Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Ноября 2014 в 13:53, реферат
Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.
1. Гришко, Е.С. : Учебник товароведение продовольственных товаров / Е.С. Гришко, Т.Р. Парфентьева, В.И. Барышников. : М. Экономика 1978.-319 с.
2. Кондрашова Е.А. : Учебник товароведение продовольственных товаров / Е.А. Кондрашова, Н.В. Комик, Т.А.Пешкова. : изд. дом Альфа-М,2009-419с.
3. Абатуров, П.В. : Книга кулинарии / П.В. Абатуров, Л.С.Акулов, А.А. Ананьев, В.М. Ануфриев и т.д.: изд. дом государственное издательство торговой литературы,2007-960с.
4. Колесник, А.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 1990-300с.