Отчет по практике в ООО «СпортТорг»

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

Технологический институт – Филиал

ФГБОУ ВПО   «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина»

Факультет инженерно-технологический

 

                                                          кафедра технологии и экспертизы

                                                                   продовольственных товаров

 

 

 

Отчет

Об учебной  практике

по  товароведению и экспертизе товаров  на предприятии  

ООО  «СпортТорг» «Ермак-6»

 

 

 

                                                 Студент…………. группы ТЭО-21

 

                                    Руководитель практики …………..., администратор

 

 

                                                           Дата сдачи экзамена

 

                                                          Дата защиты

 

                                                          Оценка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Димитровград 2012 г.

 

Содержание

 

Введение

1. Характеристика торгового предприятия

2. Анализ состояния технического оснащения

3. Характеристика торгово-технологических процессов

4. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованной литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ.

 

      Розничная торговля – это торговля продовольственными и    непродовольственными товарами поштучно или в небольшом количестве для личного использования потребителей. Осуществляется деятельность по реализации товаров и услуг конечным покупателям. Объектом моего исследования и местом прохождения учебно-ознакомительной практики, является розничное торговое предприятие «Ермак-6», находящееся по адресу:  г. Димитровград,  ул. Ленина 14. Основной задачей данного торговое предприятия,  является доведение товаров до населения и организация торгового обслуживания покупателей.

    За время практики я ознакомился с торговым предприятием, на котором проходил практику, изучил  документы, регламентирующие деятельность данного торгового предприятия и структуру  торгового предприятия. Мною изучено: правила приемки товаров по количеству и качеству, оформление документов по приемке, претензии. Также я изучил условия хранения и правила размещения товаров, научился проводить маркетинговые исследования по изучению спроса и мнения о качестве торгового обслуживания и анализировать полученные данные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика торгового предприятия

     Розничное торговое предприятие «Ермак-6» является структурным подразделением ООО «СпортТорг». Магазин занимает первый этаж жилого дома. Здание располагается в непосредственной близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. График работы  магазина:  с 8:00 до 22:00, без перерыва на обед и выходных.

    ООО «СпортТорг» действует на основе учредительного договора, подписанного учредителями, и утвержденного ими устава. В уставе указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов. Миссия организации ООО «СпортТорг» заключается в содействии благосостоянию и экономическому развитию сообществ, обслуживаемых организацией, путём предоставления гражданам и предприятиям качественных услуг, таким образом, и в таком объёме, которые соответствуют высоким профессиональным стандартам. Целью  ООО «СпортТорг» является получение стабильной высокой прибыли.

    Магазин «Ермак-6» осуществляет  торговлю по форме самообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. При организации продажи по методу самообслуживания, увеличивается пропускная способность магазина,  объем реализации товаров при минимальных затратах труда.

   Работникам магазина не разрешается требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах. Нельзя ставить на них штампы или делать другие отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. Если покупатель изъявил желание оставить при входе в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. п., то магазин обязан обеспечить их сохранность.

На все реализуемые  товары, подлежащие сертификации, предприятия  торговли должны иметь сертификаты установленной формы, выданные уполномоченными на то органами. Они должны удостоверять качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей. Запрещена продажа товаров с истекшими сроками реализации. Товары, на которые органами местной администрации установлены нормы отпуска, должны продаваться с соблюдением этих норм. Запрещается обусловливать продажу одних товаров обязательным приобретением других. В магазинах, торгующих продовольственными товарами, на доступном месте в торговом зале должны быть установлены контрольные весы, контрольные мерные устройства (кружки, мензурки и т. п.).

Покупателю  должно быть предоставлено право  проверки правильности цены, веса и  меры, отпущенных ему товаров, а также  сроков хранения продовольственных  товаров и наличие сертификата. Администрация магазина обязана создать для этого необходимые условия.

Контрольно-кассовые машины, используемые в предприятиях торговли, должны быть зарегистрированы в налоговых службах в установленном порядке.

