Сравнительная характеристика качества молока разных производителей

Современная ситуация на рынке потребительских товаров характеризуется несовершенством ассортимента и качества по большинству товарных групп. Это обусловлено снижением их выпуска и, одновременно, неуправляемым заполнением рынка продукцией различных коммерческих структур, зачастую невысокого качества. Массовый характер приобрели факты производства и реализации фальсифицированной продукции. В результате – несоответствие товаров требованиям стандартов.

Введение………………………………………………………………………….
3

1. Литературный обзор………………………………………………………….
4

1.1. Современное состояние рынка молока…………………………...............
4

1.2. Факторы, обуславливающие качество молока……………………...........
7

1.2.1. Факторы, формирующие качество молока………………………..........
7

1.2.2. Факторы, сохраняющие качество молока………………………............
11

1.3. Процессы, происходящие при хранении молока………………………...
12

1.4. Характеристика дефектов молока и причины их возникновения………
14

2.Практическая часть…………………………………………………………...
18

2.1. Характеристика органолептических методов оценки качества молока...
18

2.2. Характеристика физико-химических методов оценки качества молока.
21

3. Экспериментальная часть …………………………………………………...
26

3.1. Обоснование выбора и характеристика объекта исследования………....
26

3.2. Анализ результатов………………………………………………………...
27

Заключение………………………………………………………………………
30

Список литературы……………………………………………………………...
31

Приложение А…………………………………………………………………..
32