Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза гречневой крупы, реализуемой в торговой розничной сети «Мария-Ра»

Ассортимент гречневой крупы и продуктов переработки гречихи в магазине №118 торговой розничной сети «Мария-Ра» представлен:

• крупа «Увелка»  гречка «Гарнир с грибами»;
• крупа «Увелка»  гречка ядрица;
• крупа «Мария» гречка;
• крупа «А» гречневая;
• крупа «Плати меньше живи лучше» гречневая ядрица;
• крупа «Плати меньше живи лучше» гречневый продел;
• «Алтайская сказка» хлопья гречневые;
• «Увелка» хлопья гречневые;
• каша говядина/гречка;
• хлеб «Аппетитный»;
• Детское питание:
1. каша «Малютка» гречка/яблоко/морковь/молоко;
2. каша «Хайнц» гречка/груша/абрикос/смородина;
3. пюре «Тёма» говядина с гречневой крупой.

Продукция, содержащая в  своём составе гречку, пользуются большим спросом.

Продукция торговой розничной сети «Мария-Ра»– это всегда высокое качество, которое достигается благодаря полному контролю сырья и производственного процесса.

3. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица

Для органолептического анализа  крупы гречневой ядрицы были взяты  следующие образцы (Таблица № 5):

Образец № 1 - гречневая крупа ядрица 1с, «Мария», Россия, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Космонавтов, 67, ООО «Продбаза».

Образец №2 - гречневая крупа ядрица 1с, «Плати меньше живи лучше», Россия, Алтайский край, г. Заринск, ул. Крупской, 9, ООО «Урожай».

Таблица № 5

Показатели качества	Образец №1	Образец №2
Цвет	Темно-коричневый	Светло-коричневый
Запах	Свойственный данной крупе, без посторонних запахов	Свойственный данной крупе, без посторонних запахов
Вкус	Свойственный данной крупе, без посторонних привкусов	Свойственный данной крупе, без посторонних привкусов
Засорённость	0,2	0,3

 

Вывод: Образец №1 и образец  №2 соответствуют требованиям ГОСТа  по таким показателям, как цвет, запах, вкус, засорённость.

Помимо органолептических  показателей были изучены кулинарные достоинства данных круп (таблица № 6) .

Таблица № 6

Показатели	Образец №1	Образец №2
Цвет	Темно-коричневый	Светло-коричневый
Запах	Свойственный данной крупе, без посторонних запахов	Свойственный данной крупе, без посторонних запахов
Вкус	Свойственный данной крупе, без посторонних привкусов	Свойственный данной крупе, без посторонних привкусов
Засорённость	0,2	0,3
Консистенция	Рассыпчатая	Рассыпчатая
Время варки	30 минут	30 минут
Увеличение объма	в 6 раз	в 5раз

 

Вывод: оба образца отличаются высокими кулинарными достоинствами.

4. Политика обновления ассортимента и оптимизация  
   потребительских свойств гречневой крупы

В среднем раз в квартал, как минимум раз в полгода проводят анализ продаж и оценивают не только те товары, которые имеют плохие продажи, но и отслеживают новинки, появившиеся на рынке, и вовремя вносят их в ассортимент.

Для этого проводят рационализацию существующего ассортимента:

•      снятие с  производства изделий, не пользующихся спросом или уменьшение объема выпуска  изделий, имеющих ограниченный сбыт;

•      увеличение объемов выпуска изделий, пользующихся повышенным спросом потребителей;

•      разработку планов выпуска конкретного ассортимента;

•      выдачу заданий  конструкторам, технологам, дизайнерам на разработку нового ассортимента продукции с учетом запросов потребителей;

•      формирование накопительной картотеки на весь вырабатываемый ассортимент продукции  с указанием потребительских  свойств отдельных видов изделий;

•      составление  конъюнктурных обзоров;

•    формирование промышленной коллекции изделий для демонстрации на оптовых ярмарках и т.д.

Сопоставляются данные заявок, полученные от покупателей, с данными фактических отгрузок покупателям, выявляется уровень отклонения отгрузок от заявок по конкретным наименованиям, т.е. те товары, по которым был недогрузы или наоборот.

Формирование ассортимента магазина предполагает его постоянное пополнение и обновление в соответствии с потребностями населения.

Потребитель, покупая крупу, обращает внимание, прежде всего на его полезность, а также на те преимущества, которые он может получить при его использовании.

Рассмотрим факторы, влияющие на потребительские свойства гречневой крупы.

