Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Октября 2013 в 19:31, отчет по практике
Сеть магазинов «Айкай» - это успешная развивающаяся торгово –розничная сеть, состоящая из 80 магазинов. В них входят: супермаркеты, минимаркеты, магазины эконом – класса и традиционного формата и бесперебойную работу которых обеспечивает продовольственная база с распределительным центром, оснащенная современным оборудованием и участком автоматизированной фасовки.
Показателем работы является обслуживание более 130 тысяч покупателей в сутки.
Отбор проб для определения органолептических показателей молока и молочных продуктов проводят перед отбором проб для определения физико-химических показателей, по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции.
Органолептические показатели молочных консервов и сухих молочных продуктов в потребительской таре массой нетто до 1000 г - по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку для органолептической оценки.
При обнаружении посторонних
веществ, плесени в молоке и молочных
продуктах в транспортной таре, включенных
в выборку, контролю подлежит каждая
единица транспортной тары с продукцией
в партии. По результатам контроля
приемке подлежит только продукция,
соответствующая требованиям
Приёмка плодоовощной продукции.
Магазины и другие предприятия,
торгующие картошкой и
Предприятия розничной торговли обязаны заблаговременно, не позднее чем накануне дня завоза, давать базам заявки на необходимое количество плодоовощных товаров в развернутом ассортименте. Завоз плодоовощных товаров производится согласно этим заявок. Картофель и плодоовощные товары, доставляемые в торговую сеть, должны быть рассортированы и отвечать по качеству техническими условиям. Исключение допускается для некоторых сортов помологии яблок (Белый налив, Астраханский белый, Розмарин), ягод, косточковых плодов и винограда, на качество которых переработка влияет отрицательно. Указанная продукция может поставляться с баз в магазины в не рассортированном виде при условии, если количество отходов не превышает для яблок 5%, для косточковых плодов и винограда - 10%.
Доставка картофеля и
плодоовощных товаров производится
в таре, обеспечивающей сохранность
товара от механических повреждений
и порчи. Нельзя перевозить товары,
без тары за исключением арбузов,
поздней капусты и тыквы, что
при транспортировке
Прием плодоовощных товаров по количеству и качеству производится в розничной торговой сети руководителем предприятия или уполномоченным им материально-ответственным лицом за учасю товароведа. Проверка товара по количеству и ассортименту производится согласно данным, указанным в сопроводительном документе, а также в заявке магазина. Если обнаруживается несоответствие товара, поступившего количества, качества, вида и ассортимента, указанным в сопроводительном документе, магазин вправе отказаться от его приема, составив акт.
Вскрытие тары должно производиться
тщательно и с помощью
Приёмка мясной продукции.
Приемка мясной продукции осуществляется на основании следующих документов:
ГОСТ 16867-71 "Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия";
ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия";
ГОСТ Р 53221-2008 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия";
ГОСТ Р 52843-2007 "Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия";
ГОСТ 27095-86 "Мясо.
Конина и жеребятина в
ГОСТ 3739-89 "Мясо фасованное. Технические условия";
ГОСТ 28825-90 "Мясо птицы. Приемка";
ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб";
ГОСТ Р 52675-2006 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия".
Мясо-телятину, мясо-говядину, мясо-баранину, свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.
На мясо для местной реализации или промышленной переработки в местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товарно-транспортной накладной.
Фасованное мясо принимают партиями. Под партией понимают любое количество порций фасованного мяса одного вида, категории, сорта, выработанного в одну смену и оформленного одним документом, удостоверяющим качество мяса.
Для проверки
соответствия фасованного мяса
требованиям стандарта из
Для проверки
массы упаковочной единицы
При получении
неудовлетворительных
Мясо птицы также принимают партиями.
За партию принимают мясо птицы одного вида, категории и способа обработки, одной даты выработки или нескольких ближайших дат для мороженого мяса, оформленное одним удостоверением (в соответствии с приложением) о качестве и ветеринарным свидетельством.
Объем партии
- не более грузоподъемности
Допускается при реализации мяса птицы в районах производства или хранения вместо удостоверения о качестве - штамп о качестве на накладной.
