Отчет по практике в сети магазинов «Айкай»

 

Общая характеристика предприятия.

Сеть магазинов «Айкай» - это успешная развивающаяся торгово –розничная сеть, состоящая из 80 магазинов. В них входят: супермаркеты, минимаркеты, магазины эконом – класса и традиционного формата и бесперебойную работу которых обеспечивает продовольственная база с распределительным центром, оснащенная современным оборудованием и участком автоматизированной фасовки.

Показателем работы является обслуживание более 130 тысяч покупателей  в сутки.

Каждый знает, что магазин  самообслуживания – самый современный  и удобный формат обслуживания для  покупателей. Магазины «Айкай» ориентированы  на самого широкого потребителя, на качество предлагаемых товаров и эффективную организацию торговли.

Виды деятельности: Розничная  торговля, розничная торговля алкогольными напитками, розничная торговля бакалейной продукцией, розничная торговля зерновыми, розничная торговля кондитерскими изделиями, розничная торговля молочными продуктами, розничная торговля рыбой и морепродуктами, розничная торговля фруктами, овощами, ягодами и грибами

Виды продукции: Мясо, птица, субпродукты, Колбасные изделия, сосиски  сардельки, Кондитерские и хлебобулочные  изделия, Хлеб и хлебобулочные изделия, Овощи, Фрукты, Молочные продукты, Рыба, морепродукты, Алкоголь, пиво, спирт, Сигареты, Бакалея, ингредиенты, добавки, специи, Розничные магазины, Пиво

Товары и услуги: все  продукты питания, включая табачную и алкогольную продукцию, а также  промышленные товары.

Процесс закупок, выбор поставщиков, организация  товароснабжения.

Закупка товаров – составная  часть коммерческой деятельности любого торгового предприятия, включающая в себя:

- изучение и прогнозирование  покупательского спроса;

- выявление и изучение  источников поступления и поставщиков  товаров;

- организацию хозяйственных  связей с поставщиками товаров,  включая разработку и заключение  договоров поставки;

- организацию учета и  контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Покупательский спрос  изучался и прогнозировался в  течение недолгого времени, потому что, магазин находится в спальном районе, и до этого работал, но только в традиционной форме обслуживался, и немного посчитав, выявили, что  заказывать необходимо в небольшом  количестве, но чаще, так как магазин  направлен на продажу продуктов  питания в основном местных товаропроизводителей, а они как известно отличаются тем, что производят товары высокого качества и недолгого хранения.

Исходя из того, что магазин  направлен на продажу местной  продукции, то, следовательно, и поставщики тоже местные. Поставщиками товаров  являются ООО «КОМОС ГРУПП». С поставщиками также налажены хозяйственные связи и заключены договора поставки.

Уровень обслуживания в системе  товароснабжения зависит от следующих  факторов:

- скорость выполнения  заказа (времени от отправки заказа  до получения товара);

- возможность срочной  доставки товара по специальному  заказу;

- готовность принять обратно  поставленный товар, если в  нем обнаружен дефект, и заменить  в кратчайший срок доброкачественным  (а в известных случаях —  принять обратно товар без  выяснения причин отказа от  него);

- обеспечение различной  партионности отгрузки по желанию  покупателя;

- умение воспользоваться  наиболее подходящим видом транспорта;

- высокоэффективная служба  сервиса;

- хорошо поставленная  складская сеть;

- достаточный уровень  товарных запасов;

- уровень цен, по которым  оказываются услуги.

Так как заказы на различные  виды товаров делаются исключительно  по телефону, то, заказанный товар приходит на следующий день, в то время, когда  попросил товаровед (по возможности). А  если же случилась какая-либо непредвиденная ситуация у поставщика, например, сломалась  машина, то магазин предупреждают  также, по телефону.

Специальных заказов не так  уж и много, в основном, это заказы на поставку мяса в мясной цех.

Также многие поставщики принимают  товары обратно, во многих случаях по истечению срока реализации. Это  такие товары как: торты, молоко и  молочные изделия, колбасы, хлеб и хлебобулочные  товары и др. но к сожалению, многие поставщики не принимают возвраты, не зависимо от того, имеются дефекты, или прошел срок реализации.

