Особенности приготовления и подача смешанных напитков

Особенности приготовления и подачи смешанных напитков

 

 

Подготовила: студентка ТРХ-12А

 ВоложаниноваТ.

 

1

• Мадл (Muddling)
• Шейк (Shake)
• Бленд (Blend)  
  

 

 

Методы и способы приготовления коктейлей

 

2

Мадлинг (Muddling)

 

• Мадлинг (Muddling) – давить «Мадлер»- представляет собой толкушку. С помощью мадлера готовиться всем известный Мохито.
• Компоненты растиратся мадлером для получения сока и эфирных масел, затем добавляется лед или краш (колотый лед)
• а так же еще масса коктейлей, где присутствуют ягоды, фрукты, специи и прочие твердые компоненты. Из этих компонентов выдавливается сок или эфирные масла, а затем насыпается лед или краш (колотый лед), вливаются все компоненты коктейля и все составляющие перемешиваются барной ложкой.  
   
  

 

 

3

Способ приготовления коктейлей Шейк (Shake)  
 

 

• Техника Shaking используется для правильного разбавления коктейля, из сложно смешиваемых компонентов (сиропов, ликеров, яиц, пюре и т.д.). Для перемешивания используется шейкер.  
   
  

Способ Шейк-Fine strain.

 

• Разновидность способа Шейк — Fine strain. Это даже не разновидность, просто коктейль готовится в шейкере, но при процеживании, дополнительно к стрейнеру добавляется мелкое сито, чтобы убрать мелкие осколки льда или растолченных мадлером в шейкере каких-нибудь компонентов.  
  

Способ приготовления коктейлей Блэнд (Blend)  
 

 

• Коктейли готовятся с помощью блендера. Это нужно, если в состав коктейля входят фрукты, ягоды, мороженное и прочие вязкие элементы. Приготовление коктейлей этим способом также требуется и при приготовлении коктейлей класса Frozen             (замороженный).  
   
  

 

 

4

Билдинг (Building)

 

• Билдинг (Building) – построение. Чаще всего таким способом готовятся микс-дринки, компоненты которых не требуют сильного перемешивания (крепкие спиртные напитки, вина, вода, соки). 
   
  Техника очень проста и просто незаменима в работе рядового бармена: в стакан со льдом вливаются по очереди все ингредиенты коктейля, при этом соблюдается последовательность (чаще всего первыми вливаются крепкие спиртные напитки, затем наполнители).  
   
  

 

5

Лэйринг (Layering)

 

• Лэйринг (Layering) – наслаивание. Так готовятся слоистые коктейли, в том числе и всеми любимые шоты. Слоистые коктейли называют французским словом Pousse-café (Пусс-кафе). Чтобы готовить эти коктейли, нужно обладать некоторыми знаниями о плотности напитков, которая выражается процентным соотношением сахара. Нужно знать, что Калуа тяжелее Самбуки, а Гренадин тяжелее Калуа, что вполне логично, ведь сироп содержит в себе очень много сахара.

 

Классификация коктейлей с точки зрения времени употребления

 

• Аперитивы
• Дижестивы
• В любое время суток

Аперитивы

 

• Это очень обширная группа коктейлей, роль которых – возбудить аппетит и в результате улучшить пищеварение. Их подают до еды и, как правило, в их состав входят крепкие спиртные напитки. В зависимости от культуры питания, аперитивы существуют в двух вариантах:
• Классические аперитивы. Здесь можно выделить подобного рода коктейли: Dry Martini (Сухой мартини), Manhattan (Манхэттен), а также Kir (Кир).
• Аперитивы средиземноморской Европы. В этих коктейлях чаще всего используются вермуты и битеры: Negroni (Негрони), сюда же можно отнести и Americano (Американо).

 

Аперитивы

 

•Американо

 

 

 

 

•30 мл-кампари

•30 мл-сладкий красный вермут 
•газированная вода

 

• Бакарди

 

 

 

 

 

•45 мл-белый ром Бакарди

•20 мл-сок свежего лимона (или лайм)

•5 мл-сироп гренадин

 

Дижестивы  
 

 

• Эта группа коктейлей подается после еды (After Dinner Cocktails), как правило, в них очень большое содержание сахара, в том числе и с кофе. Яркими представителями этой группы являются коктейли White Russian (Белый Русский) и Alexander (Александр).

Дижестивы

 

     Белый Русский 

 

 

 

 

 

 

 

• 50 мл -  Водка
• 25 мл - Кофейный ликер Калуа
• 25 мл - Взбитые сливки  
   
  

 

Александр

 

•30 мл – Бренди

•30 мл - Шоколадный ликер

•30 мл - Сливки

•1 щепотка - Мускатный орех (корица)

• 3-4 шт. - Лед  

В любое время суток

 

Международная Барная Организация называет такие коктейли Any Time Drinks, то есть, подавать их можно в любое время, независимо от подачи еды. Сюда входят :

• short drinks (Gimlet (Джимлет), Ржавый гвоздь (Rusty Nail) или Margarita (Маргарита));
• long drinks (Gin Fizz (Джин Физз), Screwdriver (Отвертка), Лонг Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea) или Tequila Sunrise (Текила Санрайз)).