Внешний вид
и маркировку транспортной
Качество продукции
в немаркированной, нечетко
Для оценки продукции на
соответствие требованиям нормативно-
Контроль массы нетто продукции на соответствие массе, указанной в транспортной маркировке, проводят по каждой транспортной единице тары выборки, отобранной в соответствии с требованиями таблицы.
При несоответствии
- приемку проводят по
Отобранные тушки птицы оценивают по показателям: запах (при сомнении - вкус мяса и аромат бульона), упитанность (состояние мышечной системы и наличие жировых отложений), степень снятия оперения, состояние и вид кожи, состояние костной системы, форма, масса и температура тушки.
При получении
неудовлетворительных
При получении
неудовлетворительных
Результаты
повторных испытаний
При разногласии
в оценке качества мясо птицы
подвергают химическим, микроскопическим,
бактериологическим и
Колбасы и колбасные изделия
Продукцию принимают
партиями. Под партией понимают
любое количество колбасных
Каждую партию колбасных изделий сопровождают удостоверением о качестве и безопасности, в котором указывают:
1. Номер удостоверения и дату его выдачи;
2. Наименование изготовителя;
3. Вид, наименование и сорт продукта;
4. Дату изготовления;
5. Номер партии;
6. Срок годности продукта;
7. Условия хранения продукта;
8. Результаты текущего контроля;
9. Обозначение настоящего стандарта;
10. Информацию о подтверждении соответствия.
Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10% от объема партии.
Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, подвергнутой контролю по внешнему виду:
1. От изделий
в оболочке массой более 2 кг
- в количестве двух для всех
видов испытаний, причем при
одновременном отборе единиц
продукции для
2. От изделий в оболочке
массой менее 2 кг - в количестве
двух для каждого вида
3. От изделий без оболочки - не менее трех для каждого вида испытаний.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Мясные полуфабрикаты
Полуфабрикаты
принимают партиями. Партией считают
любое количество
В удостоверении качества полуфабрикатов указывают:
номер удостоверения и дату его выдачи;
наименование изготовителя и его адрес;
полное наименование
полуфабрикатов (с указанием группы,
вида, подвида, категории и
1. Дату изготовления и дату упаковывания;
2. Срок годности и условия хранения;
3. Число единиц транспортной тары и массу нетто партии;
4. Число единиц
потребительской упаковки в
5. Результаты
приемосдаточных и
6. Обозначение
настоящего стандарта и
7. Информацию о подтверждении соответствия;
8. Штриховой
код продукции (при его
Удостоверение качества полуфабрикатов подписывают ответственные лица изготовителя с указанием должности и заверяют оригинальной печатью.
Для контроля качества и приемки полуфабрикатов устанавливают следующие категории испытаний:
- приемосдаточные;
- периодические.
Приемосдаточные испытания
проводят для каждой партии полуфабрикатов
по органолептическим показателям
(внешнему виду, вкусу, запаху и цвету),
по определению массы нетто одной
упаковочной единицы, массовой доли
мясной начинки (покрытия), правильности
упаковывания и маркирования в соответствии
с требованиями настоящего стандарта
и документа, по которому полуфабрикаты
изготовлены, с применением выборочного
контроля по таблице 4 ГОСТ Р 52675-2006. Отбор
потребительских упаковочных
При отрицательных результатах приемосдаточных испытаний хотя бы по одному показателю качества партию полуфабрикатов бракуют, если число упаковочных единиц с несоответствиями больше или равно браковочному числу (см. таблицу 4).
Для проведения периодических испытаний от упаковочных единиц, отобранных в выборку (см. таблицу 4), берут:
1. При массе упаковочной единицы до 150 г включительно - не менее 10 упаковочных единиц;
2. При массе упаковочной единицы от 151 до 500 г включительно - не менее трех упаковочных единиц;
3. При массе упаковочной единицы более 500 г - не менее двух упаковочных единиц.
Основанием для принятия партии полуфабрикатов являются положительные результаты приемосдаточных испытаний (число упаковочных единиц с несоответствиями меньше или равно приемочному числу - по таблице 4) и предшествующих им периодических испытаний, проведенных в установленном порядке.
Порядок проведения переоценки.
В условиях
быстро растущих и постоянно
изменяющихся цен предприятиям
необходимо иметь четкое
В настоящее
время в связи со снижением
темпов роста инфляции в
Информация о работе Отчет по практике в сети магазинов «Айкай»