Особенности питания детей и подростков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2014 в 16:59, курсовая работа

Краткое описание

Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей дошкольного и школьного возраста. В то же время правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов.

Содержание

Введение
1. Питание детей в школе
1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе
1.2 Проблемы питания
1.2.1 Разработки о функциональных продуктах питания
1.3 Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
2. Принцип составления рациона
2.1 Товароведная характеристика сырья
2.2 Первичная обработка продуктов и сырья
2.3 Процессы, происходящие при тепловой обработки сырья
3. Подбор продуктов и блюд дневного рациона
3.1 Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
3.2 Технология приготовления блюд
3.3 Требование к кулинарной обработке продуктов
3.4 Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых
Заключение
Библиографический список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3

Прикрепленные файлы: 1 файл

Особенности питания детей и подростков.doc

— 433.50 Кб (Скачать документ)

 

 

Приложение 3.

 

Таблица 1.Химический состав сырья в (100гр.)

Наименование

жиры

белки

углеводы

вода

зола

ккал

Салат

0,2

1,5

2,0

94,0

1,0

1,6

Редис

0

0,4

1,0

27,9

0,2

6,0

Огурцы

0,1

0,7

1,9

96

0,5

11,0

Лук зеленый

0,1

1,3

3,2

93

1,0

30,0

Сметана

4,0

0,5

0,7

14,5

0,1

41

Яйцо

11,5

12,7

0,7

74,1

1,0

157

Морковь

0,1

1,3

6,9

88

1,0

35

Лук порей

0,2

2

6,3

88

1,2

36,0

Петрушка корень

0,6

1,5

10,1

85

1,5

51

Лук репа

0,2

1,4

8,2

86

1,0

41

Мука пшеничная

1,6

11,2

68,4

13

0,7

333

Соль

0

0

0

0,2

99,8

0

Капуста

0,1

1,8

4,7

90,4

0,7

28

Говядина

16

18,6

0

64,5

0,9

218

Рис

14,0

7,0

3,0

14,0

0,7

333

Маргарин

82,0

0,3

1,0

16,2

0,5

743

Масло сливочное

82,5

0,5

0,8

16

0,2

748

Шиповник

0,7

1,6

22,4

60

2,2

109,0

Сахар-песок

0

0

15,0

0

0

60

Крахмал

0,6

1,0

83,5

13

0,2

331


 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1. Технологические схемы приготовления блюд в школьном питании.

 

Салат “Весна”

 

Суп-лапша домашняя.

 

Голубцы с мясом и рисом.

 

Кисель из плодов шиповника (витаминизированный)

 


Информация о работе Особенности питания детей и подростков