Стандартизация и сертификация продуктов пищевого сырья (на примере кондитерских изделий)

Стандартизация и сертификация продуктов пищевого сырья

(на примере кондитерских изделий)

 

План:

 

Общие положения по стандартизации и сертификации в пищевой промышленности Основные цели и сущность стандартизации……………………... Государственная система стандартизации Российской Федерации (ГСС РФ)…………………………………………………… Объекты стандартизации, категории и виды стандартов……… Понятие о кодировании товаров…………………………………….. Правила и порядок проведения обязательной и добровольной сертификации……………………………………………………………. Порядок сертификации кондитерских изделий……………………….. Стандартизация и сертификация шоколада. Основные показатели, используемые при оценке качества шоколада…………………………………………………………………		2   3 5 6   8 11     12
Список использованной литературы……………………………………….		16

 

 

 

1. Общие положения по стандартизации и сертификации в пищевой промышленности.

1. Основные цели и сущность стандартизации.

Сущность стандартизации заключается в деятельности по установлению правил и характеристик в целях их добровольного кратного использования, достижению оптимального порядка в сферах производства и обращения продукции, повышению конкурентоспособности продукции, работ и услуг.

Основная цель - зашита интересов потребителей и государства по соблюдению качества продукции, услуг.

Согласно закону РФ от 27.12.02 184-ФЗ «О техническом регулировании» стандартизация осуществляется в целях:

1. повышения уровня безопасности жизни и здоровья граждан;
2. защиты имущества физических и юридических лиц, государственного, муниципального имущества;
3. экологической безопасности;
4. безопасности жизни и здоровья животных и растений;
5. соблюдения требований технических регламентов.

Стандартизация осуществляется с целью:

1. повысить уровень безопасности объектов;
2. обеспечить НТП;
3. повысить конкурентоспособность продукции, работ, услуг;
4. рационализации использования ресурсов;
5. технической и информационной совместимости;
6. сопоставимости результатов исследований, измерений, технических и экономико-статистических данных;
7. взаимозаменяемости продукции.

 

2. Государственная система стандартизации Российской Федерации

(ГСС РФ)

Общая характеристика системы.

Государственная система стандартизации СССР была организована 15 сентября 1972 года, в России в связи с распадом СССР она начата формироваться в 1992г.

Основная деятельность - решение всех вопросов по стандартизации на основе законов, подзаконных актов, нормативных документов по стандартизации правительства РФ.

Основополагающие положения ГСС и её правовые аспекты установлены законами РФ «О стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О сертификации продукции и услуг». Конечно, техническое законодательство постоянно совершенствуется и утверждается законодательными и подзаконными актами, устанавливающими требования к группам однородной продукции и услуг в целях безопасности их для людей и окружающей среды.

Органы и службы ГСС.

Управление стандартизацией на государственном уровне в РФ осуществляет Государственный Комитет по стандартизации и метрологии (Госстандарт России), который:

• формирует и реализует государственную политику в области стандартизации, метрологии, сертификации;
• выполняет роль заказчика разработок государственных заказов;
• осуществляет госконтроль и надзор за соблюдением обязательных требований госстандартов;
• организует подготовку и переподготовку кадров по стандартизации;
• участвует в работах по международной стандартизации;
• определяет правила применения международных стандартов, издание и распределение нормативных документов.

Госстандарт осуществляет руководство и исполнение своих функций через свои органы и службы по вертикали. К таковым относятся:

Центры стандартизации и метрологии (ЦСМ) на местах (территориях), которые выполняют практически все функции ГСС.

НИИ и ТК (технические комитеты) по стандартизации, такие как ВНИИ стандартизации - головной институт в области ГСС; ВНИИ сертификации - головной институт в области сертификации и систем управления качеством продукции; ВНИИ комплексной информации по стандартизации и качеству (ВНИИКИ) - головной институт в области разработки и дальнейшего развития Единой системы классификации и координирования технико-экономической информации и стандартизации научно-технической терминологии. ВНИИКИ проводит учет и регистрацию стандартов и ТУ, учитывает и хранит отечественную и зарубежную нормативную документацию, обеспечивает по заявкам копиями стандартов и ТУ.

ТК по стандартизации создается на базе предприятий, специализирующихся по определенным видам продукции на высоком общественном уровне. В них привлекаются к работе представители заинтересованных организаций, заказчиков, органов по стандартизации, метрологии, сертификации, учёные, специалисты и др. ТК могут разрабатывать новые или пересматривать существующие стандарты. При организации разработки проекта стандарта ТК создает подкомитет ПК, рабочую группу (РГ), устанавливает сроки проведения работ. ТК организуются решениями ГСС России или Госстроя России по предложению предприятий, органов управления и регистрируются ГСС России.

При необходимости создаются подразделения стандартизации при министерствах. В Минсельхозе РФ стандартизацией занимается - Департамент продовольственных рынков, стандартизации, сертификации, качества продукции.

 

 

 

 

1.3 Объекты стандартизации, категории и виды стандартов

Объектами стандартизации являются вся продукция, услуги, процессы и др., подлежащие государственной оценке по качеству и безопасности. На эти объекты стандартизации разрабатываются соответствующие требования, характеристики, параметры, правила и пр. При этом стандартизация может касаться объекта в целом или его отдельных составляющих. К примеру, разрабатываются технические регламенты «Требования к мясу птицы и продуктам его переработки»; «Требования к сахару, его производству и обороту» и т.д.

