Отчет по производственной практике в ООО„Сарептская мельница”

Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической  политики и образования

ФГБОУ ВПО Волгоградский  государственный аграрный университет

 

 

 

 

Отчет

по производственной практике

 

 

 

 

 

 

Место работы: ООО„Сарептская мельница”

Выполнила: студентка факультета ПТиТ

Группы 

Проверил:

 

 

 

Волгоград, 2013

 

 

Меры по охране труда и природы

Общие требования охраны труда

• Рабочий должен пройти первичный инструктаж на рабочем месте, обучение электробезопасности, а также обучение по практическому применению приемов оказания первой доврачебной помощи пострадавшему.
• Рабочий должен соблюдать требования настоящей инструкции, предотвращение воздействия следующих опасных производственных факторов: повышенной запыленности воздуха, движущихся частей оборудования, повышенного уровня статического электричества, повышенного значения напряжения в электрической цепи.
• Рабочий должен соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, технологический режим, требования безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности.
• Необходимо быть осторожным и внимательным, выполнять только порученную работу.
• Рабочий должен пользоваться выданной ему санспецодеждой и обувью.

 

Запрещается распитие спиртных напитков и появление на работе в  нетрезвом состоянии.

 

За невыполнение требований, изложенных в инструкции, рабочий  несет ответственность в порядке, установленном правилами внутреннего трудового распорядка и действующим законодательством.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Охрана природы

 

Охрана природы на предприятии  охватывает проблемы, связанные с  выделением вредных для человека веществ в процессе технологической  переработки или при транспортировки. В воде, воздухе и почве накапливаются  тяжелые металлы, канцерогенные и другие химические соединения. В результате решающее значение для обеспечения требуемых санитарно-гигиенических параметров воздушной среды имеет правильная планировка территории предприятия.

Комплекс защитных мер  по предупреждению загрязнения биосферы выбросами предприятий предусматривает такие мероприятия, как: разработка и применение малоотходных и безотходных технологических процессов, машин и оборудования; сокращение технологических операций, длины транспортных коммуникаций; снижение норм потребления сырья; утилизация отходов; разработка и использование серийного газоочистного и пылеулавливающего оборудования для защиты атмосферы от вредных веществ; применение оборотного и повторного водоснабжения; оснащение действующих предприятий эффективными системами очистки сточных вод и установок пыле-газоочистки для повышения их эффективности, а также развитие пропаганды охраны природы;

Подготовку специалистов в области охраны окружающей среды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Производственная практика является важнейшей частью учебного процесса. Целью производственной практики явилось закрепление полученных теоретических знаний и приобретение практических навыков.

Базой производственной практики мною было выбрано ООО «Сарептская  мельница».

Задачами производственной практики является:

1. Ознакомление со структурой предприятия;
2. Участие в текущей деятельности предприятия;
3. Подбор материалов для выполнения дипломного проекта.

«Сарептская мельница»- это  крупный производитель, который  занимается изготовлением хлебобулочных изделий, отрубей, производством муки и крупы.

Мукомольное производство в  России ведется с 18 века.

ООО «Сарептская мельница»  является преемником традиций высокого качества продукции, заложенного основоположниками  переработки зерна в поселении  Сарепта. Завод является лидером  в производстве муки, крупы и хлебобулочных  изделий и намерены сохранить  свои позиции, используя собственные  технологические разработки, масштаб  бизнеса и профессионализм сотрудников. Перерабатываются зерна по уникальной технологии и производятся хлебобулочные  изделия, отруби, мука, а также крупы.

Программа повышения эффективности, реализуемая на предприятии, позволяет  добиться наиболее глубокой переработки  сырья и обеспечить максимальный ассортимент готовой продукции  в отрасли. Важнейшим направлением деятельности является работа с конечным потребителем, поиск новых сфер для применения продуктов производства муки, крупы и хлебобулочных изделий, создание новых продуктов, гибкость при выполнении заказов и повышение качества продукции.

Система менеджмента качества предприятия сертифицирована по нормам Международного Стандарта ИСО 9001:2000.

 

 

История развития предприятия

Сарептская мельница является крупнейшим производителем муки, крупы  манной и хлебобулочных изделий  в городе Волгограде и Волгоградской  области.

Вся выпускаемая заводом  продукция сертифицирована, имеет  санитарно-эпидемиологические заключения.