Транспорт у данного магазин  один – это автомобильный транспорт, что обеспечивает быструю доставку товаров (если нет в городе пробок).

Уровень товарных запасов  колеблется, от минимума, в обычные  дни, и до максимума в предпраздничные, праздничные и выходные дни, товаров  не всегда хватает и покупателям это очень не нравится, но имеется взаимозаменяемый товар, и он всегда в наличии.

Планировка закупок состоит  из следующих этапов:

• сбор информации;

• анализ потребности и  возможностей (поставщика и покупателя);

• выбор стратегии закупки (форм товароснабжения);

• определение метода закупок;

• оперативные решения, связанные  с процессом товаропродвижения;

• контроль;

• анализ хода выполнения плана;

• корректировка плана.

По поводу планирования закупок  товаров в данный магазин можно  сказать следующее: товары закупаются первым делом местных производителей, только после пополнения запасов  данным товаром закупаются товары других производителей.

Существуют следующие  формы товароснабжения:

транзитная — поступление  закупленных товаров в магазины непосредственно от поставщиков;

складская — поступление  закупленных товаров через склады оптовых посредников.

В данном магазине также  используются два вида товароснабжения. 

Принципы закупки товаров, в магазине:

• на ранних этапах формирования ассортимента закупать и продавать  лишь ограниченное количество наименований товаров, чтобы коммерческие службы могли сосредоточить свои усилия на повышении качества и установлении стандартов на качество основных товаров. Только после этого можно дальше расширять ассортимент;

• установить тесное сотрудничество на всех уровнях между товароведами коммерческих служб и технологами  производства, между поставщиками и  оптовыми покупателями. Приветствовать совместную работу по формированию ассортимента, формированию качества, разработке новых  товаров.

Рациональная организация  закупки означает приобретение товаров:

- нужного качества; 

- в нужном количестве;

- в нужное время; 

- у надежного поставщика;

- по приемлемой цене.

Товар поступает со следующими документами: товаротранспортная накладная  с качественными удостоверениями, удостоверениями о безопасности товаров. При поступлении виноводочных товаров приходят такие же документы, но необходимо сверить дату розлива на бутылке с датой в документах.  Если данного документа нет, то делается запрос поставщику, то есть телефонный звонок, с просьбой допоставки качественных удостоверений, называется наименование продукта, вид упаковки, единица измерения, емкость и дата розлива, и со следующей поставкой товаров данные документы должны быть довезены. 

 

Приемка молока и  молочных продуктов.

Приемка молока и продуктов  его переработки осуществляется по ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и  подготовка проб к анализу.

    Молоко и молочные  продукты принимают партиями.

Партией считают:

1. Для пастеризованного, стерилизованного молока, сливок, жидких  молочных продуктов для детского  питания и жидких заменителей  цельного молока- продукция из  одной емкости;

2. Для жидких кисломолочных  продуктов, сметаны, творога и  домашнего сыра- продукция из  одной емкости; при непрерывном  способе производства - продукция,  выработанная в одну смену  за время непрерывной работы  оборудования, из одной емкости  нормализованной смеси;

3. Для творожных изделий  и полуфабрикатов- продукция из  одного замеса - массы продукта, полученного  в результате смешивания всех  компонентов, предусмотренных рецептурой, в одной емкости;

4. Для мороженого- продукция  из нормализованной смеси сырья  одной емкости;

5. Для сгущенных молочных  консервов и молочного сахара-кристаллизата-  продукция одной варки - массы  сгущенного продукта, полученного  в результате сгущения нормализованной  смеси за один цикл работы  вакуум-аппарата при периодическом  способе сгущения и в результате  сгущения нормализованной смеси  из одной емкости при непрерывном  способе сгущения;

6. Для сухих молочных  продуктов, сухих заменителей  цельного молока, сухих молочных  смесей для детского питания  и мороженого- продукция, полученная в результате высушивания смеси из одной емкости (масса партии не должна превышать 4 т);

7. Для коровьего масла  (сливочного всех видов) и пластических  сливок- продукция, выработанная  из сливок одной ванны методом  преобразования высокожирных сливок, одной сбойки - методом периодического  сбивания, одной емкости - методом  непрерывного сбивания (объем партии  не должен превышать 40 ящиков);

8. Для топленого масла-  продукция из одного котла  или ванны;

9. Для сыров- продукция  из молока одной сыродельной  ванны или сыроизготовителя;

10. Для плавленого сыра- продукция из сырья одного  котла;

11. Для молочного сахара, пищевого и технического казеина-  продукция одной сушки;

12. Для продукции в цистернах-  продукция каждой цистерны или ее секции.

