Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2013 в 12:31, курсовая работа
Мясная промышленность России играет важную роль для экономической стабильности государства. Основой питания большинства граждан нашей страны является продукция мясоперерабатывающих предприятий. Мясная промышленность — отрасль пищевой промышленности, перерабатывающая скот. Предприятия промышленности выполняют заготовку и убой скота, птицы, кроликов, производя мясо, мясные консервы, колбасные изделия, полуфабрикаты (котлеты, пельмени, кулинарные изделия). Наряду с производством пищевых продуктов вырабатываются сухие животные корма, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, линокаин и др.), а также клеи, желатин и перопуховые изделия.
Введение………………………………………………………………………….. 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ………………….. 6
1.1 Описание выпускаемой продукции………………………………………...7
1.2 Физико-химические показатели колбасных изделий ………………………8
1.3 Органолептические показатели колбасных изделий ……………………..10
1.4 Показатели безопасности и микробиологические показатели колбасных изделий…………………………………………………………………………...11
1.5 Требования к готовой продукции ………………………………………….17
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ...19
2.1 Технологическая схема производства колбасных изделий
2.2 Технология производства колбасных изделий…………………………… 20
2.3 Упаковывание, маркирование и хранение ………………………………...27
2.4 Дефекты колбасных изделий………………………………………………. 28
3. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ПОМЕЩЕНИЙ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ ……………………………………………………………………31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………………………36