Гречка - злаковая культура, которая пришла к нам, с одной  стороны, из Азии как "татарка", а, с другой стороны - из Греции как "греческий  злак", она настолько прижилась, что стала исконно русским  злаковым блюдом ("чёрная каша"). С  давних времён она, наряду с ржаным хлебом, была для русского народа главным  продуктом питания. Гречка издавна  была и основой русского солдатского  стола. За особые питательные свойства и энергонасыщенность Суворов назвал её богатырской, а крестьяне сложили  поговорку: "Не страшен мороз, что  на дворе трещит, коли гречневая  каша в печи стоит". Этот злак отличается мягкостью, хорошим вкусом, калорийностью - он является полноценной заменой мяса. Всё это благодаря высокоценным, хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким диетическим качествам, содержанию железа, кобальта, калия, фосфора, йода, меди, цинка, бора и др. микроэлементов.

Гречневая крупа - одна из самых  полезных. В её состав входят и органические кислоты - лимонная, щавелевая, малеиновая, яблочная, витамины группы В, РР, Р (рутин), причем в лучшем, более сбалансированном соотношении, чем в других зерновых. Богата гречка липотропными веществами, которые защищают клетки печени от жирового перерождения, поэтому гречка особенно показана при сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, патологии гепатобилиарной системы, атеросклерозе. Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням). Кроме того, гречка богата железом и полезна при анемии. По содержанию жира из всех круп, употребляемых в пищу, гречневая уступает только овсяной и пшену, а по содержанию белка превышает все зерновые и уступает только бобовым.

В продажу гречиха поступает  в виде ядрицы (сырой, пропаренной, жареной) - цельное зерно с удаленной только плодовой (чёрной твёрдой) оболочкой; продельная - расколотые зёрна ядрицы (нарушена структура зерна); смоленская - очень мелко раздробленное зерно, удалены все оболочки.

При покупке гречневой  крупы предпочтение следует отдавать нежареной (она имеет бледную желтоватую окраску), т.к. крупа, прошедшая высокотемпературную обработку и пролежавшая некоторое время при хранении теряет свои свойства и превращается просто в строительный материал, без аккумуляции в нём жизненной силы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В ходе проведения данной курсовой работы было установлено, что гречневая крупа, как продукт питания, имеет высокую пищевую ценность. Она отличается повышенным содержанием крахмала (около 77%), белка (14,5%), жира (3%) , сахара (2,3%), а также хорошей развариваемостью и усвояемостью. В белках гречневой крупы содержится от 32 до 37% незаменимых кислот. В гречке содержатся минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, цинка, меди, органические кислоты и витамины, так необходимые человеку.

Развитие рынка крупы  во многом зависит от состояния рынка  крупяных и зерновых культур. В России имеется достаточная сырьевая база для производства крупы гречневой крупы ядрица. Выращиванием крупяных и зерновых культур в России занимается 8360 предприятий. Непосредственно, крупы в России производят несколько сот предприятий.

На гречиху приходится 23% в общем объеме производства круп в России. Основными производителями гречневой крупы являются Сибирский и Центральный федеральные округа, доли которых занимают в общероссийском производстве круп соответственно 31% и 28%.

При проведении органолептического анализа крупы гречневой ядрица были использованы 2 образца разных производителей. Среди них - «Мария»,  г. Барнаул и «Плати меньше живи лучше», г. Заринск - соответствуют всем требованиям стандарта, отвечают таким показателям как вкус, запах и цвет. Также данные образцы отличаются высокими кулинарными достоинствами.

Был рассмотрен ассортимент, представлена политика его обновления  гречневой крупы и продуктов переработки гречихи на примере магазина №118 торговой розничной сети «Мария-Ра».

 

 

 

Список использованной литературы

1. ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия».

2. Егоров Г.А. «Технология муки, технология крупы». М.: Колос С, 2005.

3. Жарикова Г.Г. «Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена». М.: Академия, 2005.

4. Нилова Л.П. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров». СПб.: ГИОРД, 2005.

5. «Каши на Руси». Товаровед  продовольственных товаров.-№1.-2009-с63.

6. «Итоги внедрения программы  «Здоровье через хлеб и хлебопродукты»». Хлебопродукты.-№6.-2009-с56-57.

7. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров».М.:ИНФРА - М, 2006.

8. Шапелев А.Ф., Печенежская  И.А. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров». М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март»,2004.