Технологии производства молока в летний и стойловый периоды

Введение. 
 
Скотоводство является превалирующей отраслью животноводства. Это обусловлено тем, что крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. Увеличение производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение. 
 
Целью курсовой работы было изучение технологии производства молока в летний и стойловый периоды. 
 
Были поставлены следующие задачи:  
 
- анализ продуктивных качеств коров и зоотехническая оценка стада животных,  
 
- изучение технологии кормления сельскохозяйственных животных в летний и стойловый период,  
 
- изучение технологии содержания и уход за сельскохозяйственными животными. 
 
Введение

Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо  выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90 %.

Развитием животноводства во многом определяется полноценность  питания населения в его жизненно необходимой части – потреблении  животного белка. Все продукты животноводства – мясо, молоко, масло, яйца и другие – отличаются высокой энергетической и питательной ценностью.

Животноводство разносторонне  связано с различными отраслями  народного хозяйства и имеет  важное значение в развитии производственных сил страны. Характерная особенность животноводства заключается в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ и отходы полеводства, превращая их в продукты питание и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.

Из всех пищевых продуктов  наиболее ценными являются молоко и  изготовленные из него продукты (масло, сыр, творог и др.). Молоко содержит почти  все необходимые для питания  полноценные вещества: жиры, белки, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Усвояемость  организмом молоко в целом и всех его составных частей очень высокая.

Питательность молока определяется содержанием в нем сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих веществ, остальное –  вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8 – 3,9 % с колебаниями  от 2,8 до 5,5 %. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий  их кормления и содержания, а также  от периода лактации. Белки коровьего  молока составляют в среднем 3,3 %; среднее  содержание молочного сахара 4,6 – 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %. В молоке имеются  почти все витамины, растворимые  в жире и в воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.

К физическим свойствам молока относится плотность, по которой  судят по его полноценности. Плотность  молока зависит от породных особенностей коровы, условий ее кормления, периода  лактации и ряда других факторов. В  среднем она равна 1,030 с колебаниями  от 1,027 до 1,032.

Большую роль в получении  высококачественного молока, а в  ряде случаев и молочных продуктов, играет первичная обработка молока на хорошо оборудованных фермах, и  заключается в его очистке, охлаждении, пастеризации, нормализации. Первичная  обработка молока преследует цель подготовить  его к транспортировке и реализации или хранению в свежем виде.

Развитие молочного скотоводства, организация получения молока, требование к его качеству, вопросы переработки  молока в различные молочные продукты привлекают внимание ученых разных стран.

В результате крупных мер, осуществляемых правительством, заметно  изменилась промышленно-экономическая  база сельского хозяйства. Все большее  значение приобретают углубление специализации  и концентрации животноводства, повышения  уровня его интенсивности. Главное  в осуществлении интенсификации животноводства – создание прочной  кормовой базы и рациональное использование  кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит  также от всемирного улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела, создания новых высокопродуктивных пород, широкого использования промышленного скрещивания.

В нашей стране развитию животноводства, в том числе скотоводства, и  повышению продуктивности животных придается большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной  кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация  и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему  развитию и интенсификации этой отрасли. 
1. Обзор литературы. 
 
1.1 Характеристика породы крупного рогатого скота. 
 
Холмогорская. 
 
Молочного направления продуктивности. Выведена в Холмогорском и Архангельском уездах Архангельской губернии улучшением местного скота, издавна разводимого в районах Нижнего течения реки Северная Двина, голландской и другими породами. Масть черно-пестрая. Разводится порода в основном в северных и северо-восточных областях Европейской части России и в Сибири. Живая масса производителей - 800-900 кг (иногда 1000-1100) кг, полновозрастных коров - 500-600 кг. Среднегодовой удой - 3000-5000 кг, жирность молока - 3,60-4,05%, максимальная - 5,30%. Породу использовали при выведении истобенской, тагильской, бестужевской пород, а также отродья печерского скота. 
 
Черно-пестрая. 
 
