Отчет по практике в магазине «Бройлер»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья»

МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Товароведения и технологии продуктов питания»

 

 

 

ОТЧЕТ

о товароведно-торговой практике

 

 

 

студента_______________________________(Ф.И.О.)группы_________

Место прохождения практики:____________________________________

Дата начала практики «___» _______________20___г.

Дата окончания практики «___» ______________20___г.

Практикант ______________(подпись)

Руководитель практики от кафедры _____________________________________

                                                                       (ученая степень, ученое звание, Ф.И.О.)

 

 

 

Тюмень-2013

СОДЕРЖАНИЕ

Содержание

 

Введение………………………………………………………………….……..2

Глава 1. Характеристика магазина «Бройлер»

1.1.Общие сведения об  организации………………………………………...3

1.2.Ассортимент товаров…………………………………………….........….3

1.3. Оборудование магазина  «Бройлер»……………………..……………..5

Глава 2.Характеристика товароведно-торгового процесса магазина «Бройлер»

2.1.  Организация выкладки  товаров…………………………….…..………7

2.2. Основные поставщики  магазина «Бройлер»……………………………8

Глава 3. Ценовая политика магазина «Бройлер»……………………….....11

Глава 4. Органолептическая оценка качества…………………….………..14

Заключение…………………………………………………………………....15

Список литературы…………………………………………………………..17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

         Данный отчет написан на основе  данных, полученных в результате  прохождения товароведно-технологической  практики, в магазине «Бройлер».  Предприятие занимается розничной торговлей, смешанных товаров. Розничный товарооборот представляет собой, конечную стадию движения товаров в сфере обращения, когда товары из сферы обращения поступают в сферу личного (индивидуального или совместного) потребления.

          Цель практики:

• изучить организации торгово-хозяйственной деятельности предприятия;
• анализ структуры и путей формирования и совершенствования ассортимента торгового предприятия;
• анализ организации торгово-технологического процесса на торговом предприятии;
• типы и виды торгового оборудования;
• изучить и проанализировать организации форм торгового обслуживания;
• овладеть навыками составления торговых контрактов и договоров;
• освоить виды документального оформления основных операций при приемке, хранении и реализации товаров;
• принять участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей;
• провести экспертизу, контроль качества и сортировку товаров, реализуемых на торговых предприятиях;
• проверить наличие и правильность выдачи сертификата на товары, подлежащие обязательной сертификации

 

 

 

Глава 1. Характеристика  магазина «Бройлер»

 

1. Общие сведения об организации

      Торговое  предприятие по типу обьекта  – магазин, по адресу: г.Тюмень, ул.Елезарова 8/3, магазин «Бройлер». С площадью (общая) – 243кв.м. Торговая площадь 111кв.м. Режим работы : с 08-00 до 22-00час (без  выходных). Санитарный день : первый  понедельник  каждого месяца.

Вид деятельности данного предприятия – розничная торговля смешанных товаров.  Целью этого предприятия, как и всех других, является получение максимальной прибыли. Форма обслуживания в магазине традиционная через прилавок.

        В  магазине «Юлия» работает 8 человек:  директор, товаровед, 3 бухгалтера  и 3 продавца. Персонал магазина «Бройлер»  обладает наличием конкретных  знаний и профессиональных навыков. 

 

2. Ассортиментный перечень товаров для предприятия розничной торговли – магазин «Бройлер».

      Ассортимент  товаров — совокупность сортов  и разновидностей какого-либо  товара, объединенных и сочетающихся  по определенному признаку (например, по сырьевому или потребительскому  назначению).

    В зависимости  от частоты спроса в магазине  «Бройлер», предъявляемого покупателями, товары подразделяются на товары  повседневного, периодического и  редкого спроса.

         К товарам повседневного спроса  относятся хлеб, сахар, молоко, соль, и некоторые другие. Эти товары  являются предметами первой необходимости  и приобретаются наиболее часто, ежедневно либо через несколько  дней.

        Товарами  периодического спроса называются  преимущественно промышленные изделия  — отдельные продукты питания (деликатесы, марочные вина), покупки  которых населением производятся  через более длительные промежутки  времени.

       В магазине  «Юлия» представлен торговый  ассортимент в основном Тюменских  товаропроизводителей, которые являются  поставщиками товаров первой  необходимости, таких групп, как  хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, бакалейные  товары и т.д.

