Отчет по практике в магазине «Фаворит»

На стеллажах  размещают товары в распакованном  виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладывают в округленных количествах (десятками и т.д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны.

Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и  не менее 50 см от источников освещения  и электропроводки. Укладка товаров  обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. На товары не попадают прямые солнечные лучи.

В помещениях для  хранения товаров строго соблюдают  санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают, очищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция.

Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несут материально-ответственные лица.

Перед подачей  в торговый зал товары полностью  подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается  в их распаковке, сортировке, фасовке, упаковке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Значительная  часть продовольственных товаров  поступает в нерасфасованном  виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты.

В магазине товары фасуют при помощи электронных весов  «CAS» 6-М в специальном помещении  площадью 6 м² . Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.

Перед доставкой  в торговый зал товары маркируют  и укладывают в корзины, ящики, тележки.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда  в нем находится минимальное  количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения  товаров используют тележки или  тару-оборудование.

Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований: предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершении покупки в минимально короткий срок; создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине; предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг; оптимального использования торговых площадей магазина; обеспечения сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются  правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

При размещении товаров в торговом зале их стремятся  подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или  по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Если размещение однородных товаров в одном месте  создает неудобство при отборе, задерживает  покупательский поток, то их располагают  в нескольких местах торгового зала.

Товары с высокой  оборачиваемостью располагают ближе  к источникам пополнения.

Важную роль в совершенствовании организации  процесса продажи товаров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.

При закреплении  за товарными группами постоянных зон  размещения учитываются следующие  требования: зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, примыкает к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров; для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, выделяют зону в глубине торгового зала, где нет основных покупательских потоков; крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около контрольно-кассового узла; товары, требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений; выложенные товары обеспечивают свободный проход и доступ к ним покупателей.

Товары дорогостоящие  и в мелкой упаковке располагают  вблизи рабочего места контролера-кассира  на специальных горках, в передвижных  тележках или контейнерах.

При распределении  товаров на площади торгового  зала важно и то, что создаются  условия для его хорошего обзора, как покупателями, так и работниками магазина.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное  оборудование. Очень важно рационально  расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования.

В магазине используются следующие виды торгово-технологического оборудования (таблица 5).

Таблица 5

Торгово-технологическое  оборудование, используемое в магазине «Продукты»№94

Наименование  оборудования	Количество единиц
Холодильная витрина YVKA – 1860 П	3
Холодильная кондитерская витрина COLD C - 12	2
Холодильный шкаф COLD - 1400	6
Камера сборная  КХС - 8	2
Камера сборная  КХН - 11	1
Морозильник Elkold CS6 - 35	3
Холодильная низкотемпературная витрина JBG	1
Слайсер LUX - 25	1
Витрина пристенная	10
Витрина ВТ - 01	5
Весы САS 6 - м	5
Контрольно-кассовая машина Samsung ER – 4615 PF	8

Пополнение торгового  зала товарами производится ежедневно  до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочный, рабочий и резервный.

Выставочный запас  товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних  полках пристенного оборудования.

Рабочий запас  товаров служит для непосредственной продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас  товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов  товаров. Он, как правило, хранится в  подсобных помещениях магазина и частично – в торговом зале.

При выкладке товаров  на торговом оборудовании учитывают  следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая  тем самым лучшую их обозримость; применяют простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.); декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщенна.

В торговом зале магазина «Продукты»№94 используется комбинированная система выкладки. Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

При выкладке товаров  в упаковке отдельные образцы  оставляют без упаковки или в  прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Товары выкладываются  этикетками к покупателям с четко  обозначенной ценой. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристенных горок, витринах.

Гастрономические  изделия выкладывают в охлаждаемых  витринах различными способами: колбасу  и копчености – в несколько  рядов, при этом верхний батон  или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в полимерную пленку, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько  рядов по массе фасовки, видам, цене.

Пакеты с молоком  и другими молочными продуктами, творог выставляют на холодильных прилавках  рядами.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную  – в охлаждаемых прилавках-витринах.

Кондитерские изделия размещают по видам: шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, фигурный; зефир, пастила, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.

При продаже  кондитерских изделий эти изделия  размещают на рабочих местах в  наприлавочных витринах и пристенных шкафах.

В наприлавочных  витринах шоколадные конфеты, карамель разную, печенье, пастилу, мармелад и  т.п. выкладывают в вазах. Карамель без завертки выставляют в стеклянных ларцах, бочатах, вазах с крышками. Коробки с кондитерскими изделиями  выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую.

Шоколад в плитках  выкладывают в виде звездочек, винтов и т.д. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в холодильных  шкафах и охлаждаемых витринах.

В пристенных шкафах с открытыми застекленными отсеками размещают кондитерские изделия  в завертке, которые являются одновременно выставочным и рабочим запасом; в нижних ящиках хранят резервные  запасы товаров. Изделия в пачках, коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов.

Хлеб размещают  на полках пристенных шкафов и островных  горок по виду муки: отдельно ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывают рядами так, чтобы он не деформировался: формовой – на боковую  или нижнюю корку; подовой – на ребро с уклоном нижней корки к боковой стенке полки. Остывший формовой хлеб укладывают в три-четыре, неостывший – в один-два, подовой – в один или два ряда. Хлебобулочные изделия (батоны, булки, сайки, халы) кладут на полки пристенных шкафов и островных горок на нижнюю корку в один-два ряда.

Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронных изделий – проводится на полках пристенных витрин по наименованиям, сортам и отвеса. Такие товары, как сахар, отдельные виды круп, макаронные изделия, требуют частого пополнения, поэтому их размещают вблизи входов в подсобные помещения, и выкладывают рядами и стопками – этикетками к покупателям.

При размещении товаров соблюдают правила товарного  соседства. Например, чай и кофе легко воспринимают посторонние запахи; специи и пряности выделяют запах, поэтому их изолируют от других товаров.

При продаже  сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в  прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристенных шкафов.

Рабочий запас  товаров размещают в отсеках, имеющихся в нижней части пристенных шкафов, фасованные товары – на средних  полках.

Продажа товаров  – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам. В данном магазине применяется метод через прилавок обслуживания. Он включает выполнение операций, представленных на рисунке 3.

Пришедший в  магазин покупатель встречает приветливое  отношение со стороны торгового  персонала. При этом благоприятное  впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале.

На выполнение технологических операций, связанных  с нарезкой, взвешиванием, упаковкой  затрачивается много времени. На качество их выполнения, а следовательно  и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца. В связи с этим, эти операции выполняют достаточно опытные торговые работники, рабочее место которых оборудовано необходимым для этого торгово-технологическим оборудованием. Например, при нарезке колбасных изделий используют слайсер.

Выдача покупки  покупателям завершает процесс  обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцам после  уплаты наличных денег за приобретенный товар.