Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Октября 2013 в 08:05, курсовая работа
Пельмени издавна являются одним из любимых блюд русской кухни. Им посвящают ярмарки, фестивали и соревнования едоков. Даже команда КВН почла достойным назвать себя «Уральские пельмени». По популярности они уступают только хлебу и блюдам из картофеля. Подсчитано, что более 80% горожан покупают пельмени, так как они считаются почти незаменимым продуктом питания благодаря высоким вкусовым качествам, а также удобству и скорости приготовления.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………..……………………………..3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общая характеристика, химический состав, пищевая
и энергетическая ценность пельменей……..…………………………….5
1.2 Ассортимент пельменей………..…………………………………………..6
1.3 Сырьё, используемое при производстве пельменей,
требования к его качеству……..……………………….……………….….8
1.4 Основы технологии производства пельменей.…………………..………11
1.5 Идентификация и экспертиза пельменей.……………………...………..16
1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
пельменей……………………………………………………………...….18
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ………………
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1 Материал и методики исследований…………..…………….………….. 20
3.2 Результаты исследований и их анализ…...….……...…….28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...………………………………………………………….51
ВЫВОДЫ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ РАБОТЫ……..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.………………
ПРИЛОЖЕНИЯ