Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2013 в 15:22, курсовая работа
В современных условиях актуальными являются вопросы состава масла и его каллорийности. Требование Codex Alimintarius (1971) о том, что сливочное масло должно вырабатываться исключительно из коровьего молока и содержать не менее 80% жира при максимальном ограничении использования улучшителей качества, определенно устарело. Поэтому принимая масло, соответствующее этим требованиям, за эталон, во многих странах мира, включая Россию, активно ведут работы по созданию ассортимента сливочного масла более умеренной калорийности и повышению его биологической ценности за счет соответствующего снижения в нем массовой доли жира и направленного регулирования жирнокислотного состава, увеличения нежировых компонентов, в том числе белков
Введение……………………………………………………………………….......3
1.Технология……………………………………………………………………....6
1.2 Требования, предъявляемые к сливочному маслу …………………..........6
2. Характеристика сырья, готового продукта и тары…………………………..8
2.1 Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии…………...8
2.2 Требования к качеству сливок в маслоделии…………………………….10
2.3 Упаковочные материалы для сливочного масла………………………....11
3. Продуктовый расчет ………………………………………………………....13
4. Выбор и обоснование способов и режимов технологических процессов...17
4.1 Преимущества и недостатки различных методов производства масла..18
4.2 Обоснование выбора метода технологии производства вологодского масла……………………………………………………………………………...19
6. Частная диаграмма производства вологодского масла………………….....24
7. Аппаратурно-технологическая схема процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок…………………...…25
8.Технохимический и химический контроль производства………………….26
9.Санитарная обработка маслодельного оборудования………………………28
10. Оценка решений, принятых в работе……………………………………….30
Приложение 1
Список использованной литературы……………………