др.; страдающих нарушениями пищеварения детей — АЛ-110, Алфаре («Нестле», Швейцария); для детей с непереносимостью белков коровьего молока выработанные с добавлением сои — Фрисопен, Фрисосой («Фрисланд», Голландия), Соя-Тутелли, Пептиди Тутелли («Бона», Финляндия) и др.; обогащенные продукты с добавлением комплекса биологически активных веществ (витаминов, микроэлементов, таурина и L-карнитина и др.) — Нутрилон («Нутриция», Голландия), Энфамил-Юниор («Мид Джонсон», США) и др.

 

4. Продукты детского питания на мясной и мясорастительной основе

 

Продукты на мясной и мясорастительной основе включают в рационы питания детей с 8 мес., поскольку мясо содержит большое количество полноценных белков, в том числе незаменимых аминокислот, витаминов (А, В1, В2), минеральных и других веществ и, что особенно важно, легкоусвояемого железа.

Мясо следует вводить в рацион питания в измельченном, а консервы — лучше в гомогенизированном виде, поскольку слизистая оболочка желудка и кишечника у детей нежная, ранимая. Поэтому консистенция этих продуктов должна быть механически щадящей пищеварительную систему детского организма. В то же время такие консервы должны обеспечивать гарантированное по химическому составу, пищевой ценности и безопасности питание малышей. Их применение снижает затраты времени и значительно облегчает процесс приготовления пищи.

В последние годы ассортимент мясных консервов существенно расширился, причем он включает продукты как отечественного, так и импортного производства. Эти консервы имеют различный компонентный состав, консистенцию, степень измельчения, усвояемость и т.д. Выше уже отмечалось, что выпускают как чисто мясные, так и мясорастительные консервы. Чисто мясные консервы получают из натурального мясного сырья (говядины, свинины, мяса птицы), подвергнутого тщательной обработке, к которому может быть добавлен бульон, масло сливочное, масло растительное, структурообразователи (крахмал, мука), лук.

Важнейшими классификационными признаками являются вид и состав сырья. Консервы, изготовленные из одного вида мясного сырья (говядины, свинины, субпродуктов, птицы) являются однокомпонентными (из субпродуктов — Язычок. Язык говяжий. Бутуз; из птицы — Птенчик, Бутуз, Крошка и др.); из мясного сырья разных видов (с добавлением субпродуктов, потрохов птицы и пр.) — многокомпонентными (Малютка, Крепыш, Здоровье, паштет Богатырь), а с использованием сырья разных групп (зерновых, бобовых, овощей) — комбинированными, или мясорастительными, консервами (Богатырь, Дюймовочка, Василек, Курочка Ряба).

В зависимости от консистенции и возраста детей, для которых они предназначены, мясные консервы делят на тонкоизмельченные (гомогенизированные) — для детей с 8—8,5 мес. жизни с дисперсностью частиц 150-200 мкм (Малыш, Геркулес, Малютка, Винни-Пух, Неженка и др.); пюреобразные - для детей с 8—9 мес. с дисперсностью частиц 800—1500 мкм (Малышок. Птенчик); крупноизмельченные — для детей с 9—12 мес. и старше с дисперсностью частиц 2000-3000 мкм (Язычок, Бутуз).

Особую группу составляют продукты специального назначения, которые предназначены для питания больных детей. В эту группу входят специализированные продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков, а также консервы лечебно-профилактического назначения для детей, пострадавших от радиационного воздействия. Продукты имеют повышенное содержание кальция, легкоусвояемого железа, а-каротина, пищевых волокон, играющих важную роль в снижении количества радионуклидов и выведении их из организма. Предназначены для питания детей, проживающих в радиационно загрязненных районах, и др.

