Технология производство сметана

С этого момента началась новейшая история предприятия. Основная часть производственных, складских и подсобных помещений построена в середине прошлого века. Примерно этого же возраста оборудованием было укомплектовано предприятие на момент реорганизации. Как и большинство предприятий отрасли, завод с большими трудностями пережил 90-е и почти прекратил свое существование. Постепенно коллективом завода было восстановлено производство продукции сначала на старом оборудовании, а за тем по мере наращивания производства и доходов шаг за шагом началась реконструкция зданий и сооружений, закупка нового высокопроизводительного оборудования, что позволило применять новые, более совершенные технологии производства продукции. Этот процесс продолжается до сих пор.

стр.
1. Введение…………………………………………………………
3
2. Ассортимент продукции………………………………………….
4
3. Характеристика изделия………………………………………….
7
4. Хартеристика сырья (ГОСТы). Взаимозаменяемость сырья…...
9
5. Производственно-энергетические ресурсы……………………...
10
6. Рецептура…………………………………………………………..
11
7. Технологический процесс………………………………………...
12
7.1. Подбор и подготовка сырья и наполнителей………………….
14
7.2. Предварительная обработка сырья…………………………….
14
7.3. Дробление……………………………………………………….
15
7.4. Подбор и приготовление солей-плавителей…………………..
15
7.5. Составление сырной смеси……………………………………..
17
7.6. Плавление сырной массы……………………………………….
18
7.7. Фасовка…………………………………………………………..
21
7.8. Охлаждение……………………………………………………...
21
7.9. Упаковка…………………………………………………………
21
7.10. Маркировка плавленых сыров………………………………...
22
7.11. Хранение и транспортировка………………………………….
23
8. Материальный баланс…………………………………………….
24
9. Техническая характеристика оборудования…………………….
27
9.1. Автомат сыроплавильный СКА-300…………………………...
27
9.2. Фасовочный автомат АДНК – 39 Д (двухрядный)……………
28
10. Контроль производства………………………………………….
31
11. Анализ возможного брака и дефектов, причины брака и способы устранения…………………………………………………..
31
12. Условия и охрана труда………………………………………….
34
13. Охрана окружающей среды……………………………………..
37
14. Анализ деятельности предприятия и выводы………………….
39
15. Список литературы………………………………………………
41