Отчет по практике в ООО «Агрофарт»

 

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической  политики и образования

ФГБОУ ВПО Волгоградский государственный аграрный университет

 

 

 

 

 

 

Отчёт

студента по производственной практике

Фамилия, имя, отчество__________________________________________

 

___________________________________________________________

 

 

Факультет Перерабатывающие технологии и товароведения

Специальность "

Курс_________ Группа_________

 

Кафедра_________________________________________________________

 

 

 

    

 

 

 

 

 

Волгоград 20__

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………3

1.Общая характеристика  предприятия………………………………4

2.Анализ  технологического процесса производства…………….....5

3.Характеристика  ассортимента выпускаемой продукции……..…10

4.Экспертиза  качества готовой продукции ………………………..13

Заключение…………………………………………………………...18

Список используемой литературы………………………………….19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

     Настоящая товароведно-технологическая  практика направлена на закрепление  и углубления знаний, практических  знаний в области товароведения  и экспертизы товаров, выработку  профессиональных умений, формирование  представлений об условиях, специфики  деятельности торговых предприятий  в системе рыночных отношений.

    Задачами  данной практики является: подробное ознакомление с организационной структурой предприятия , изучение характера планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения; изучение влияния основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов готовых продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Общая характеристика предприятия

 

Компания ООО «Агрофарт» было учреждено и зарегистрировано 30 июня 1999 года ОГРН 102340424345 по адресу, г. Волгоград, ул. Электролесовская, 43.

ООО «Агрофарт» - одно из крупнейших предприятий оптовой торговли в Волгоградском регионе, занимающееся поставками табачных изделий, продуктов питания и алкогольной продукции.

Среди основных поставщиков компании присутствуют такие известные компании как ООО «Марс», ООО «Хейнекен Коммерческий Сервис», ООО «САБМиллер РУС», ЗАО «Группа компаний «Русский Алкоголь».

Основными покупателями компании являются крупные торговые сети («МАН» - торговая сеть г. Волгоград и область (43 магазина), «Пятерочка» - торговая сеть г. Волгоград и область (90 магазинов), «МЕТРО», «Радеж» - региональная торговая сеть (80 магазинов), «О’КЕЙ»).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Анализ технологического процесса  производства.

 

     Торгово-технологический процесс в компании ООО «АГРОФАРТ» представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

     Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Операции с товарами. Приемка товаров по количеству и качеству в компании осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству". Приемка товаров по количеству содержится в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями товаросопроводительных документов. Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в накладной и составляется акт "Об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей" форма 0330202 . По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их цена(у) и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

       Приемка товаров по качеству предполагает выявление качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также требованиям контракта. Если при приемке обнаруживаю недоброкачественные или некомплектные товары, то составляется акт по форме 0330202. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству.

        В компании есть складские помещения для хранения товаров при температуре не выше 20°С и холодильное помещение с шестью камерами на:

+ 2,2°С,

+2,8 °С,

+2 °С,

-16,7 °С,

-14,6 °С,

-17,8 °С.

   

    В помещениях для хранения строго соблюдаются санитарные правила. Несколько раз в день проводится влажная уборка складов, в установленные период проводится санитарная обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация и т.д.).

    Товары в зависимости от вида хранят в ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках на стеллажах.

 

3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции

 

Изучение принципов планирования и формирования производственного ассортимента.

 

Покупательский спрос является одним из главных факторов, воздействующих на формирование ассортимента, который направлен на предельное удовлетворение спроса потребителей и соответственно на активное влияние на спрос в сторону его увеличения.

В своем развитии формирование ассортимента и покупательский спрос взаимосвязаны. Значительные изменения в спросе должны сопровождаться применением в формировании ассортимента. При этом необходимо учитывать тот фактор, что спрос на продовольственные товары имеет высокую степень устойчивости.

Также при формировании ассортимента необходимо учесть влияние следующих факторов.

1. Цена. Часто цена может  выступать в качестве определяющего  обстоятельства при совершении  покупки.

2. Внешний вид. Он определяет отношение к товару при его приобретении, в особенности, если отсутствует возможность попробовать изделие.

3. Свежесть – соответственно качество и вкус одновременно.

4. Срок годности. Часто продукт нуждается в хранении в течение определенного периода времени, и тогда особую значимость приобретает срок годности.

5. Производитель. Потребители выбирают производителя, зарекомендовавшего себя на рынке, у которого есть имя и которому они доверяют.