 

Фактический ассортимент магазина «Бройлер»

 

Поставщики	Фактический ассортимент	Виды упаковки	Срок хранения
ЗАО «Каскара» ИП Чеснова	Молочная, кисломолочная продукция, сыры сычужные и плавленые, масло животное	Фин-пак, тетра-пак	5-7 суток
ООО «Трейдинг Партнер»	Масло растительное, майонез, маргариновая продукция	Для майонеза – стеклянная банка, с крышкой типа «твист», доу-пак – пакетики с донышком	Масло растительное – 1,5-2 года; Майонез – 1-2 мес.; Маргарин – 6 мес.
«Мясная сказка» ООО «Тюменский бройлер» с.Каскара ИП Щербенина	Мясная продукция: мясные полуфабрикаты (фарш, котлеты, пельмени, суповые наборы). Мясо птицы, яйцо, колбасные изделия, мясокопченности	Целлюлозная, фиброузная, полиамидная оболочка	2-3 суток; 15-120 суток; 15-60 суток.
ООО «Нимак» ИП Баранова	Рыбная продукция: рыба охлажденная, рыба соленая, вяленая, холодного копчения, рыбные консервы и пресервы	Полиэтиленовый пакет, картонная коробка, железная банка	Охлажденная рыба– 10-12 суток; Консервы – 2 года; пресервы – 6 мес.; соленая - 3-5 суток; вяленая – 2 мес.
ООО «Трейдинг Партнер»	Кондитерские изделия: конфеты, шоколад, мармелад, карамель, печенье, вафли, пряники	Картонная упаковка, коробка; пакет с боковыми складками; конверт; коррексы(пластиковый контейнер), железная банка, коробка и т.д.	Конфеты, шоколад 6-12 мес.; печенье – от 1 мес. до 1 года
ИП Савинова ИП Бузаев	Бакалейные товары: чай, кофе, какао, сода, крахмал, кисель, молоко сухое, соль, пряности, кетчуп, крупа, макароны, дрожжи	Стеклянная, железная банка; бумажная, картонная каробка; ПЭТ; полипропиленовая упаковка	1-2 года
ИП Цирикидзе ООО «Балтика Тюмень» ООО «Эль-Капитан»	Напитки: натуральные соки, газированные, минеральная вода, пиво, вино-водочные изделия	ПЭТ, стекло-бутылка, жестяная банка, бумажная коробка	1-2 года для безалкогольных  и слабоалкогольных
ИП Щербенина	Овощи и фркты	Пластиковые, деревянные ящики	1-3 мес.

 

Проанализировав фактический ассортимент магазина «Бройлер»  мы видим, что наибольший удельный вес товарных артикулов приходится на мясную продукцию и бакалейные товары.

 

 

3. Виды основного оборудования магазина «Бройлер» 
   

Грамотная расстановка оборудования позволяет:

1. Свести на нет количество «мертвых зон».

2. Увеличить количество «горячих» зон.

3. Управлять потоком покупателей в магазине.

4. Заставить полноценно работать каждый квадратный метр магазина.

 

№ п/п	Наименование	год	Кол-во	покупка		страхование
				цена	сумма	цена	сумма
1.	Витрина холодильная EURO 268	2001	1	35.432	35.432	35.000	35.000
2.	Витрина холодильная EURO 200	2002	2	50.560	101.180	40.000	80.000
3.	Витрина холодильная EURO 134	2001	1	31.044	31.044	30.000	30.000
4.	ШХ EURO 105	2002	3			25.000	75.000
5.	Ларь морозильный (бонет)	2002	1	54.818	54.818	30.000	30.000
6.	Камера холодильная КХН с моноблоком	2002	1	38.954	38.954	50.000	50.000
7.	Камера холодильная КХС с моноблоком	2002	1	33.036	33.026	50.000	50.000
8.	Шкаф холодильный КХС-07Полайр	2003	1	31.720	31.720	30.000	30.000
9.	Витрина холодильная ВХС Источник	2005	1			30.000	30.000
10.	Витрина холодильная ВХН Источник	2007	1			45.000	45.000
11.	Регал холодильная ГОЛД	2002	1	70.040	70.040	70.000	70.000
12.	Кондиционер потолочный	2005	1	75.900	75.900	70.000	70.000
13.	Сплит-система Тошиба	2002	1	63.831	63.831	40.000	40.000
	Итого:						600.000

 

         Оборудование находится под ярким  светом, что позволяет лучше разглядеть  товар. Холодильные витрины для  колбас, молочных продуктов, витрины  морозильные для рыбы, мяса, мороженого  расположены буквой «П» вдоль  торгового зала. Шкаф холодильный  для пива находится возле входа  у стены, а шкаф холодильный  для газированных напитков напротив.

