Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия, эффективность его использования

Таблица 5. Технические характеристики морозильных ларей

Показатель	Ед.изм.	UDD 300 SCB	UDD 400 SCB	UDD 300 SCEB
Температурный режим	°С	-14/-24	-14/-24	-14/-24
Напряжение	В	220	220	220
Частота	Гц	50	50	50
Расход эл/энергии	кВт/24ч	2,18	3,56	2,18
Длина	мм	1020	1310	1020
Ширина	мм	640	640	620
Высота	мм	860	860	795
Модель компрессора		GL90DA	ML90FB	GL90DA
Кол-во корзин	шт.	1	2	1
Хладагент		R-134 a	R-404 a	R-134 a

 

В довершении следует сказать, что обслуживающий персонал магазина «Продукты» обучен соблюдать правила эксплуатации холодильного оборудования.

Все технические работы, монтаж, запуск, текущее техническое обслуживание и ремонт осуществляют специалисты, имеющие соответствующую квалификацию и право на обслуживание холодильного оборудования данного типа.

В ходе эксплуатации холодильных установок, в промежутках между техническим обслуживанием персонал следит за исправностью оборудования, соблюдает правила загрузки продуктов, установки щитков, санитарной обработки холодильного оборудования. Ежедневно контролируется фактическую температуру, выдаваемую холодильным оборудованием, для чего используются термометры, установленные в холодильниках. При обнаружении следов неисправностей немедленно сообщается об этом сервисной службе.

Для установки холодильных агрегатов выбраны сухие и самые холодные участки в помещении без воздействия прямых солнечных лучей, так же в непосредственной отдаленности, то есть не ближе 2 метров, от отопительных приборов.

 

2.2 Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Падалкина Н. И. «Продукты»

 

Для определения потребного количества холодильного оборудования на предприятии розничной торговли произведем расчет потребной емкости, площади охлаждаемых камер и потребности холодопроизводительности холодильной машины. Исходные данные приведены в таблице 6.

 

 

 

 

 

 

Таблица 6 - Данные о сроке и условиях хранения продукции

№п/п	Наименование товара	Суточная реализация продуктов, т/сут.	Начальная температура хранения, °С	Срок хранения продуктов, сут.
1	Масложировая продукция	0,3	10	3
2	Мясная продукция	0,5	9	5
3	Молочная продукция	0,4	9	4
4	Рыба	0,2	6	4

 

При выборе нормы загрузки холодильной камеры необходимо использовать данные таблицы 7.

Таблица 7. Нормы загрузки холодильной камеры в магазине

№ п/п	Камеры	Нормы загрузки, кг/м2
1	Молочно-жировая продукция	300
2	Мясная продукция	150
3	Рыбная продукция	300
4	Гастрономическая	150

 

I. Определяем  максимальный товарный запас  по формуле (1):

1. Масложировая  продукция:

 

Е=0,3*3=0,9 м³

 

2. Мясная  продукция:

Е=0,5*5=2,5 м³

 

3. Молочная  продукция:

 

Е=0,4*4=1,6 м³

 

4. Рыбная  продукция:

 

Е=0,2*4=0,8 м³

 

II. Определяем  потребную площадь охлаждаемой  камеры без учета коэффициента  увеличения площади по формуле (2):

1. Масложировая продукция:

 

S1=

= 3 м2

 

2. Мясная продукция:

 

S1=

= 16,7 м2

 

3. Молочная продукция:

 

S1=

= 5,3 м2

 

4. Рыбная продукция:

 

         S1=

= 2,7 м2

 

III. Определяем  площадь холодильной камеры с  учетом коэффициента увеличения  площади камеры на проходы  и размещение холодильных испарительных  батарей по формуле (3):

1. Масложировая продукция:

 

S= 3*2= 6 м2

 

2. Мясная продукция:

 

S= 16,7*1,8= 30,06 м2

 

3. Молочная  продукция:

 

S= 5,3*2= 10,6 м2

 

4. Рыбная  продукция:

 

S= 2,7*2= 5,4 м2

 

IV. Выполняем  калорический расчет по формуле (4):

1. Масложировая  продукция:

 

Q= 24*100*6= 14400 ккал/сут

 

2. Мясная  продукция:

 

Q= 24*100*30,06= 72144 ккал/сут

3. Молочная  продукция:

 

Q= 24*100*10,6= 25440 ккал/сут

 