Молочного направления продуктивности. Выведена в бывшем СССР скрещиванием местного скота, разводимого в разных зонах, с голландской, черно-пестрой шведской и другими породами аналогичного происхождения. Масть черно-пестрая. В породе образовано несколько групп и типов, различающихся экстерьерными особенностями, удоем, жирномолочностью. Разводится порода в северо-западных областях России, на Украине, в Белоруси, Прибалтийских государствах, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.  
 
Черно-пестрый скот Центральных районов России образован скрещиванием голландского скота с местным холмогорским и ярославским. Частично использовались помеси швицкой и симментальской пород. Животные крупные (быки-производители имеют живую массу 900-1000 кг, коровы - 550-600 кг), с высокой молочной продуктивностью (среднегодовой удой около 4000 кг, в племхозах - до 6000 кг, но уступают другим группам по жирности молока (3,6-3,7%).  
 
Черно-пестрый скот Урала сформирован в основном скрещиванием - 
 
тагильской породы с остфризами и частично с черно-пестрым скотом прибалтийских государств. Среднегодовой удой - 3700-3800 кг, в племхозах - 5500 кг, жирность молока 3,8-4,0%.  
 
Черно-пестрый скот Сибири создан скрещиванием местного сибирского скота с остфризским. Животные менее крупные. По продуктивности несколько уступают другим группам (среднегодовой удой - свыше 3500, в племхозах - до 5000 кг, жирность молока - 3,7-3,9%). От коровы в год в племзаводе "Ирмень" Новосибирской области надоено по 7412 кг молока, в племзаводе учхоза НГАУ "Тулинское" – 7547 кг.  
 
Мясные качества породы удовлетворительные. При интенсивном выращивании среднесуточные приросты молодняка - 800-1000 г. К 15-16 мес. бычки на откорме достигают живой массы 420-480 кг. Убойный выход - 54-56%.  
 
Для улучшения конституции животных и повышения молочной продуктивности в хозяйствах используются быки голштинской породы. 
 
Айрширская. Молочного направления продуктивности. 
 
Выведена в конце XVIII в. в графстве Эр (Шотландия) путем улучшения местного скота "прилитием крови" тисватерского, голландского, фламандского и олдернейского скота, разводимого на островах пролива Ла-Манш. Масть красно-пестрая. Порода разводится в северо-западных областях Европейской части России. Распространена во многих странах Европы, США, Канаде, Австралии. Живая масса быков-производителей - 700-800 кг, коров - 420-500 кг, телок к 12 мес. - 240 кг, к 18 мес. - 300-350 кг. Удой - 4000-4500 кг, жирность молока - 4,0-4,4%. 
 
Швицкая. Молочно-мясного направления продуктивности.  
 
Выведена в горных районах Швейцарии длительным отбором животных, происходивших от короткорогого скота, завезенного в древние времена с Востока. В породе различают молочно-мясной, молочный и мясо-молочный типы. Масть от светло-серой до темно-бурой. Порода широко распространена в мире: во Франции, Италии, США, Канаде, Восточно-- 
 
Европейских странах, Южной Америке, Африке и др. В России преобладает швицкий скот молочно-мясного направления. Живая масса быков - 800-950 кг (иногда до 1200), коров - 550-600 кг (иногда до 800). Среднегодовой удой - 3500-4000 кг, жирность молока - 3,7-3,8%. Убойный выход у бычков к 18 мес. при интенсивном выращивании и откорме - до 60%. Порода использовалась при выведении костромской, алатауской, лебединской и других пород. 
 
Бестужевская. Молочно-мясного направления продуктивности. Родина породы - с. Репьевка (ныне Новоспасский р-н Ульяновской обл.). Выведена в конце XVIII - начале XIX вв. путем скрещивания местного скота с шортгорнской, голландской, симментальской и др. породами. Название получила по фамилии заводчика Бестужева, положившего начало племенной работе с породой. Масть красная разных оттенков. Разводят в Ульяновской, Самарской, Пензенской областях, Татарстане, Башкортостане. Живая масса быков - 750-900 кг, коров - 500-550 кг. Удой - 3000-3800 (до 4500) кг; жирность - 3,8-4,1 (до 5,5)%. 
 
Симментальская Молочно-мясного направления продуктивности.  
 