Ассортимент продуктов специального назначения включает:

•    антианемические продукты, предназначенные для профилактики и лечения различных форм анемии у детей старше 6 мес. (Аистенок — из мяса птицы) и старше 18 мес. (Эстругем, колбаски Гематогеновые: Гемалад);

•    колбасные изделия для детей дошкольного и школьного возраста с анемией, гипотрофией, пострадавших от радиации (Геркулес, Богатырские; Колобок, Тотоша - из мяса птицы);

•    диетические продукты для детей с желудочно-кишечными заболеваниями и аллергией (Детские диетические);

•    мясные полуфабрикаты для детей с хронической патологией желудочно-кишечного тракта и аллергическими заболеваниями (ромштекс рубленый Диетический) и для детей с избыточной массой тела (мясные котлеты и биточки низкокалорийные).

Лечебные продукты даются детям только по назначению врача.

В России крупнейшими производителями консервов для детского питания на мясной основе являются ЗАО «Тихорецкий мясокомбинат» (Краснодарский край) и Воскресенский завод детского питания (Фаустово, Московская обл.). Так, Тихорецкий мясокомбинат выпускает консервы в следующем ассортименте: однокомпонентные из говядины и многокомпонентные из говядины или свинины с добавлением сливочного масла, казецита, крахмала, лука, пряностей, соли, воды или мясного бульона. Их производят пюреобразньши (с 6—7 мес.) или крупноизмельченными (с 10 мес.). Кроме того, комбинат выпускает пюреобразные говядину с печенью (с 7 мес.), говядину с кабачком, говядину с тыквой, говядину с овсяной крупой и говядину с рисовой крупой (все с 10—11 мес.), а также консервы Малыш — продукт из говядины с добавлением сливочного масла, кукурузного или картофельного крахмала, репчатого лука, соли, воды или мясного бульона; их вырабатывают гомогенизированными, пюреобразными или крупноизмельченными (с 10 мес.).

Воскресенский завод детского питания выпускает консервы в следующем ассортименте: Дюймовочка, Рыжик, Василек, Чипполино, Богатырь. Все виды консервов рекомендуют с 10—11 мес.

Отечественной промышленностью вырабатываются также:

•    Малютка — гомогенизированные консервы из говядины с добавлением говяжьих мозгов, сливочного масла, крахмала, лука, соли, воды;

•    Язычок — консервы из говяжьего языка с добавлением сливочного масла, лука, крахмала, соли, воды; вырабатывают гомогенизированными, пюреобразными или крупноизмельченными. В последних крахмал иногда заменяют рисовой или манной крупой;

•    консервы из мяса цыплят с добавлением крахмала, соли и куриного бульона. Они различаются по степени измельчения: Крошка — тонкоизмельченные; Птенчик — пюреобразные, Бутуз - крупноизмельченные. Кроме того, дли детей старше 10 мес. из мяса цыплят выпускают куриный суп-пюре, а для детей дошкольного и школьного возраста — паштет Богатырь из субпродуктов и мяса цыплят.

Ассортимент отечественной продукции для питания детей постоянно обновляется. Так. ВНИИ МП, НПО «Комплекс» при участии Института питания РАМН в рамках реализации Президентской программы «Дети России» разработаны и внедрены и производство 18 наименований консервов из говядины, субпродуктов и мяса птиwы для здоровых и больных детей раннего возраста (Пюре мясное детское. Пюре из свинины, детские колбаски Малышок, Сказка, полуфабрикаты - котлеты Школьные, тефтели Морозко. биточки Бемби и др.). Освоен выпуск витаминизированных колбасок Детские, рубленого ромштекса Буратино, содержащего витамины (В1,В2. РР, С); низкокалорийных полуфабрикатов (котлет, биточков), обогащенных пищевыми волокнами, для детей с лишним весом.

В последние годы ВНИИМП совместно с Институтом питания РАМН разработаны рецептуры и технология комбинированных продуктов на мясной основе (говядина, свинина, мясо птицы) с использованием различных растительных компонентов (морковь, капуста, кабачки, тыква), крупы (перловая, манная, зародышевые хлопья), изолированного соевого белка, растительного масла (подсолнечное, рапсовое, соевое, оливковое), что позволило существенно повысить биологическую ценность и улучшить ассортимент детских мясных продуктов (биточки Маугли, фрикадельки Теремок. Производство этой продукции осуществляется ЗАО «Тихорецкий мясокомбинат».

