Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2012 в 18:44, курсовая работа
Тема курсовой работы - сухие молоко и сливки. Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию.
Глава 1. Введение 3
Глава 2. Потребительские свойства товара. 5
Глава 3. Частичная классификация и ассортимент товарной группы. 9
3.1. Классификация товарной группы 9
3.2. Базовый ассортимент 11
3.3 Полнота ассортимента 12
Глава 4. Классификация и кодирование товаров 13
4.1.Принцип построения ОКП. 13
4.2. Общероссийский классификатор для сухого молока и сливок. 13
4.3. Гармонизированная система описания и кодирования товаров. 14
4.4. ТН ВЭД РФ 15
4.5. Код сухого молока в ТН ВЭД 16
Глава 5. Факторы, формирующие качество товара 17
5.1. Сырье и технология производства товара. 17
Глава 6. Факторы, влияющие на сохранность, потери при хранении и подготовка к реализации товаров. 20
6.1. Упаковка товара 20
6.2. Транспортирование товара. 21
6.3.Хранение товара. 21
Глава 7. Стандарты на товар. 24
Глава 8. Средства информации о товаре. 32
Глава 9. Товарная экспертиза. 42
9.1. Цели и порядок проведения 42
9.2. Порядок проведения и оформления 54
9.3. Экспертиза сухого молока и сливок. 56
Заключение. 58
Список литературы 59
Методы экспертизы. В товарной экспертизе используются разнообразные методы: физико-технические, химические, биологические, математические и др., исследования проводятся с применением сложных современных приборов и технических средств.
Процедура проведения экспертизы — это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами.
Количество операций, их последовательность, содержание определяются целями экспертизы и особенностями объекта экспертизы. Основные операции процедуры экспертизы можно разделить на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).
Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров. Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы. Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных учреждениях: Торговой палате, Бюро технических экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных лабораториях (испытательных лабораториях пищевых продуктов, сырья и материалов).
Общая схема проведения экспертизы потребительских товаров
Нормативные документы
ГОСТ Р 1.11-99 Государственная система стандартизации Российской Федерации. Метрологическая экспертиза проектов государственных стандартов
ГОСТ Р 1.6-2005 Стандартизация в Российской Федерации. Проекты стандартов. Организация проведения экспертизы
ГОСТ 28420-89 Карантин растений. Методы энтомологической экспертизы продуктов запаса
ГОСТ 12430-66 Продукция сельскохозяйственная. Методы отбора проб при карантинном досмотре и экспертизе
ГОСТ 13056.9-68 Семена деревьев и кустарников. Методы энтомологической экспертизы
Правильная организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов ее. При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять три этапа:
Для каждого этапа характерны свои особенности — средства, методы и приемы. Их рациональный выбор предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты. В этой связи представляется целесообразным разобрать каждый этап.
Подготовительный этап.
Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании:
Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы проведения экспертизы.
На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы.
Основной этап.
Началом его можно считать явку эксперта к заказчику экспертизы или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки (например, дегустации или экспертизы новых товаров).
Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, проанализировать и оценить их на предмет достоверности содержащейся в них информации. Одним из способов установления достоверности является сопоставление информации, содержащейся в разных документах, а также на маркировке. Такая проверка и сопоставление разных документов называются перекрестной проверкой
Для проверки подлинности документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяющих идентифицировать количество, качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя и/или поставщика товара.
Результатом экспертной оценки
является определение
Если экспертиза проводится
После проведения экспертной оценки и получения протокола испытаний отобранных образцов начинается третий, заключительным этап экспертизы.
Заключительный этап.
Это один из наиболее ответственных этапов, на котором подводятся итоги всей ранее проведенной работы. Целью данного этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление.
Недостаточность, недостоверность результатов и нечеткость их аргументации могут поставить под сомнение правильно проведенную экспертную оценку.
Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде заключения, акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме. Для оформления результатов экспертизы применяют бланки специальной формы, которые могут быть утверждены руководством вышестоящей экспертной организации. Кроме того, для проведения конкретной экспертизы бланки могут быть специально разработаны. Возможно также оформление актов экспертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте должны быть отражены все необходимые сведения об ассортиментной, количественной и квалиметрической характеристиках объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяемыми, т. е. при назначении повторной экспертизы они подтверждаются с учетом определенной погрешности. Акт экспертизы или заключение состоит из трех основных частей:
Для каждой части характерен конкретный перечень сведений, определяемый целью экспертизы.
Заключение как самостоятельный документ обычно состоит трех частей: вводной, исследовательской и выводов.
Результаты товарной экспертизы, оформленные в виде зарегистрированного акта экспертизы с учетом вышеуказанных правил, являются окончательными для заинтересованных сторон, если они согласны с заключением эксперта. В случае возникновения разногласий между экспертом и заинтересованными сторонами заключение может быть обжаловано в экспертной организации, к которой принадлежит эксперт (Торговой промышленной палате)
Сегодня важность проведения экспертизы сухих молочных продуктов не будет отрицать никто. Сухие молочные продукты используются очень широко в пищевой промышленности и важно, чтобы их качество соответствовало нормам безопасности. Заказать проведение экспертизы сухих молочных продуктов можно в экспертной фирме и провести исследования не только на соответствие нормам безопасности, зафиксированным в СанПин, но и на меланин, нормы которого не определены в нашей стране.
Для определения качества и безопасности молока необходимо определение однородности партии, осмотра тары и упаковки и отбора средней пробы.
Для экспертизы качества от партии сухих молочных продуктов отбирают 3% единиц упаковки, но не менее двух ящиков продукции в мелкой (потребительской) таре и не более 3 единиц продукции в крупной (транспортной) таре.
Для сухих молочных
продуктов общим показателем
прогнозирования стойкости
Пробы сухих молочных продуктов из крупной тары отбирают щупом из каждой вскрытой единицы упаковки, отсыпая пробы в чистую банку. Общая масса пробы должна быть около 1 кг, из нее составляют средний образец. Его хорошо перемешивают, высыпают на чистую бумагу и делят шпателем по диагонали на четыре равные части (треугольники). Два противоположных треугольника возвращают в партию, а два оставшихся соединяют перемешивая и разделяют на две части; из одной отбирают 200 г для органолептической оценки и 200 г для физико-химических анализов.
Основными потребителями сухого молока и сливок в России являются предприятия пищевой промышленности. С 2005 по 2009 гг. доля сухого молока, покупаемого предприятиями для промышленной переработки, составляла около 55% от всего объема продаж данного продукта. Сухое молоко в промышленности применяется для изготовления молочных продуктов, мясопродуктов, кондитерских изделий, кормов для животных.
Продажи сухого молока в России в 2005-2007 гг выросли до 272,1 тыс т, однако в 2008-2009 гг. они заметно снизились из-за резкого роста цен на мировом и российском рынке.
Основными потребителями сухого молока, реализуемого в рознице, являются дети до 1 года, которые употребляют его в виде детских молочных смесей. Розничное потребление сухого молока в России медленно росло с 2005 по 2009 гг. Данная тенденция была связана как с небольшой ростом рождаемости, так и с увеличением ассортимента потребляемых населением продуктов, в том числе различных сухих молочных напитков.
В 2011г Россия увеличит выпуск сухого обезжиренного молока, в стране внедряется система интервенционных закупок данного товара.
Цены на сухое молоко в России пока отображают тенденции мирового рынка.
http://www.erbp.ru/gosts
Информация о работе Товароведческие характеристики и экспертиза сухого молока и сухих сливок