Выведена в Швейцарии улучшением местного и завезенного в V в. скандинавского скота. В Россию завезен во второй половине XIX в. Быков использовали для скрещивания с местным скотом. В Россию, кроме швейцарского, завозили немецкий, венгерский, австрийский симментальский скот. Благодаря скрещиванию с различными местными породами образовано несколько зональных типов симментальского скота (сычевский, степной, украинский, приволжский, приуральский, сибирский и дальневосточный). Масть палевая, палево-пестрая, реже красно-пестрая, голова и конец хвоста белые, носовое зеркало розовое, рога и копыта воскового цвета. Живая масса быков - 800-1100 кг, коров - 550-600 кг. Среднегодовой удой -3500-4500 кг, жирность молока - 3,8-3,9%. Животные хорошо откармливаются. Бычки к 12 мес. имеют массу 400-420 кг, к 18 мес. - 500-600 кг. Убойный выход - 58-62%. Разводится порода в России, Беларуси, Украине, Казахстане.Использовалась при создании бест 

Результаты анализов молока коров  первотелок и полновозрастных коров  в зимний период

Из выше представленных таблиц 5 и 4 видно, что в зимний период массовая доля жира выше, чем в летний период. Например: массовая доля жира в  летний период у полновозрастных  коров составляет 3,4%, а в зимний период –3,8%.  
 
Массовая доля белка так же изменяется в зависимости от сезона года. В летний период у первотелок массовая доля белка составляет 2,94%, а в зимний период снижается до 2,86%. 
 
Так же изменяется плотность молока. В зимний период она снижается (у первотелок в зимний период плотность равна 26,93⁰А, а в летний период – 27,99⁰А). СОМО изменяется незначительно. 
 
Количество соматических клеток в зимний период сильно снижается. Так в летний период количество соматических клеток составляет 97*10³клеток в 1 см³, а в зимний период 147 клеток в 1 см³ (для первотелок). 
 
У полновозрастных количество соматических клеток значительно выше, чем у первотелок. Поэтому можно сделать вывод, что в молоке есть примесь маститного молока. 
 
Проанализировав молоко, полученное от коров-первотелок и полновозрастных коров в летний и зимний периоды времени, можно сказать, что молоко-сырье более качественное при зимне-стойловом содержании.вской, красной тамбовской и сычевской пород. 

Суточный рацион на зимне-стойловый период для дойных коров.

Особенности кормления коров в  зимний период

Наиболее  технологичным и экономичным  типом кормления скота является сено-силосно-сенажный. Широкий набор  кормов в зимний период позволяет  нормализовать процессы пищеварения  и получать высокие надои молока хорошего качества.

В хозяйствах часто применяется силосно-концентратный  тип кормления молочных коров, который  наиболее опасен ввиду нарушений  обмена веществ.

Кормление коров  кукурузным силосом в течение 1,5 месяца с начала стойлового периода  вызывает нарушение рубцового пищеварения. В организм поступает значительное количество молочной кислоты в результате реакции содержимого рубца в  кислую сторону. При этом нарушаются процессы пищеварения в рубце, подавляется  развитие в нем микрофлоры, которая  служит у жвачных источником полноценного белка, витаминов группы В. Для нейтрализации  избыточной кислоты расходуется  большое количество солей натрия, калия, кальция, нарушается фосфорно-кальциевый обмен, наступает ацидоз у коров. Кормление коров силосом, рН которого составляет 3,6 — 4,0, также вызывает ацидоз, а в дальнейшем накопление в тканях недоокисленных продуктов.Скармливание кукурузного силоса совместно с сеном или соломой способствует стабилизации кислотности в рубце на уровне рН 6 — 7. Для снижения кислотности силоса и предупреждения ацидоза рубца необходимо использовать аммиачную воду, мел кормовой, соду.

Протеины  кукурузного силоса быстро распадаются  в рубце до аммиака, и возможны потери белка вследствие быстрого нарастания концентрации аммиака, в рубцовой жидкости. Это возникает в результате дефицита сахаров для обеспечения синтетических  процессов в рубце. Поэтому необходимо силос скармливать в сочетании  со свеклой, патокой, концентратами. Следует  учитывать, что суточную норму углеводистых кормов (жома, комбикорма, дерти, свеклы) необходимо скармливать дробными порциями в 4 — 6 приемов.