География распространения  продукции предприятия включает в себя все районы города Волгограда, Волгоградской и Астраханской областей.

Продукция завода отмечена наградами всероссийских и международных  выставок. Объем производства на Сарептской мельнице: составляет 12 тонн, а также  производится проверка качества муки, имеются торговые точки, пекарня  выпускает продукцию в ассортименте. Объемы реализации составляет  7-8 тонн.

В XVIII веке по высочайшему  указу императрицы Екатерины II в  приволжских степях южнее уездного города Царицына была основана немецкая колония «Сарепта».

Одной из целей, которые ставило  перед собой правительство Российской Империи, приглашая на поселение  немецких колонистов, была пропаганда в России передовых европейских  технологий агрокультуры и производства продуктов питания. В «Сарепте»  были основаны образцовые для того времени ремесленные мастерские, школы, а также мельница, пекарня, аптека, заводы по переработке горчицы  и по производству Сарептского бальзама.

«Сарептская мельница» стала  одним из образцов немецкого неукоснительного соблюдения качества работы на всех этапах производства муки, начиная от подготовки зерна к помолу и заканчивая хранением  и перевозкой готовой продукции. Вести о великолепной муке быстро облетели все близлежащие города и поселения, и в немецкую слободу  заспешили с визитами все окрестные  крестьяне, проезжий и торговый люд.

И поныне славное прошлое  тех далеких дней живо в трудовых свершениях сегодняшнего дня на «Сарептской  мельнице» города-героя Волгограда. Сплоченный коллектив мукомолов  старается сохранить и преумножить  золотые традиции качества производства сарептской муки и хлеба.

 

 

 

Ассортимент производственной продукции

Сарептская мельница предлагает своим покупателям муку и крупу  манную высшего сорта.

   Мука хлебопекарная (высший сорт/первый сорт) – 50 кг.

ГОСТ – Р 52189 – 2003

   Мука хлебопекарная высший сорт – 10 кг.

ГОСТ – Р 52189 – 2003

 Мука хлебопекарная высший сорт – 2 кг. (термо упаковка 6 пакетов -12 кг.) ГОСТ – Р 52189 – 2003

 

   Крупа манная марки М – 0,5 кг.

(термо упаковка 10 пакетов  – 5 кг.) ГОСТ – 7022 – 97

 

 

 

 

 

Сарептская мельница предлагает своим покупателям широкий ассортимент  хлебобулочных изделий.

Батончик с семенем  подсолнечника

 Батончик длинной формы, весом 200 гр., золотистого цвета сверху отделанного ядром семени подсолнечника. Обжаренное ядро семени подсолнечника входящее в состав теста придает ярко выраженный вкус жареных семян подсолнечника.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005.

Батончик с семенем  тыквы

  Формовой батончик, весом 200 гр., золотисто коричневого цвета вытянутой формы отделанный сверху ядром тыквенных семечек и кукурузной крошки, с ярко выраженным вкусом тыквенных семечек и пшеничного хлеба, входящих в состав теста.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005.

Хлеб «8 злаков»

  Подовый хлеб темно-коричневого цвета и продолговато округлой формы весом 400 гр. с ярко выраженным вкусом ржаной муки и масленичных культур (семя подсолнечника, льна, кунжута) а овсяные и кукурузные хлопья придают пикантный вкус.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005.

 

 

 

Хлеб «Зерновой»

  Подовый хлеб весом 400 гр. продолговато округлой формы, золотисто-коричневого цвета сверху отделанного кунжутом и семенем льна. По вкусу пшеничный хлеб с ярко выраженным привкусом семя подсолнечника, тыквы, льна. Входящая в состав морковь придает неповторимый сладковатый привкус.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005.

Хлеб «Луковый»

  Формовой хлеб весом 400 гр. золотисто-коричневого цвета с ярко выраженным ароматом и вкусом лука.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 28808-90.

Батон нарезной «Сарептский»

  Изделие из муки высшего сорта с добавлением дрожжей, соли, сахара и маргарина.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005; ГОСТ Р 51074-2003.

Сдоба «Лучинская»

  Сдобное булочное изделие из муки высшего сорта с начинкой (повидло).

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005; ГОСТ Р 51074-2003.