4. Рыбная  продукция:

 

Q= 24*100*5,4= 12960 ккал/сут

 

V. Определяем  потребную холодопроизводительность холодильной машины с учетом холода и коэффициента рабочего времени брутто по формуле (6):

1. Масложировая  продукция:

 

Qбрутто=

= 963 ккал

 

2. Мясная  продукция:

 

Qбрутто=

= 4825 ккал

 

3. Молочная  продукция:

Qбрутто=

= 1701 ккал

 

4. Рыбная  продукция:

 

Qбрутто=

= 867 ккал

Анализируя вышеприведенные расчеты можно сделать следующие выводы: во-первых, магазин «Продукты» использует недостаточное количество торгового холодильного оборудования, и, во-вторых, то оборудование, которое используется на предприятии в данный момент, является устаревшим.

Поскольку в магазине «Продукты» используется метод продажи товаров через прилавок, можно предложить для данного магазина современные виды холодильного оборудования. Холодильные шкафы следующих отечественных производителей: "Марихолодмаш", "Торгмаш".

При характеристике главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме.

Большинство предлагаемых шкафов со встроенными холодильными агрегатами имеют объем 160-1400 л.

Шкафы обеих фирм представлены модификациями с глухими и стеклянными дверями, причем в комбинированных моделях объемы среднетемпературной и низкотемпературной секций практически равные. Эти шкафы конструктивно имеют две или четыре дверцы.

Лучше всего использовать модели шкафов с прозрачной задней стенкой (в этом случае шкаф можно использовать в первом ряду торгового оборудования в магазине), а также и с прозрачными боковыми стенками (в этом случае появляется возможность кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов - островной вариант).

Технические характеристики холодильных шкафов представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Технические характеристики холодильных шкафов

Модель	Объем, л	Исполнение двери	Рабочий диапазон t, °С	Толщина стенки, мм	Габариты, мм	Фреон
ШХ-0,5	500	стекло	0…+6	40	697*2028* 620	R134a
ШХ-0,7	700	стекло	0…+6	40	697*2028* 854	R134a
ШХ-1,0	1000	стекло	0…+6	40	1402*2028* 620	R134a

 

Холодильные витрины статического охлаждения «Двина» предназначена для хранения и торговли сыром, колбасами, молочными, гастрономическими, кондитерскими изделиями. Все витрины и углы могут монтироваться в линию в различных сочетаниях, а также оснащаться системой выносного хладоснабжения. Универсальные среднетемпературные ходильные витрины «Двина» имеют большой охлаждаемый запасник для хранения продуктов. На всех моделях витрин устанавливаются высокопроизводительные бесшумные компрессоры, встроенный агрегат, автоматическая оттайка, съемная передняя панель, индикация температуры, рабочая поверхность из нержавеющей стали, подсветка.

Технические характеристики некоторых моделей приведены в таблице 9.

Таблица 9 - Технические характеристики холодильных витрин «Двина»

Модель	Габаритные размеры, мм	Температурный режим, °С	Вес, кг	Холодопроизводи-тельность, кВт
120	1280*1080* 1250	0…+7	135	0,373
150	1580*1080* 1250	0…+7	150	0,48
180	1880*1080* 1250	0…+7	170	0,51

 

Для повышения качества торгового обслуживания и увеличения прибыли в магазине «Продукты» необходимо заменить используемое на данный период холодильное оборудование на более современные его виды. Более того, необходимо увеличить количество холодильных и морозильных витрин.

На рынке холодильных шкафов предлагается более 25 торговых марок, из которых половина приходиться на отечественных производителей. Такая возможность выбора позволяет приобрести торговое холодильное оборудование с меньшими финансовыми затратами.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Краткий вывод о проделанной работе: для сферы торговли холодильное оборудование является абсолютно незаменимым, так как оно обеспечивает необходимые температурные условия для хранения продуктов питания. К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари и морозильные камеры.

Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях:

• холодильные и морозильные камеры;
• холодильные шкафы;
• холодильные прилавки и прилавки-витрины;
• холодильные лари;
• холодильные витрины.

Проанализировав все вышеперечисленное, можно сделать следующие выводы: в магазине «Продукты» используются витрина среднетемпературная «ИСТРА СГ», витрина морозильная «ИСТРА НГ», шкафы холодильные «Купе», морозильные лари. Данные виды оборудования являются неэффективными и требуют немедленной модернизации.