Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Августа 2014 в 13:24, реферат
Разработка данной темы особенно актуальна в наше время в связи с увеличением числа отравлений не качественной алкогольной продукцией. Сейчас существует много общих средств и способов фальсифицирования ликероводочных изделий, характерные также для водок и коньяков: частичная или полная замена пищевого спирта техническим, а также полная замена или разбавление спирта водой. К специфическим средствам и способам фальсификации относятся применение синтетических красителей, ароматизаторов, замена натуральных компонентов рецептуры на суррогаты, другие заменители, имитирующие органолептические свойства и пищевую ценность ликероводочной продукции.
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Товарная классификация и ассортимент ликероводочных изделий…………..4
2. Средства и методы обнаружения фальсификации ликероводочных изделий………………………………………………………………………………………………………………7
Заключение………………………………………………………………………12
Список литературы…………………………………………………………….13
Недолив — это способ количественной фальсификации. Отклонение превышает норму (+1 — 6%) в зависимости от вида и объема напитков.
Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Этот способ очень опасен, вреден для здоровья.
Заключение
В связи с актуальностью проблемы идентификации
и фальсификации товаров необходима разработка
практических мероприятий по своевременному
выявлению или предотвращению подделки
товаров.
Несмотря на «безграничную»
фантазию фальсификаторов, на любые способы
фальсификации существуют и методы их
идентификации, позволяющие выявить подделку.
Причем, имеются не только сложные измерительные методы, описание которых приведены в специальной литературе, но и простые, способные помочь рядовому потребителю самому выявлять фальсифицированные пищевые продукты методами, доступными в домашних условиях.
За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России значительно увечились. На рынке алкогольной продукции находятся сотни: наименований водок, горьких настоек, вин. Поскольку этот рынок приносит очень большие доходы как производителю, и реализатору, соблазн подделать, или увеличить их объем путем разбавления водой или более дешевым технических: спиртом всегда имеется как у реализатора, так и у производителя алкогольной продукции.
Список литературы
1. Закон РФ «О регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» от 1.01.2006г.
2. ГОСТ Р 51135 – 98 «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа».
3. Боровичкова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.А. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986.
4. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.
5. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
6. Кругляков П.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2000.
7. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для ВУЗов – М; Норма, 2006 – 448 с.
8. Поздняковский В.М. Экспертиза напитков. – Новосибирск. Изд-во Новосиб.Ун-та, 2000.-334 с.
9. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 478 с.
Информация о работе Средства и методы обнаружения фальсификации ликероводочных изделий