Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Апреля 2014 в 17:52, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, которые характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Поднятие роли общественного питания в удовлетворении потребностей населения; повышение уровня индустриализации отрасли; улучшение обеспечения горячим питанием по месту работы и учебы рабочих, служащих, учащихся всех типов учебных заведений; расширение сети предприятий общественного питания, повышение культуры обслуживания населения - все это является основными задачами, стоящими перед отраслью общественного питания. Для успешного развития отрасли следует выполнять данные задачи, что является залогом успешного ее развития.
Введение
1.1Характеристика темы
1.2Рецептура, калькуляция блюда.
1.3Характеристика основного и вспомогательного сырья.
1.4Описание технологического процесса приготовления блюда.
1.5Описание механической кулинарной обработки сырья
1.6Описание технологии приготовления полуфабрикатов.
1.7Описание технологии тепловой обработки полуфабрикатов, приготовления блюда.
1.8Описание оформления блюда и норм выхода.
1.9Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения.
1.10 Описание организации работы цехов.