6. Химический состав – то, из чего состоят продукты питания (например, колбасные изделия), имеет большое значение для здоровья человека и пользы его организму.

7. Фасовка. Когда товар нельзя делить в условиях торговли, большое значение приобретает фасовка продукции.

8. Упаковка товара – это его внешний вид, первое, что видит покупатель. Ее привлекательность играет особую роль.

9. Условия хранения. То, как хранится товар, обеспечивает его качество при последующем употреблении.

10. Место продажи. Фирмам необходимо следить за своим имиджем «проверенного склада». Хорошо зарекомендовавшие себя предприятие или магазин будут иметь успех.

 

Широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции.

 

Широта ассортимента - количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина. По их удельному весу в товарообороте и запасах различают ассортиментную структуру специализированных и универсальных магазинов. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн

где:

 Гф — количество  групп товаров на момент определения, ед.;

 Гн — общее количество групп товаров, ед.

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты ассортимента. Коэффициент полноты (Кп) — отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.

Коэффициент полноты определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

где:

 Вф — фактическое  количество видов товаров на  момент обследования (проверки), ед.;

 Вн — количество  видов, предусмотренное ассортиментным  перечнем, договором поставки, стандартами  и пр., ед.

Устойчивость ассортимента — это показатель, характеризующий колебания его полноты и широты в течение определенного промежутка времени.

Устойчивость ассортимента (стабильность ассортимента) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже. Коэффициент устойчивости ассортимента Ку определяется по формуле:

Ку = 1 — (Р'ф1 + Р'ф2 + ... + Р'фn / Рн × n)

где:

 Р'ф1, Р'ф2,...,Р'фn — фактическое  количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным  перечнем и отсутствующих в  продаже в момент отдельных  проверок, ед.;

 Рн — количество  разновидностей (видов) товаров, предусмотренное  ассортиментным перечнем, ед.;

n — количество проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента, как правило, определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Установлено, что оптимальный коэффициент устойчивости ассортимента должен выражаться следующими значениями: для универмагов — 0,80; для специализированных магазинов — 0,75.

Новизна (степень обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна характеризуется  действительным обновлением  –  количеством новых товаров  в  общем перечне (H) и степенью обновления (Кн), которая выражается через  отношение количества новых товаров  к общему количеству наименований  товаров. 

     Обновление  – одно из направлений ассортиментной  политики организации, проводится, как  правило, в условиях насыщенного  рынка. Однако и в условиях  насыщенного  рынка обновление  ассортимента может  быть следствием  дефицита сырья, производственных  мощностей, необходимых для производства  ранее выпускавшихся товаров.

Взаимозаменяемость — принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же требований.

Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкуренцию между ними и в то же время позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию.

Способность товара быть использованным вместо другого для выполнения одних и тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

 

 

4. Экспертиза качества готовой продукции

Процедура проведения экспертизы технического уровня качества товаров

      Процедура проведения экспертизы технического уровня качества изделий включает две основные стадии -- сравнительный анализ оценку.

      Сравнительный анализ потребительских свойств изделий -- составная часть экспертизы уровня качества, ее первая стадия, предшествующая проведению оценки и связанная с выяснением суждений экспертов об основных достоинствах и недостатках изделий. В процессе анализа потребительских свойств изделия рассматривается как их качественная, так и их количественная определенность.

       Качественный анализ - это логическая процедура мысленного расчленения, разложения целостного объекта - качества изделия - на его составляющие элементы - потребительские свойства, исследование каждого из них и построение иерархической схемы отношений (связей), т. е. структуры свойств.

      Качественный анализ включает операцию по изучению изделия и материалов к нему, на основе которой выявляют и исследуют всю совокупность потребительских свойств этого изделия, определяющих его качество, и операцию по построению иерархической структуры (перечня) потребительских свойств анализируемого изделия.

       Изучение изделия и материалов к нему проводится путем тщательного исследования особенностей производства и потребления данного изделия, его аналогов и прототипов, существующих сегментов потребителей и продукции с учетом их требований и т. д Построение иерархической структуры потребительских свойств осуществляется экспертами путем составления своеобразного «дерева» качества с выделением нескольких уровней рассмотрения (уровней комплексности). На первом уровне выделяются четыре основные группы потребительских свойств: социальные, функциональные, эргономические и эстетические. На следующих уровнях эти свойства членятся на более простые и частные.