Переработанные плоды

Совершенствование технологии является важным условием ускорения технического процесса в  производстве. К основным направлениям развития современной технологии относится:1 - переход от прерывных технологических  процессов к непрерывным; - внедрение безотходных и малоотходных технологий. В связи с этим современные технологии должны базироваться на передовых достижениях науки, с учётом научно-технического прогресса. Исходя из поставленной цели перед агропромышленным комплексом и пищевой промышленностью стоит следующая главная задача – как дать качественную продукцию потребителю в удобной упаковке. Правильно высушенные фрукты и овощи должны быть красивыми, вкусными и упругими, после набухания водой очень схожими со свежими плодами, а потери ценных питательных веществ должны быть наименьшими. В домашних условиях сушат фрукты и овощи при благоприятной погоде на солнце, на плите, в духовке, на радиаторах центрального отопления или малых сушилках, которые нетрудно сделать.

 Наиболее  удобными для сушки являются  решетки - деревянные или металлические  рамки, выполненные густым плетением  из прутиков, проволоки или пластмассы, чтобы к ним мог поступать  воздух также и с нижней  стороны. Если плетение из обычной  проволоки, решетки необходимо  накрыть редкой тканью, чтобы  сохнущие плоды не касались  железа. При сушке в духовке  можно применять плетение из  пластмассы только на внутренних сторонах рамки. Сушка на жести не очень выгодна, так как вода из сохнущих плодов испаряется лишь с верхней  

стороны; жесть  надо застелить пергаментной бумагой. В то же время в продаже имеется  специальная жесть с малыми отверстиями (перфорированная) для сушки фруктов. Сушка на солнце. Фрукты и овощи  можно сушить на солнце при теплой и сухой погоде в безпыльной среде. На ночь, однако, надо убирать в места, которые защищены от росы. Часто сочетают сушку на солнце с сушкой в духовке - плоды на солнце подсушивают или досушивают. 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Качество продукции любого вида, а в особенности  продуктов питания является важным показателем деятельности предприятия. Повышение качества продукции представляет собой необходимое условие для  развития предприятия в рыночной среде. Качество производимых переработанных плодов и овощей зависит прежде всего от качества и химического состава сырья, а также от особенностей технологического процесса производства. 

 Более многочисленными  факторами сохранения качества  переработанных овощей являются  следующие: упаковка позволяющая  сохранить на определённый срок  органолептические и физико-химические  свойства переработанных плодов  и овощей, температурный режим  хранения, переработанные овощи  подвергаются быстрой порче при  не соблюдении режима.