Это одна из самых популярных групп, которая           пользуется большой популярностью в ночных        клубах и прочих массовых мероприятиях.

Классификация коктейлей по крепости и по объему подачи  

 

• Hot Drinks – горячие напитки или согревающие. Объем (от 60 мл) и крепость (от 12 до 35% об.) могут быть разными.
• Long Drinks – длинные напитки. От 160 до 300 мл при крепости от 7 до 17% об.
• Short Drinks – короткие напитки. От 60 до 160 мл при крепости от 17 до 45% об.
• Shot Drinks – приславутые шоты. Их еще называют «глотки» или shooters (шутеры): от 40 до 60 мл при разной крепости. Пьются залпом, а некоторые для красоты поджигаются.

 

Hot Drinks  
К таким напиткам обычно относят горячие напитки с добавлением алкоголя. Это может быть грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао или чай. Очень хорошо Хот дринкс (Hot Drinks)идут в морозные холодные вечера, когда хочется тепла и уюта.

 

Грог

 

 

 

 

 

 

 

• темный ром – 200 мл (оптимально подходит ямайский или Баккарди);
• кипяченая вода – 400 мл;
• лимон – 2 штуки;
• сахар – 4 чайные ложки.

 

 

Пунш

 

Рома — 500 гр.

Белое сухое  вино – 750 гр.

Литр воды,

Сахар – 250 гр.,  

Апельсин

Лимон. 

Long Drinks  
 Такие коктейли подаются в специализированных стаканах, которые, как правило, имеют толстое дно, высокие и расширенные кверху..Чаще все лонг дринки потребляются в жаркие летние дни, так как они содержат в своем составе значительное количество льда

 

Мохито

 

 

• лайм (в крайнем случае, лимон) – 1 штука;
• белый ром – 30 мл;
• содовая (спрайт) – 60 мл;
• сахар (желательно тростниковый) – 1 столовая ложка.
• свежая мята – 5-6 листиков;
• кубики льда – 100 грамм.

 

 

 

 

 

 

 

 

     Лонг айленд

 

 

 

водка – 20 мл;

золотой ром – 20 мл;

джин – 20 мл;

серебряная текила – 20 мл;

апельсиновый ликер (Куантро или Трипл-сек) – 20 мл;

лимонный сок – 20 мл;

кола – 100 мл;

лед в кубиках – 150-200 грамм.

 

Short Drinks  
Шорт дринк – это короткие коктейли, которые изготавливаются в достаточно незначительном объеме (количество напитка от 60 до 160 мл).  Такие коктейли очень крепкие, а вот по предназначению считается, что именно шорт дринки являются самыми универсальными

 

Банана дайкири

 

 

 

• 6/10 белого рома  
• 3/10 ликера Creme de banane  
• 1/10 сока лайма или лимона 
• половина банана, порезанная на кусочки

 

Парадайз

 

• Джин – 35 мл

• Абрикосовый бренди – 20 мл

• Сок апельсиновый – 15

• Вишня или апельсин

• Лед – 4-5 шт.

Shot Drinks  
 
Шотдринк (shortdrink) – дословно переводится как «короткий глоток». Шотами, или шутерами называют коктейли, которые пьют сразу, быстро и залпом. Это коктейли «одного глотка».

 

Хиросима

 

• самбука -1 часть (20 мл);
• абсент – 1 часть (20 мл);
• ликер Бейлис – 1 часть (20 мл);
• гренадин (гранатовый сироп) – 2-3 капли

 

 

Российский флаг

 

На 3 порции по 50 мл.:

• Водка – 95 мл.

• Сироп «Гренадин» – 25 мл.

• Сироп «Блю Кюрасао» — 15 мл.

• Сливки 11 % — 15 мл.

Способы подачи коктейлей

 

1. Крастаз – коктейль подаётся в бокале с «инеем» (сахарной или солёной каймкой). 
2. Шейкерато – напиток сильно охлаждается с помощью льда в шейкере и подаётся в холодном бокале. 
3. Фроузен – коктейль взбивается в блендере с большим количеством льда и подаётся без процеживания. Получается как бы алкогольная ледяная крошка. Для таких коктейлей противопоказаны сливки! 
4. Свизл – коктейль подаётся в бокале, заполненном на 2/3 крошкой льда. 
5. Мист – половину бокала заполняют мелко колотым льдом, доливают крепким алкоголем и сбрызгивают эфирным маслом лимона (нажав на лимонную корочку). 
6. Фраппе – способ подачи коктейля в рюмке с горкой дроблёного льда и двумя соломинками. 
7. «На лёд» – так подают напиток с большим количеством кубиков льда.

 

Спасибо за внимание