     В правилах работы предприятий розничной торговли особое место уделяется требованиям, предъявляемым к продавцам, которые должны быть терпеливыми, внимательными, предупредительными, вежливыми и корректными.  Продавец должен хорошо знать ассортимент товаров, их характеристику, назначение, способы использования и ухода за ними. Он должен уметь предложить или помочь выбрать товар покупателю и т. п. В правилах же сформулированы и другие профессиональные требования к продавцам, а также предусмотрен раздел, касающийся контроля над их соблюдением.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ состояния технического оснащения

   Для осуществления хозяйственной деятельности, магазин «Ермак-6» располагает надлежащей материально-технической базой. В состав материально-вещественных ценностей входят:

- здание - объект, обеспечивающий условия для торгового  процесса, подготовки и реализации товаров;

- склады, необходимые  для хранения, поддержания товарных  запасов, предпродажной подготовки товаров;

- сооружения,  инженерно-строительные устройства, предназначенные для приема и отгрузки товаров.

     Планировка магазина «Ермак-6» обеспечивает технологическую связь между отдельными помещениями (склад, фасовка, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

- разгрузочные  платформы примыкают к помещению для приемки товаров;

- помещения  для приемки находятся в непосредственной близости со складами магазина;

- помещения  для хранения товаров не являются проходными.

Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово - технологического процесса.

    Основные группы помещений магазина «Ермак-6» включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные и административно-бытовые. Торговые помещения являются основными в магазине. К ним относится, прежде всего, торговый зал.  Торговый зал имеет соотношение сторон 1:3, что обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торговых операций, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

  Вход в магазин и выход из него размещен у правого угла фасада здания для того, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки. 

  Отношение торговой площади к общей площади магазина составляет 44,12%. Это говорит о том, что примерно половина площади используется для выполнения функций складского помещения, тогда как наиболее приемлемым является соотношение 70:30. Показатель рациональной расстановки оборудования (коэффициент установочной площади) составляет 0,32. Следовательно, 32% торговой площади занято торговым оборудованием, а 68% торговой площади - это проходы для покупателей, продавцов, территория для товаропотоков. Значение данного показателя является оптимальным для магазинов самообслуживания.

   Коэффициент демонстрационной площади магазина составляет 0,8, при этом оптимальным соотношением между демонстрационной площадью и площадью магазина считается коэффициент, равный 0,7. Это говорит о том, что магазин дополнительно увеличил демонстрационную площадь за счет применения островных горок и стеллажей. Однако такое решение можно считать нерациональным, так как это затрудняет обзор товаров покупателям, а также вызывает неудобства при выкладке товаров.

   Для улучшения торгового предприятия и получения более высоких экономических показателей, данному торговому предприятию можно рекомендовать: внедрить на предприятии оборудование, обеспечивающее полную механизацию и автоматизацию торгово-технологических процессов.

Следует обеспечить следующие технические решения:

- комплексная  механизация транспортирования  и перемещения товаров путем  применения подъемно-транспортного оборудования;

- механизация операций по предпродажной подготовке продукции, расфасовке, подсортировке и пакетированию;

- компьютеризация  учета движения товарно-материальных ценностей.

Такой путь позволит магазину «Ермак-6» комплексно усовершенствовать торгово-технологический процесс.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характеристика  торгово-технологических процессов

    Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ.

   Основанием для завоза товаров в наше предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

   После приемки товары доставляют в помещение для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации хранят при температуре 10-18.°С и относительной влажности воздуха 60-70%. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.). Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

   За каждой группой товаров закрепляются постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т. д. На стеллажах размещают товары в распакованном виде.  Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуется укладывать их в округленных количествах (десятками и т. д.).

   В организации торговли могут возникать товарные потери, в зависимости от характера утраты товарные потери подразделяют на 2 вида: количественные и качественные. Количественные потери имеют 2 разновидности: естественную убыль и предреализационные потери. Обе указанные разновидности количественных потерь относятся к нормируемым, так как на них устанавливаются нормы естественной убыли и нормы пред реализационных отходов, утвержденные в 1980-1987 гг. Министерством торговли СССР. Установление таких норм является объективной необходимостью, так как количественные потери вызываются естественными, свойственным конкретным товарным группам процессами (усушкой, распылом, улетучиванием, дыханием, боем и т.п.) или операциями подготовки товаров к продаже (резкой, рубкой, удалением упаковочных материалов и (или) несъедобных частей продукта). Такие потери возникают в основном у нефасованных, развесных пищевых продуктов.