Объекты стандартизации классифицируются на продукцию - товаров народного потребления и средства производства, бытовые и производственные, процессы и услуги.

Категории стандартов в РФ делятся на Государственные стандарты РФ (ГОСТ Р), отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных организаций (СТО), стандарты предприятий (СТП).

Государственные стандарты должны содержать обязательные требования к качеству продукции и услуг, обеспечивающих: безопасность жизни, здоровья и имущества потребителя; охрану окружающей среды; совместимость и взаимозаменяемость; основные потребительские характеристики продукции и методы их контроля; требования к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению, применению и утилизации продукции. Если продукция не соответствует обязательным требованиям, предусмотренным в действующих стандартах, она не может быть реализована.

Отраслевые стандарты разрабатывают на организационно-технические и общетехнические объекты, продукты, процессы, услуги отраслевого значения. Стандарты отраслей должны соблюдать все требования госстандартов.

Стандарты предприятий разрабатываются предприятиями для регламентации оптимальных процессов организации и управления производством.

СТП утверждается руководителем предприятия приказом, личной подписью и печатью.

Виды стандартов в зависимости от специфики объекта стандартизации и предъявляемых к нему требованиям могут быть: основополагающие; на продукцию и услуги; на работы (процессы); на методы контроля.

Основополагающие стандарты предусматривают установление общих организационно- технических положений для определённой области деятельности, нормы и привила, обеспечивающие взаимоотношения, техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, охрану окружающей среды, безопасность продукции и т.д.

Стандарты на работы и процессы устанавливают требования к выполнению различного рода работ в технологических процессах разработки, изготовления, хранения, транспортирования, эксплуатации, ремонта и утилизации продукции.

Стандарты на методы контроля - устанавливают методы проведения испытаний, измерений, анализа продукции при ее создании, сертификации и использования.

 

1.4 Понятие о кодировании товаров

Существование множества различных стандартов привело к решению вопроса о формировании систем и комплексов стандартов (межотраслевых, межгосударственных, государственных).

В регистрационных номерах ГОСТ и ГОСТ Р, входящих в комплекс стандартов, первые цифры с точкой - шифры, которые определяют комплекс стандартов.

Межотраслевые системы стандартов включают три основные направления:

• стандарты, определяющие качество продукции;
• стандарты на управленческую информацию;
• стандарты социальной сферы.

Каждое направление имеет группу межгосударственных комплексов, государственных стандартов, руководящих документов.

Стандарты, обеспечивающие качество продукции, включают в себя такие группы стандартов как: стандарты технической подготовки производства, в которые в свою очередь входят многие комплексы межгосударственных стандартов - Единая система технической подготовки производства (ЕСТПП), система разработки и постановки продукции на производство (СРПП); Единая система конструкторской документации (ЕСКД); Единая система технической документации (ЕСТД); система автоматизированного проектирования (САПР).

В группу стандартов по качеству продукции на стадии эксплуатации входят стандарты на эксплуатационные документы (ЭД), т.е. руководства по эксплуатации, этикетки (товаросопроводительные документы).

Большое значение имеет Единая система классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСККТЭСИ), которая решает задачи упорядочения, унификации, классификации и кодирования ГЭСИ в системах управления народным хозяйством; обеспечение условий для автоматизации процессов обработки информации; создание комплекса взаимосвязанных классификаторов ТЭСИ.

В результате работы по ЕСКК были созданы классификаторы ГЭСИ. Классификаторы могут быть общероссийскими, отраслевыми и предприятия. Объектами ОК являются продукция сельского хозяйства, промышленного производства, строительных работ, услуг в промышленности, торговле, снабжении, бытовых услуг, специальностей по образованию и мн.др.

Огромные потоки информации связаны с промышленной и сельскохозяйственной продукцией (производством, потреблением, планированием, учётом, материально-техническом снабжением, торговлей). Поэтому при всем объеме информации для лучшей информационной доступности был введен информационный государственный язык, носителем которого определен общероссийский классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП).

ОКП включает 96 классов промышленной и сельскохозяйственной продукции. Многочисленные опыты сбора информации о продукции привели к решению о создании каталога продукции с ее описанием. Главная цель создания Государственной системы каталогизации продукции (ГСКП) это автоматизация учета номенклатуры производимой продукции и обеспечении органов государственного и местного управления аналитической информацией о производимой продукции и ее основных характеристиках и т.д.

Каталоги необходимы в организации коммерческой деятельности, потому что с их помощью рекламируется продукция, может осуществляться процедура электронного маркетинга и т.д.

 

 

1.5 Правила и порядок проведения обязательной и добровольной сертификации.

 

Как известно здоровье человека в основном зависит от питания, однако, с пищей в организм человека попадают и вредные вещества (более 70 %), а также с водой и через воздух (оставшиеся 30 %).  Поэтому главной задачей государства является обеспечение безопасности продуктов питания, путем строгого контроля ведомствами и службами, такими как: Госстандарт России, который проводит обязательную сертификацию продукции; санитарно-эпидемиологическая служба Минздрава – обеспечивает контроль за состоянием производства и готовой продукции; Зооветслужба Минсельхоза – ведет отраслевой контроль за качеством животноводческой продукции; госинспекция Минсельхоза – контролирует качество сельскохозяйственной продукции.