Технологический расчет и подбор оборудования предприятий общественного питания

Целью курсового проектирования по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания». является:
- закрепление теоретических знаний, полученных в процессе аудиторных занятий по данной дисциплине;
- освоение навыков самостоятельного решения инженерно-технических задач при подборе оборудования для общедоступной столовой и определения основных его параметров.
Задачами курсового проектирования являются:
- анализ актуальных направлений создания предприятий общественного питания (далее ОП);
-определение производственной программы и расчет расхода сырья и полуфабрикатов(далее п/ф);
- выбор различного технологического оборудования;
- проведение технологического расчета и анализа конструкций механического и теплового оборудования;
- изучение требований безопасной эксплуатации технологического оборудования.
 

Введение 4
1. Цели и задачи курсового проектирования 6
2.Общая характеристика предприятий общественного питания 8
3.Расчет производственной программы предприятия 14
3.1. Определение количества потребителей. 14
3.2 Расчет общего количества реализуемых блюд и изделий. 18
3.3 Составление расчетного меню 20
3.4 Продовольственный расчет 21
3.5 Технологическая схема приготовления борща украинского 23
3.6 Операторная схема приготовления борща украинского 24
3.7 Технологическая схема приготовления отварной рыбы 26
3.8 Операторная схема приготовления отварной рыбы 27
4.Технологический расчет и подбор оборудования 29
4.1Механическое оборудование 29
4.2Тепловое оборудование 31
4.3 Вспомогательное оборудование 34
5. Анализ конструкций и расчет овощеочистительной машины 36
5.1 Анализ существующих конструкций очистительного оборудования. 36
5.2 Расчет овощеочистительной машины 48
5.3 Вывод 51
6. Анализ конструкций и расчет пищеварочного котла 53
6.1. Анализ существующих конструкций пищеварочных котлов 53
6.2 Расчет пищеварочного котла 66
6.3 Вывод 72
7.Основные требования, предъявляемые к оборудованию. 74
7.1 Требования предъявляемые к овощеочистительной машине 74
7.2 Требования, предъявляемые к пищеварочному котлу 76
Заключение 79
Список использованной литературы: 81