За один прием  корове необходимо задавать 3 — 5 кг свеклы, 1 — 1,5 кг сырого жома, 1 — 1,5 кг концкормов с целью предупреждения ацидоза в рубце. Целесообразно вначале раздавать силос и одну порцию концкормов и свеклы, а после доения — следующую порцию свеклы и концентратов, то есть сначала скармливаются менее вкусные и привлекательные для коров корма, а затем более энергонасыщенные и хорошо поедаемые.

В зимний стойловый  период в рацион молочных коров желательно включать люцерновый сенаж. Сенаж занимает промежуточное положение между  сеном и силосом. В сенаже лучше, чем в сене, сохраняются питательные  вещества, а в сравнении с силосом  он имеет меньшую кислотность. Замена силоса и сена в рационе коров  сенажом не сказывается отрицательно на обмене веществ и продуктивности. При скармливании сенажа удои коров  выше, чем при кормлении силосом. Однако наиболее эффективное влияние  сенажа наблюдается при наличии  в рационе силоса. При этом увеличиваются  удои коров и технологические  свойства молока.

Скармливание  концентратов имеет важное значение, особенно для коров в новотельный период, когда суточная норма их может составлять 12 кг (суточный удой 30 кг и выше). Концкорма необходимо скармливать дозами 6 раз в сутки и не более чем 2 кг за один прием. Во избежание снижения жирности молока необходимо в концкорма добавлять ацетат или диацетат натрия в количестве 100 — 150 г на голову в сутки.

Комбикорма  дают в сухом виде, чтобы увеличить  секрецию слюны и нейтрализовать избыточную кислотность при их брожении в рубце. Если концкорма дают в замоченном виде, то после них желательно раздать сено, гранулы или брикеты.

С целью нормализации процессов пищеварения в преджелудках перспективно использование кормосмесей. Установлено их положительное влияние на поедаемость кормов и переваримость питательных веществ.

В зависимости  от состава кормосмеси подразделяются на полнорационные и объемистые. Полнорационные кормосмеси содержат в своем составе весь набор кормов в необходимом количестве (сено, силос, сенаж, свеклу, кормовую патоку, концкорма, жом). Объемистые кормосмеси готовят из сена, сенажа, силоса, свеклы, патоки, жома и т. д. В их составе отсутствуют концкорма.

При кормлении  кормосмесями следует использовать как минимум два их состава: для коров, находящихся в первой стадии лактации, и для коров второй и последней трети лактации.

Полнорационная  кормосмесь для высокопродуктивных коров должна содержать в 1 кг сухого вещества 10,5 — 11 МДж обменной энергии, 16 — 17% сырого протеина, 18% сырой клетчатки. Она должна быть приемлемой для жвачных физической структурой, с содержанием 45 — 55% сухого вещества. Для приготовления 1 т такой кормосмеси требуется люцернового сена 60 кг, люцернового сенажа — 260 кг, кукурузного силоса — 340 кг, кормовой патоки — 40 кг, комбикорма — 300 кг.

Для кормления  коров следует использовать только свежеприготовленные кормосмеси, срок хранения которых не превышает 2 — 3 часов.

При кормлении  коров в зимний период низкокачественными, грубыми кормами (сено, сенаж, силос, солома) применяется их измельчение, запаривание, сдабривание патокой, свеклой, концкормами, подсаливание, дрожжирование.

В рационах коров почти постоянно встречается  дефицит кальция и фосфора, потому его необходимо покрывать за счет использования минеральных добавок, содержащих эти элементы: кормовой преципитат, мел (порошок), обесфторенный фосфат и т. д. Высокопродуктивные коровы получают с кормами недостаточное количество натрия, потому требуется дополнительно включать в рацион поваренную соль или динатрийфосфат. В дефиците из макроэлементов могут быть магний и сера. Для его покрытия в рацион включают 50 г окиси магния или 100 г карбоната магния, 50 г глауберовой соли.