Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2013 в 09:59, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение ассортимента сырокопчёных колбас. В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:
– изучить ассортимент сырокопчёных колбас и выявить их пищевую ценность;
– определить состав мясного сырья, рецептуры колбас, познакомиться с основами технологии производства сырокопчёных колбас как ведущими факторами, формирующими их качество;
– указать мероприятия, направленные на обеспечение качества и безопасности сырокопчёных колбас в процессе производства, хранения и реализации;
Введение
1. Классификация продукции
2. Пищевая ценность
2.1. Химический состав продукта
2.2. Пищевая и энергетическая ценность
3. Факторы, формирующие качество товара
3.1. Сырьё
3.2. Технология производства товара
3.3.Технологические дефекты и брак
4.Факторы,сохраняющие качество товаров
4.1. Упаковка и маркировка товара
4.2. Хранение и транспортировка
4.3. Реализация
4.4. Фальсификация продукции
5. Оценка качества
5.1 Органолептические показатели
5.2. Физико-химические показатели
5.3. Показатели безопасности
5.4. Микробиологические показатели
Заключение
Список использованной литературы