Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2014 в 17:22, курсовая работа
Зерновые - пища крахмалистая. Она требует для своего усвоения значительно большего времени и энергетических затрат, чем фрукты, и гораздо труднее усваивается. Главный недостаток зерновых - это несбалансированность аминокислот - незаменимых (лизин, триптофан), которых слишком мало в зерновых.
Картофель - полезный продукт в умеренных количествах и в сочетании с другими овощами. Его никогда не стоит употреблять с хлебом.
Чтобы удовлетворить потребности организма в обмене веществ, наша пища должна содержать белок из растительных продуктов, смешанный с жирами и углеводами. Такой смешанной пищей являются овощи, фрукты, орехи, семена, листья и коренья съедобных растений.
Введение
Глава 1. Технико – экономическое обоснование
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Тип предприятия
Глава 2. Обоснование ассортимента кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием
2.1 Расчет рациона питания (или характер проводимого мероприятия)
Глава 3. Разработка рецептур и технология приготовления кулинарных блюд
3.1 Составление меню торгового зала
3.2 Составление технологических карт и схем на кулинарную продукцию (исходя из меню)
Глава 4. Качество выпускаемой продукции
4.1 Характеристика объектов исследования
4.2 Система качества на предприятии
4.3 Методы технологического контроля качества
4.4 Результаты исследования качества выпускаемой продукции
Выводы и предложения
Список используемой литературы