Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2014 в 21:08, отчет по практике
Цели практики:
- закрепление, углубление и конкретизация знаний, полученных студентами в процессе теоретического обучения;
- приобретение необходимых умений, навыков и опыта профессиональной деятельности.
Задачи:
- ознакомление с организацией, являющейся местом прохождения практики, и ее производственной структурой;
- применение методов товароведения;
- формирование и анализ торгового (или промышленного) ассортимента;
- идентифицирование ассортимента товаров;
- соблюдение оптимальных условий и сроков хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.
Цели и задачи практики…………………………………………………….…3
Общая характеристика предприятия…………………………………….……4
Структура товарных групп или видов товаров..……………………………..6
Оценка качества товаров………………………………………………………7
Обеспечение сохраняемости товаров………………...………………….…..14
Выводы по практике….………………………………………………………16
Список использованной литературы………………………………………..17
В кафе «Самурай» подгруппа товаров «Безалкогольные напитки» соответствует нормативному документу – свидетельству о государственной регистрации (Приложение № 1).
Маркировка транспортной тары подгруппы товаров «Безалкогольные напитки» в кафе «Самурай»
Обеспечение сохраняемости товаров
Сохраняемость — свойство товара сохранять потребительские качества в течение определенного промежутка времени (при соблюдении определенных условий), установленного стандартом или другим нормативным документом.
В кафе «Самурай» подгруппу товаров «Безалкогольные напитки хранят в чистом, сухом, хорошо вентилированном складском помещении, защищенного от попадания прямого солнечного света.
Температура складского помещения в кафе «Самурай» при хранении подгруппы товаров «Безалкогольные напитки» выдерживается в пределах от 0 до 20°С при относительной влажности воздуха не более 75%. В этих условиях подгруппа товаров «Безалкогольные напитки» могут сохранятся до двух лет.
После вскрытия потребительской тары подгруппу товаров «Безалкогольные напитки» необходимо хранить в холодильнике не более суток, а при комнатной температуре не более трёх часов.
Кафе «Самурай» полностью соблюдает санитарно-эпидемиологические требования. В здании кафе «Самурай» предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Микроклимат в помещении кафе «Самурай» создается системой вентиляции. Мебель в обеденном зале стандартная, облегченной конструкции. Столовая посуда и приборы изготовлены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, стеклянная посуда сделана из прессованного стекла. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды.
Для совершенствования деятельности кафе «Самурай» необходимо ввести в ассортимент подгруппы товаров «Безалкогольные напитки» минеральную воду с газом и без, лимонад, чтобы посетители кафе «Самурай», страдающие аллергическими реакциями на фруктовые соки и нектары, могли полностью насладиться вкусом и ароматом подгруппы товаров «Безалкогольные напитки».
Выводы по практике
В отчете представлена отработка профессиональных компетенций ПК 3.1 – ПК 3.8.
В результате прохождения практики я научилась:
- применять методы
- формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
- оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
- идентифицировать товары;
- соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;
В результате прохождения практики я узнала:
- классификацию ассортимента, товароведную характеристику продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;
- условия и сроки
- особенности товароведения продовольственных товаров.
Список использованной литературы
1. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» издательство 2009г.
2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2008. – 325 с.
3. Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.В. Круглякова. – М.: Дашков и К, 2009. – 315 с.
4. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учеб. для сред. спец. учеб. заведений / С.Т. Драмышева. – М: Дашков и К, 2009. – 188с.
5. Райкова Е.Ю. Теория товароведения : учеб. пособие для студентов проф. образования / Е.Ю. Райкова. – М.: Академия, 2009. – 368 с.