Технологія приготування перших страв

Життя людини так влаштоване, що вона відчуває об’єктивну потребу у харчуванні з моменту народження. Адже, фундаментальною основою життєдіяльності людини є енергія, джерелом якої є речовини, які надходять з їжею. Відігравати роль правильного харчування їжа сама по собі не може. Правильне харчування – це збалансована їжа і режим харчування.
В природі не існує продуктів, які містили б все необхідне для людини.

ВСТУП

РОЗДІЛ І
Особливості технологічного процесу при приготуванні та подаванні перших страв російської кухні на базі ресторану «Каліфорнія»
7

1.1
Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація
7

1.2
Характеристика ресторану «Каліфорнія»
12

1.3
Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання
14

1.4
Особливості технології приготування та подавання щів
25
РОЗДІЛ ІІ
ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ТА ПОДАВАННІ ПЕРШИХ СТРАВ
28

2.1
Характеристика інвентарю, посуду і обладнання
28
РОЗДІЛ ІІІ
Бракераж готових перших страв
32
РОЗДІЛ ІV
Техніка безпеки. охорона праці, виробнича санітарія при роботі на підприємствах харчування
35
ВИСНОВКИ
38
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
39