Зарубежные фирмы и компании производят следующие виды мясных консервов для детского питания: мясные в собственном соку — ягненок, индейка, цыплята, говядина («Бич Нат Нутришн Кориорейшн», США); мясорастительные — курица, рис и картофель, телятина с овощами, жаркое из свинины («Бона», «Нестле», Финляндия); телятина с зеленым горошком, говядина с овощами и др. («Данон», Франция); говядина с овощами, из моркови и картофеля с говядиной, из смеси овощей с говядиной,

говядина с картофелем и морковью, говядина с рисом и овощами и др. («ХиПП», Австрия) и др.

 

 

 

 

5. Продукты детского питания на рыбной основе

 

Продукты на рыбной и рыборастительной основе вводятся в рацион питания детей с 8-9 мес.

Рыба наряду с мясом убойных животных является высокобелковым продуктом (10—18%). Кроме того, она содержит жир (0.8—20%), витамины группы В и РР. минеральные вещества — фосфор, калий, натрий, кальций, магний, а также йод, медь, бром, цинк, марганец, кобальт и др. Мышечная ткань рыбы мягкая, легко переваривается и благодаря жидкой консистенции липидов и меньшему содержанию соединительной ткани она хорошо усваивается детским организмом. Содержащиеся в рыбе полиненасыщенные жирные кислоты необходимы организму ребенка для синтеза других биологически активных веществ, участвующих в регуляции обмена веществ, построении сетчатки глаза и др. Поэтому рыба должна обязательно входить в рацион питания детей первого года жизни.

В Атлантическом НИИ рыбного хозяйства и океанографии (г. Калининград) предложено использовать в качестве сырья для производства продуктов детского питания рыбное сырье Западного бассейна. Это рыбы глубоководного лова — макрурус тупорылый, макрурус патагонский, хек серебристый, путассу, окунь морской, ледяная рыба, тунец полосатый, тунец желтоперый, которые с гигиенической точки зрения безопасны для потребления и рекомендованы к производству консервов на рыбной основе.

Рыбные консервы для детского питания представляют собой измельченную однородную массу (кроме консервов дня школьников), основу которой составляет мясо рыб (до 50%) с добавлением круп, овощей, сухого молока, растительного и сливочного масла, репчатого лука, муки и других компонентов, а также небольшого количества соли.

Консервы на рыбной основе производят однокомпонентными (из одного вида рыбы), многокомпонентными (из разных видов рыбы) и комбинированными (из рыбного, зернового и овощного сырья). В многокомпонентные консервы на рыборастительной основе добавляют крупы, овощи. репчатый лук. фасоль. бобы и др. В зависимости от консистенции и возраста детей консервы бывают различной степени измельчения: гомогенизированные (с 8-9 мес.); пюреобразные (с 10-11 мес.); крупноизмелъченные (с 12 мес. и старше) и т.д.

Ассортимент консервов на рыбной основе представлен следующими наименованиями; Лисенок. Русалочка. Солнышко (все с 9 мес.), Пудинг рыбный (для детей старше 9 мес.). Конек-горбунок, Золотая рыбка. Геркулес. Завтрак детский (для детей старше 1 года) и др.

Так, Лисенок — рыба с рисом и овощами (состав: рыбный фарш или филе, морковь, тыква, рис, растительное масло, изолят соевого белка, крахмал, лук. соль)'. Русалочка — рыба с манной крупой и овощами (состав аналогичен предыдущим консервам, но рис заменен на манную крупу); Солнышко - рыба с зерновыми и овощами (состав аналогичен консервам Лисенок, но рис заменен на перловую крупу и дополнительно введены кабачки и капуста); Белоснежка - рыба с рисом и кабачками (состав аналогичен консервам Лисенок, но тыква заменена капустой). Их производит Воскресенский завод детского питания.