Магазин находится под видео наблюдением, контрольно-кассовый аппарат имеется.

 

 

 

 

 

Глава 2. Характеристика товароведно-торгового процесса магазина «Бройлер»

 

2.1.  Организация выкладки  товаров

 

   Размещение и выкладка  товаров в торговом зале являются  важными средствами стимулирования  сбыта. Наиболее прогрессивные розничные  торговые предприятия давно уже  осознали необходимость уделять  должное внимание данным аспектам  своей деятельности.

Размещение товаров — это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения.

Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, связанные с расположением, выкладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль.

В магазине «Бройлер»  выкладка товара производится следующим образом: товары с низкими ценами и товары, приносящие наибольшую прибыль, чередуются по ходу движения покупателя в торговом зале. Известно, что с одних полок товар продается лучше, с других хуже. Полки, которые находятся на уровне глаз покупателя и до третьей пуговицы на рубашке, считаются наиболее привлекательными. Поэтому полки, которые находятся на уровне глаз, заполнены товарами, приносящие наибольшую прибыль (макароны, крупы, соки, детское питание).

На самых нижних полках размещены товары, которые покупают не импульсивно, а осознанно. Например, 5,10-килограммовые мешки с сахаром, с мукой, 5-литровые бочонки пива. За неделю в магазине может уходить 3-4 мешка или бочонка, но покупатель, зная, где искать этот специфический товар, не поленится за ним наклониться.

Ближе всего к покупателю расположены товары, у которых срок реализации близок к концу (молочные продукты, колбасы, мясо).

 

 

2.2.  Основные поставщики магазина «Бройлер»

 

        Поставщик - фирма, заключившая с заказчиком договор на комплексную поставку товаров, оборудования как самостоятельно, так и с другими фирмами, несущая ответственность за поставку в целом.

Поставщик - лицо или учреждение, занимающееся поставками, снабжением чего-либо.

Основными поставщиками магазина «БРОЙЛЕР» являются:

1. ООО «Пивной мир» - г. Северный, ул. Северная д.50

2. ООО «Эль-Капитан» - г. Тюмень, 25-й км Ялуторовского тракта.

3. ООО «Нимак-Т» - г.Тюмень, ул. Широтная 25

4. ПБОЮЛ Цирикидзе О.О.- г. Омск, ул. Кароя-Лигетти, д.1, корп. В, кв.9.

5. ЗАО  «Каскара» - Тюменская  область, Тюменский район, с. Каскара, ул. Юбилейная, д.1, тел.760-900.

Прайс молочного завода ЗАО «Каскара»

Наименование продукции	% жира	Единица измерения	Вид упаковки	Срок реализации
Молоко	3,2	1 литр	Фин-пак	5 суток
Молоко	3,2	0,5 литра	Фин-пак	5 суток
Молоко	2,5	1 литр	Фин-пак	5 суток
Молоко	2,5	0,5 литра	Фин-пак	5 суток
Кефир	3,2	0,5 литра	Фин-пак	5 суток
Кефир	2,5	0,5 литра	Фин-пак	5 суток
Бифилюкс	3,2	0,5 литра	Фин-пак	7 суток
Бифилюкс	2,5	0,5 литра	Фин-пак	7 суток
Ряженка	4	0,5 литра	Фин-пак	5 суток
Сметана	20	0,4 кг	Стакан	7 суток
Сметана	20	0,25 кг	Стакан	7 суток
Сметана	15	0,4 кг	Стакан	7 суток
Сметана	15	0,25 кг	Стакан	7 суток
Творог	9	0,5 кг	Стакан	3 суток
Творог	9	0,25	Стакан	3 суток
Творог	9	весовой		3 суток
Творог	5	0,5 кг	Стакан	3 суток
Творог	5	0,25 кг	Стакан	3 суток
Творог	1,8	весовой		3 суток
Масло	72,5	весовой		10 суток
Сыр мягкий «Легенды Алтая»	50	1 кг	Вакуумная упаковка по 0,2 – 0,25 кг	35 суток