 

Хлеб «Отрубной Сарептский»

  Хлеб подовый из муки пшеничной 1с. с добавлением отрубей пшеничных, соль пищевая поваренная, дрожжи хлебопекарные прессованные, вода питьевая, сахар-песок, масло растительное.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005; ГОСТ Р 51074-2003.

Хлеб «Пеклеваный Подовый»

 Подовый хлеб из муки 1 сорта и ржаной муки с добавлением соли, дрожжей, закваски и солода.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52961-2008; ГОСТ Р 51074-2003.

Батон «Мельничный»

  Батончик из муки высшего сорта с добавлением сахара, маргарина, дрожжей и соли.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005; ГОСТ Р 51074-2003.

Сдоба «Восточная сладость»

 Сдобное булочное изделие из муки высшего сорта с начинкой (повидло).

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52961-2008; ГОСТ Р 51074-2003.

 

 

Хлеб «Пеклеванный Сарептский»

  Формовой хлеб из муки 1с и ржаной хлебопекарной сеяной с добавлением соли, дрожжей, закваска, солод ржаной.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52961-2008; ГОСТ Р 51074-2003.

Хлеб «Пшеничный Сарептский»

  Хлеб из муки 1с. с добавлением соли и дрожжей.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005; ГОСТ Р 51074-2003.

Хлеб «Домашний Сарептский»

 Круглый подовый хлеб из муки 1с. с добавлением дрожжей, соли, сахара и маргарина.

 Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005; ГОСТ Р 51074-2003.

Хлеб «Чесночный»

  Батончик из муки первого сорта и ржаной сеяной с выраженным чесночным вкусом.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52961-2008; ГОСТ Р 51074-2003.

 

 

 

Хлеб «Ароматный»

 Подовый хлебушек из ржаной муки с добавлением муки первого сорта с выраженным вкусом специй (чеснок, лук, зелень, кориандр). Декларация о соответствии ГОСТ Р 52961-2008; ГОСТ Р 51074-2003.

Булочка «Маковая»

 Сдобное булочное изделие из муки высшего сорта с маковой начинкой.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52462-2005; ГОСТ Р 51074-2003. 

Хлеб «Богатырский»

  Батончик из муки первого сорта с овсяными хлопьями, зерна льна, кунжут.

Декларация о соответствии ТУ 9110-364-36530682-2004; ГОСТ Р 51074-2003.

Хлебец «Ржаной Сарептский»

  Ржаной батончик из муки 1с. и ржаной сеяной с добавлением соли, сахара и ржаной закваски.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52961-2008; ГОСТ Р 51074-2003.

 

 

 

Хлеб «Заварной Сарептский»

 Формовой хлебушек из ржаной муки и муки 1с. с добавлением солода, кориандра, дрожжей, соли, сахара.

Декларация о соответствии ГОСТ Р 52961-2008; ГОСТ Р 51074-2003.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технология производства хлебобулочных изделий

Производства хлеба на «Сарептской мельнице» включает ряд операций: приемку сырья, подготовку и дозирование сырья, приготовление  теста(замес, созревание), разделку, расстойку  тестовых заготовок, выпечку хлеба, контроль качества готовой продукции. Дозирование сырья состоит в  его порционном или непрерывном  отвешивании (мука, изюм и т.д.)или объемном отмеривании (водные растворы установленной концентрации) в количествах, предусмотренных рецептурами для приготовления полуфабрикатов и теста. Главным компонентом при производстве хлебобулочных изделий является мука. Мука направляется в мукопросеиватель, где стоят магнитные уловители по металлопримесям, затем она поступает в накопительный бак, где имеется дополнительный мукопросеиватель с ситом для того чтобы обогатить муку кислородом, что дает более качественную выпечку. После этого мука поступает в тестомеситель (машина по определению рецептуры.). Приготовление теста заключается в его замесе- смешивании основного и дополнительного сырья, предусмотренного рецептурой с целью получения однородной массы теста, а также созревании теста. Замес теста является короткой, но весьма важной технологической операцией, от которой зависит дальнейший ход технологического процесса и качества хлеба. После того как тесто замесилось, оно должно побродить(созреть) от 1 до 1,5 часа. Целью брожения является разрыхление теста, придание ему определенных физических свойств, накопление веществ, обусловливающих вкус, аромат и цвет готового продукта.