Для контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах  по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем  объединенной пробы около 1 л.

Для контроля качества молока и молочных продуктов в транспортной и потребительской таре по органолептическим  и физико-химическим показателям  от каждой партии продукции отбирают выборку.

 Объем выборки от  партии молока, сливок, жидкого заменителя  цельного молока и мороженого  в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с  продукцией: при наличии в партии  менее 20 единиц - отбирают одну.

Объем выборки от партии молока, сливок, жидких кисломолочных  продуктов, сметаны в потребительской  таре указан в таблице 1 ГОСТ 26809-86.

 Объем выборки от  партии сметаны, творога, творожной  массы и домашнего сыра в  транспортной таре составляет 10% единиц транспортной тары с  продукцией. При наличии в партии  менее 10 единиц - отбирают одну.

Объем выборки от партии творога, творожных изделий и  домашнего сыра в потребительской  таре указан в таблице 2 ГОСТ 26809-86.

Объем выборки от партии творожных полуфабрикатов и мороженого в потребительской таре составляет 10% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц - отбирают одну. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в  выборку, отбирают одну единицу потребительской  тары с продукцией для творожных  полуфабрикатов и две единицы - для мороженого.

Объем выборки от партии сгущенных молочных консервов, масла  сливочного стерилизованного и сухих  молочных продуктов в транспортной таре составляет 3% единиц транспортной тары с продукцией, но не менее двух единиц для сгущенных молочных консервов  и масла сливочного стерилизованного и не менее трех единиц для сухих молочных продуктов.

Объем выборки от партии сгущенных молочных консервов, масла  сливочного стерилизованного и сухих  молочных продуктов в потребительской  таре составляет 3% единиц транспортной тары с продукцией, но не менее двух единиц. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в  выборку, отбирают две единицы потребительской  тары с продукцией: одну для физико-химического  анализа и другую для органолептической  оценки или одну единицу для сгущенных  молочных консервов и масла сливочного стерилизованного в потребительской  таре массой нетто 1000 г и более.

Объем выборки от партии масла в транспортной и потребительской  таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии  в партии менее 20 единиц - отбирают одну.

Из каждой включенной в  выборку единицы транспортной тары с фасованным маслом отбирают 3% единиц потребительской тары с продукцией.

Объем выборки от партии сыров всех видов указан в таблице 3 ГОСТ 26809-86.

Из каждой включенной в  выборку единицы транспортной тары с продукцией отбирают одну головку, батон сыра или одну единицу потребительской тары с продукцией.

В выборку не включают твердые  сычужные сыры в транспортной таре с маркировкой "сборный".

Объем выборки от партии молочного сахара, пищевого и технического казеина указан в таблице 4 ГОСТ 26809-86.

От партии молочного сахара-кристаллизата  отбирают бочки с начальными, средними и конечными номерами мест партии.

Внешний вид и маркировку транспортной тары проверяют перед  отбором проб по каждой ее единице  в партии, а потребительской тары- по каждой ее единице из транспортной тары с продукцией, включенной в выборку.

По результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в тару и с маркировкой, которые соответствуют требованиям  нормативно-технической документации.

Для контроля качества молока и молочных продуктов по микробиологическим показателям из партии выделяют по одной единице транспортной или потребительской тары с продукцией (для сыра - по одной головке), для сгущенного стерилизованного молока - 5 единиц потребительской тары с продукцией.

Температуру, массу и объем  молока и молочных продуктов, а также  линейные размеры сыров определяют перед отбором проб по каждой единице  тары с продукцией, включенной в  выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции.