Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2014 в 16:59, курсовая работа
Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей дошкольного и школьного возраста. В то же время правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов.
Введение
1. Питание детей в школе
1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе
1.2 Проблемы питания
1.2.1 Разработки о функциональных продуктах питания
1.3 Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
2. Принцип составления рациона
2.1 Товароведная характеристика сырья
2.2 Первичная обработка продуктов и сырья
2.3 Процессы, происходящие при тепловой обработки сырья
3. Подбор продуктов и блюд дневного рациона
3.1 Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
3.2 Технология приготовления блюд
3.3 Требование к кулинарной обработке продуктов
3.4 Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых
Заключение
Библиографический список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 3.
Таблица 1.Химический состав сырья в (100гр.)
Наименование |
жиры |
белки |
углеводы |
вода |
зола |
ккал |
Салат |
0,2 |
1,5 |
2,0 |
94,0 |
1,0 |
1,6 |
Редис |
0 |
0,4 |
1,0 |
27,9 |
0,2 |
6,0 |
Огурцы |
0,1 |
0,7 |
1,9 |
96 |
0,5 |
11,0 |
Лук зеленый |
0,1 |
1,3 |
3,2 |
93 |
1,0 |
30,0 |
Сметана |
4,0 |
0,5 |
0,7 |
14,5 |
0,1 |
41 |
Яйцо |
11,5 |
12,7 |
0,7 |
74,1 |
1,0 |
157 |
Морковь |
0,1 |
1,3 |
6,9 |
88 |
1,0 |
35 |
Лук порей |
0,2 |
2 |
6,3 |
88 |
1,2 |
36,0 |
Петрушка корень |
0,6 |
1,5 |
10,1 |
85 |
1,5 |
51 |
Лук репа |
0,2 |
1,4 |
8,2 |
86 |
1,0 |
41 |
Мука пшеничная |
1,6 |
11,2 |
68,4 |
13 |
0,7 |
333 |
Соль |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
99,8 |
0 |
Капуста |
0,1 |
1,8 |
4,7 |
90,4 |
0,7 |
28 |
Говядина |
16 |
18,6 |
0 |
64,5 |
0,9 |
218 |
Рис |
14,0 |
7,0 |
3,0 |
14,0 |
0,7 |
333 |
Маргарин |
82,0 |
0,3 |
1,0 |
16,2 |
0,5 |
743 |
Масло сливочное |
82,5 |
0,5 |
0,8 |
16 |
0,2 |
748 |
Шиповник |
0,7 |
1,6 |
22,4 |
60 |
2,2 |
109,0 |
Сахар-песок |
0 |
0 |
15,0 |
0 |
0 |
60 |
Крахмал |
0,6 |
1,0 |
83,5 |
13 |
0,2 |
331 |
Приложение 1. Технологические схемы приготовления блюд в школьном питании.
Салат “Весна”
Суп-лапша домашняя.
Голубцы с мясом и рисом.
Кисель из плодов шиповника (витаминизированный)